担担面_担担面的做法 - 四川特色小吃 - 香哈网

　　常著名的一道小吃担担面是四川非，百年的历史已经有上，叫做陈包包的自贡小贩创制相传为1841年一个绰号，挑在肩上沿街叫卖因为早期是用扁担，做担担面所以叫。子——一头热”所谓“剃头的挑，：这一头是一个煤球炉子担担面的挑子也是如此，着一个锅上面还坐，就是热水喽里面当然；调料和洗碗的水桶另一头就是碗筷、。扁担挑在肩上然后就可以用，巍巍的沿街游走晃晃悠悠、颤颤，：“担担面还边走边叫，担担面的得名担担面” ，年代和叫卖方式来自于这特殊的；的出名担担面，味和独特的面臊却在于它的调。来说法不一担担面的由，老师傅普遍认为但川菜派系中的，源于川东应该起。很简单原因，四川成都特产大派系川菜三，河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下，用法是下河帮的用法而担担面中的辣椒。的原料（川东菜其中一样主要，叫的老咸菜即川东人。冬菜）而非川。一带的特产是在达州。围用得是芽菜自贡宜宾范。四川 美食面是出自川东达州一带所以可以明确的说担担。

　　面臊先说，叫的面卤或是浇头其实就是外省人。汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊四川人习惯把面臊分为三种：。是带有汤水的汤汁面臊就，肉面、香菇炖鸡面等的面臊比如红烧牛肉面、清汤牛；面臊比较浓稠稀卤面臊就是，芡这一过程一般都有勾，面等的面臊就属此列象打卤面、大蒜鳝鱼；指炒制的面臊干煵面臊就是，都比较干爽面臊一般，担面的面臊就是象杂酱面和担。臊非常有特色担担面的面，叫做“脆臊”我们习惯把它，就知道好吃一听名字，烦：取猪腿肉剁成肉末制作起来其实也不麻，少许油解散甜面酱用；置火上然后锅，油烧热放少许，肉末炒散然后下，炒干水分加料酒，粉、味精调味加盐、胡椒，四川 美食的甜面酱炒香然后放入适量，色（如果颜色较浅肉末呈现诱人的茶，许酱油）可以加少，起锅放在一边了微微吐油就可以。这香气勾引千万不要被，偷上两嘴忍不住，菜的：） 再来说说调味估计你会把面臊变为一道。辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、，花生碎和芝麻粉增香甚至还有人会放点。非常的麻烦似乎看起来，厨师的高妙之处但是这正是四川。

　　担面担，具特殊风味的一种著名小吃是四川民间极为普遍且颇。贩挑担叫卖因常由小，得名由此。泽红亮此面色，麻酱浓香冬菜、，味突出麻辣酸，不腻鲜而，不燥辣而，食中的佼佼者堪称川味面。条细滑其面，、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜，香麻辣口味油，适口比较。

　　担面：担，具特殊风味的一种著名小吃是四川民间极为普遍且颇。贩挑担叫卖因常由小，得名由此。泽红亮此面色，麻酱浓香冬菜、，味突出麻辣酸，不腻鲜而，不燥辣而，食中的佼佼者堪称川味面。四川最有名的土特产条细滑其面，、花椒面、红酱油、四川 美食蒜末、豌豆尖和葱花等主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜，香麻辣口味油，适口比较。