四川各地美食及特产
四川各地美食及特产 资料说明 1、该信息搜集和始建于 2011 年 4 月。 2、该资料主要是四川省内各地的特色美食，主要包括特色 美食店、 特色美食品种、 特色原料， 并尽可能的提供了地址， 为厨委会及各店在菜品设计开发等工作提供信息帮助。 3、该资料来源于网络，且信息大多未标注上传时间，所以 资料的及时性和准确性有待考察。 雅安市特色美食 1、味苑酒家 位于西大街雅安西门大桥桥头。最具特色的菜品，就是招牌烤鸭，厨艺地道，味道鲜 美，受到众多消费者的喜爱。 2、谢氏将府菜 地址为青衣江边，该店值得学习之处在于注重菜品创新。 3、沁香甸酒楼 坐落在国家级森林公园周公山下，紧邻盛产雅鱼的周公河，为了确保菜品的绿色生态， 沁香甸充分利用雅安的地域优势， 从原材料开始就尽量选用当地的优质绿色原料， 进行科学 合理的营养搭配，并从养生理念出发，开发出了“药膳系列”、“鲜菌系列”、“生态系列”、“泡 菜系列”等适合各类顾客享用的川味菜品以及 20 余种不同功效的泡酒，深受新老客户的喜 爱。 4、宝兴县香猪腿 如果要在猪肉制品类选极品的话， 宝兴硗碛香猪腿无疑稳坐头把交椅： 那一片片色红如 玫瑰、香味纯正的瘦肉，吃上一片，口中久久留香。硗碛香猪腿原料必须是在野外放养至 75 公斤左右的毛猪宰杀后，取四肢去皮，剔除肥肉的猪腿。经过特殊腌制、熏烤等工序加 1 四川各地美食及特产 工而成，易保管，耐储藏。食用时，洗净煮（蒸）熟，切片装盘即可。 5、芦山县绿菜 绿菜是芦山县特产的一种山珍，相传古为“贡品” ，是帝王宫庭中一道名菜。北宋诗人 黄庭坚居戎州 （今宜宾） 得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后， 时， 特赋四言诗 《绿 菜赞》“葵蒙之下，彼江一曲。有茹生之，可以为。蛙螟之衣，采采盈掬。古蠲铣泽，不溷 ： 沙砾。以辛咸，宜酒宜饣束。在吴则紫，在蜀则绿。其嗅味同，远故不录。谁其发之？班我 旨蓄。惟女博士，史君炎玉。 ”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石，距今已有八百多年的历 史，在川西一隅的芦山保存下来。 《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内，为黄庭坚真迹。绿 菜生食别具一格，制作凉拌菜肴，风味独特。做菜方法，亦较考究。据有经验的厨师介绍， 先将绿菜放入盆钵之中，用清水加盐浸泡 1 小时左右，待绿菜完全张开，恢复原貌，泥沙沉 入盆底后，洗去杂质，再以清水反复淘洗，并轻轻挤出积水，放进盘中，加上金黄色的蛋皮 丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条（葱花） ，醇香可口的金钩等，巧妙地摆放于 绿菜四周，再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中，即成 1 份佳肴。 自贡市特色美食 1、差一味特色餐饮店 地址为自贡市五星店珍珠寺路 119-120 号(煤炭坝右行 200 米)。 2、阿细餐厅 比较有特色和创新。地址为体育馆门口博浪广场。 3、香水鱼 五星街往司法局走的巷子里，绝对是很有特色，很好吃，几年前整条巷子都是卖鱼的， 现在都只有他一家了，生意超级好。 4、江南春大酒店 龙博物馆旁， ，环境品味在自贡数第一，菜品有特色也适合自贡人口味，仁和十大美食外表很奢华， 但是消费很实惠。 5、恐龙坞自贡特色菜 2 四川各地美食及特产 江湖特色菜，主要特色野生青蛙、鲢、锅兔、龙蛋。野生青蛙，山椒花鲢，鲜锅兔，恐 龙蛋，坐在坝坝里一边吃特色菜，一边跟朋友聊天喝酒，那感觉真的很巴适。在芙蓉汉城三 期河边。 攀枝花市特色美食及特产 1、动物人参爬沙虫 爬沙虫性温味甘，补气补肾，首具滋补强壮、抑虚缩尿固本之功，堪称药膳佳品。如用 于筵宾，亦美馔佳肴。加工、烹任方法：将其用沸水先烫，使其体僵蛋白凝固，洗净，会头 尾而除直肠，剥皮（成纯净白嫩参肉） ，或不剥皮（其皮可入药） ，拌豆粉、蛋浆，油炸即成， 香酥可口。也有将纯净白嫩参肉和蛋蒸熟入宴，亦味美计鲜。以其常佐便餐，对老人体虚小 儿夜尿诸症，更奏奇效。 2、鸡棕卷粉 鸡棕，是攀西地区山野鲜菌中最受青睐者。攀枝花也多产鸡棕菌。每年仲、孟之夏， 本地区头几场雨一下来， 山里的鸡棕便源源不断地出现在市里的各个农贸市场上。 鸡棕卷粉， 以米卷粉为主料，鲜鸡棕菌及云腿辅之，配以姜、蒜、椒、盐等多种调味品。此食做工精细， 味道鲜美，卷粉粑糯，汤汁香味可口，颇具攀西地方风味。 3、雅江鱼 每到秋末冬初，正是美餐江鱼的时候。雅江鱼为细鳞鱼，属鱼纲鲤形目鲤科裂腹亚科， 本地常见的有齐口裂腹鱼等四种， 又以细鳞裂腹鱼为最多， 与名闻遐迩的雅安沙锅雅鱼同属 一类而又微有差别。攀枝花地区的雅江鱼生活在江水中下层，以岩生藻类为食，性喜冷水， 难于人工饲养。本地区江河纵横，岸陡壁峭，水流湍急，水温偏冷，又尤以雅砻江为甚，是 此鱼栖息繁衍的理想之地。入冬，攀枝花境内雅砻江的江水逐渐清澈，藻类生长茂盛，故此 时的江鱼最肥，每尾均在一公斤左右。雅江鱼头小身大，肉质细嫩，富含磷、钙、铁等微量 元素，营养十分丰富。 4、仁和的南瓜鸡 仁和的南瓜鸡也是一绝，鸡是资格的土鸡，鸡汤再加嫩南瓜，这奇特的搭配让鸡与南瓜 3 四川各地美食及特产 更有滋味了。 地址：仁和羊肉一条街 泸州市特色美食及特产 1、木姜烤鱼 在大山坪一家叫木姜烤鱼的店。这木姜烤鱼，吃起来有点柠檬的味道，很清新的感觉， 而且一开始吃的时候，感觉有点像水煮鱼，鱼身很嫩，很鲜辣，吃起来很好吃，低下还铺着 很多魔芋豆腐的东西，天气冷，吃得很过瘾。 2、潘师傅白马鸡汤 位于龙马潭区蜀泸大道高速公路入口处的“潘师傅白马鸡汤”有“汤中之王”本味美食之 称，白马鸡汤算得上一绝。潘师傅白马鸡汤在制作时很讲究。它的原料采用的是泸州山区农 村散养的土公鸡和优质山泉水，炖出来的鸡汤 而不烂、汤清味浓，是一道老少皆宜的滋补 营养美食，也是一道原汁原味的本土风味美食。此外，喝白马鸡汤还必须配上潘师傅秘制佐 料，才能吃出白马鸡汤的美味。该店获 2006 年“四川味道 梦想之旅”大型餐饮文化娱乐主题 活动“好味道”银牌店、中华特色餐饮名店、泸州名菜、全国绿色消费餐饮名店等称号。该店 还有风吹排骨系列菜等。 德阳市特色美食 1、 留恋饭店 留恋饭店是德阳美食、广汉美食界的优秀代表，接连荣获德阳特色美食、四川特色美食 的称号。留恋饭店创建于一九九三年六月，位于国道 108 线 公里，客家文化一脉相承，该店具有典型川西民居风格。 2、五福楼山珍野味馆 主营野味。包括三个大类，即天上飞的，山上跑的、水里游的，并兼秘制私房菜。地址： 4 四川各地美食及特产 二重游泳池往工农村方向 500 米，水韵江南旁。 3、什邡板鸭 什邡板鸭是什邡特产，具有 100 余年的历史。产品选料讲究，制作精细。熏制前用天然 香料多次腌渍，反复烘烤。其表体金黄，色泽均匀，肌肉紧密、肉质呈浓红色。高蛋白、低 脂肪、腊香可口。什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子） ，系腌卤食品中的精品，历 史悠久，是与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成 品成板状而得名。 绵阳市特色美食 1、钟鼓楼饭店 经营的罐罐汤，品种有：肘子汤、元子汤、肉片汤、海味汤、雪豆汤、黄花汤、炖鸡汤 等，是独具一格的药膳食品。 2、三国特色菜 绵阳城区的三国特色菜“草船借箭”“锦囊妙计”“涪城会” 、 、 。 3、独鱼无贰” 位于芙蓉汉城美食街，主要经营活杀现片生态河鲜鱼。以鲈鱼著称、藿香烧鱼为特色， 可以感受鲈鱼的鲜和藿香带给你的清香，特色的菜品繁多，如：鸭粒窝窝头、干煸猪宝、鲜 粉腰丝。 4、崭山米枣 崭山米枣产于三台县永新镇崭山村， 有数百年的历史， 是三台县独具地方特色的小水果， 具有脆嫩多汁、 甘甜爽口、 营养价值高且成份比例最佳、 外观悦目等特点， 可参考做为果盘、 水果类菜品的原料品种。 5 四川各地美食及特产 遂宁市特色美食 1、艄翁鱼 该店特色为吃鱼十件宝。艄翁鱼是全国绿色餐饮企业、中国名火锅、中国最具文化内涵 十大餐饮品牌之一。遂宁店经营以花鲢为主，配以桂鱼、雅鱼、鲟鱼等较为名贵的鱼种。经 过特制加工后，鱼肉鲜、香、嫩、滑，食之滋补大脑、强身健体、祛风除湿，还可涮、烫时 令鲜蔬。艄翁鱼还独创“吃鱼十件宝”，把鱼分成鱼唇、鱼脸、鱼脑、鱼颚、鱼鳔、鱼云、鱼 皮、鱼翼、鱼腹、鱼舵十个部分，分而食之。如此精细的吃法，可谓开创了吃鱼的又一个境 界。地址：遂宁市滨江路犀牛堤。 2、 聚龙砂锅居养生砂锅 聚龙砂锅居由烹饪大师杨永太 1997 年始创于全国历史文化名城阆中市，此后相继在绵 阳、遂宁、成都等地成功开设了 30 余家分店。聚龙砂锅居始终遵循“调和、养生、适口”的 原则，以清炖为主要烹制方式，着重突出砂锅的口感和营养。在此基础上，聚龙砂锅居不断 创新，推出一系列经典菜肴，如聚龙砂锅霸王乳鸽、虫草鸭、天麻乳鸽等，都已经荣登川菜 名菜殿堂。聚龙砂锅居的汤也是一绝，精选纯天然、无公害原料，加以特制配料，熬制４小 时而成。目前，聚龙砂锅居在遂宁已有 3 家分店。地址：街市花园。 3、天王居餐饮文化美食城 将餐饮文化与艺术融为一体的典范，善于营造就餐的文化氛围。天王居经营面积 1200 平方米，可同时容纳 730 人就餐。天王居在承办婚宴、寿宴等酒宴的同时，提供免费主持、 免费主持服务，还有配套的音乐、舞蹈表演。天王居特聘成都烹饪大师主厨，在菜品上以川 菜特色文化为底蕴，打造特色宴席，仁和十大美食仁和十大美食目前已推出玫瑰花宴等商务宴。特色菜有过桥鱼片、果 香虾饺脆等。地址：遂宁市公园路。 4、广德寺 遂宁是佛教圣地，作为地方小吃就针对佛教而创意，以素食为主，寺院庙宇吃斋念佛， 其实这是一种健康饮食。当人们吃多了油晕的再去领略这种素食饮食（绿色、营养、健康、 美味、价廉） ，感觉是很奇妙的。其实，在很久以前，遂宁广德寺每年就要举办的“香会节” ， 还举办过“豆腐宴” ，吸引了远方香客，但现在，这些已经渐渐被人们淡忘了。如果能够挖 掘其菜品，可以大大扩大我们菜品开发的思路和方向。 6 四川各地美食及特产 宜宾美食及特产 1、李庄白肉 李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰 名的金字招牌。李庄白肉的厚重文化内涵则和周武王起兵伐纣有关。商纣王荒淫无首，天下 民不聊生，怨声载道，武王号召天下各路人马，会师孟津伐讨纣王。僰人积极响应并作战勇 敢，商朝最终灭亡，纣王谢罪天下。各路人马将已被姜子牙祭起的法宝将其身首断开的 妖狐苏妲已割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。 因肉片薄而长， 且用一支筷子裹而食之， 名“裹 脚肉”。肉食虽味美而名太俗，使人不快。抗日战争期间，在内迁李庄的文化人陶孟和的建 议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄蒜泥白肉”，从而成为一段文 人与美食的佳话流传下来。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制 作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。 2、葡萄井凉糕 葡萄井凉糕是近年在宜宾兴起的名小吃。 在宜宾的大街小巷， 我们随时可以见到这样的 招牌：“宜宾经一家，正宗双河葡萄井凉糕”。我们且不管哪家才是真正的第一家，单就这葡 萄井凉糕到底有多大魔力吸引人们的胃口， 也实在是让人捉摸不着。 凉糕本是极普通的夏秀 凉食，但若加上“葡萄井”三字，身价似乎就会抬高许多，于是仿佛一夜之间宜宾城内的凉糕 全是葡萄井的了。 葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样， 可贵之处就在于做凉糕时所用的 水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流 出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造 就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。 3、 红桥猪儿粑 红桥猪儿粑是宜宾市江安县红桥镇的一种小吃， 可谓享誉川渝， 其晶莹剔透、 温软如玉。 相传当年湖广填四川时， 移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑， 急智中用家中仅有的糯米作 成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而 红桥猪耳粑也从此成了江安人桌上的佳肴。 7 四川各地美食及特产 在当地民间有吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙之说。道者，门道，味道也。说明猪儿 粑饮食文化的精深，猪儿粑味道十分了得；仙者，快乐逍遥赛神仙，大概是吃猪儿粑时的感 受吧。当地流传着许多红桥猪儿粑谜语诗，这些谜语诗充满乡土特色，读后令人遐想，从诗 中品味出猪儿粑的仙、道来。这些谜语诗可供吃猪儿粑时自娱，增加欢乐气氛。现随手拈来 两首以飨食者。 洁白晶莹的身子； 圆圆鼓鼓的肚子。 巧媳妇手中呵护； 粑大王棍下战死。 前两句描写了猪儿粑的形状，晶莹剔透，那馅儿把猪儿粑胀得鼓鼓的。后两句则道出了 搓猪儿粑时小心翼翼的样子， 搓成的猪儿粑被蒸熟后， 最终被粑大王们用筷子夹入口中狼吞 虎咽吃下去。 一个书生白又胖， 锦秀文章肚里装； 姑娘爱他亲一口， 小伙瞧见口水流。 4、宜宾燃面 宜宾燃面原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。这 种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝 麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟， 捞起甩干， 去除碱味， 再按传统工艺加油佐料即成。 宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、 辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。此面经 济实惠，独具一格，不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。 5、兴文乌骨鸡 乌骨鸡是四川省兴文纯天然生态特色产品，全身乌黑，有较高的滋补作用。以乌鸡为原 料，可烹制出方笋乌鸡、苦笋乌鸡、板栗乌鸡、药膳乌鸡、芋儿乌鸡等近二十种乌鸡肴，其 中以乌鸡全席最负盛名。 6、高县沙河豆腐 沙河豆腐产于高县沙河镇，具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河 8 四川各地美食及特产 豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴，其豆腐全席久负盛名。沙河 豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。 地址在宜宾市高县沙河镇。 广安美食 及特 产 1、邓家菜 邓家菜即是的家庭招待客人的菜谱，独具川东风味。主要特点是菜肴丰富，经济 实惠，凉、炒、炖、蒸、烩齐全，老少皆宜。 主要菜品有八个：凉拌瘦肉片，糯米加糖垫底所蒸的“夹沙肉”、干咸菜蒸肉条 ——“扣”， 猪肉和独具广安特色的红苕粉菜油炸后的“酥肉”， 蒜苗加辣椒炒成的“回锅 肉”，用地方豆类或萝卜、笋子等炖成的“排骨汤”，大豆打成浆所炒的“莲渣闹”，邓家 特色苞谷汤圆，最后一道陈年咸菜，既是增加食欲的兴奋剂，又可一改油腻的口味（此菜谱 由广安邓家菜庄提供）。（地址：广安市广播电视局楼下） 2、岳池米粉 岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝。将干米粉丝放入盆加热水浸泡变 软，再加冷水，用 “U”型竹编滤沸水中汤熟，滤干水后盛于碗，加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精 等调料即可待客佐餐，食之细绵爽口，回味无穷。岳池水米粉比干米 粉更加细嫩爽口，易 于消化，老少咸宜。 烹调方法： 先熬制大锅猪骨头汤， 汤色鲜浓雪白 。 用冷水将鲜水米粉丝浸散， 放如滤 在 沸水中烫熟，滤干水分将米粉盛于碗中，加如红 油、盐、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒 粉（鸡肉粉用）、骨头汤和肉馅（有鲜鳝鱼馅、 牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪 肉杂酱馅）即食。清汤粉和鸡肉粉不用红油（即 辣椒煎的菜油）。每日清晨去“米粉一条 街”吃水米粉的人络绎不绝。 3、中和豆花 9 四川各地美食及特产 中和镇的豆花店，市内外驰名。用石磨磨黄豆成豆浆，用滤帕布过滤，渣和潲水喂猪， 将豆浆倒入大锅煮沸，除去泡沫，将石膏磨成水，用饭勺均匀点滴入 豆浆锅，灶里用文火， 即成一锅豆花，舀豆花盛于碗，另用瓷碟装调料：红辣椒油、芝麻 香油、青椒豆瓣、姜蒜 泥、盐、芥末、葱花、熟芝麻（不用味精）。 农家常以豆花下烧酒 待客佐餐。今豆花馆遍布岳池县城和各乡、镇，还有几家荤豆花 火锅店卖荤豆花。 4、顾县豆腐 因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼， 顾县豆腐质嫩爽口， 滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。独具特色的豆腐宴席，菜式达 180 种。将其精细制作薄 如牛皮约 1 平方尺 16 方格的豆腐干，再用卤香油（用桂皮、八角茴香 、木香、丁香、沉香、 小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，直至颜色 变成茶色或深褐色油亮， 晾干至豆腐干变硬，即成五香牛皮豆腐干，切成细丝或条块盛于 盘中，食之绵软柔韧，纯 香可口，回味悠长，其味无穷，让食客过口不望，佐酒三杯，其 乐赛神仙，乃请客、送礼 之上乘珍品。 5、渣渣鱼 嘉陵江--长江最大的支流，从北至南纵贯武胜，境内全长 117 公里，九曲回肠的嘉陵 江中盛产独特而丰富的各种天然鱼类。 几千年来， 勤劳的武胜人民在长期的生产活动中创造 了独特的天然鱼类烹饪方式。渣渣鱼选用嘉陵江中体型较小的大眼泡、船丁子、骨牌鱼、 小鲫鱼、小鲤鱼等十余种天然鱼类为原料，通过取用鲜活的天然鱼类现剖以黄焖、干烧、红 烧（麻辣）、煎炸为主的烹饪方式制作后供人食用。 因该鱼取自江中，故是天然的绿色食品， 又因其体型较小，故又俗称渣渣鱼。 渣渣鱼色泽红润，肉质鲜嫩，骨刺酥软，食用后满口生香，回味无穷，是老少兼宜的 天然的补钙与强身健体佳品。 6、盐皮蛋 10 四川各地美食及特产 风格独具的广安盐皮蛋，先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽， 倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适 当时候即成。 因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的 最佳菜肴之一。 7、粉蒸鲶鱼、姻脂红萝卜 肖溪的粉蒸鲶鱼堪称一绝，其色、香、味俱佳，是前往肖溪古镇游览的客人必须品尝的 美味佳肴。 肖溪胭脂红萝卜，又名“透心红”，原产于肖溪东阳、冲相等沿江村社，后逐渐向渠县 保和乡等地扩展。 该产品特点为色泽鲜红，且里外红透。洗净生吃，嫩甜可口；腌制泡菜， 清脆异常，且盐水呈血红色；加工成榨菜，清香扑鼻。是提取天然色素，打造绿色食品的上 乘原料。 8、三巴汤 沿口古镇是嘉陵江流域第二大回民聚居地，与武胜县城紧紧相依。由于我县回民众多， 牛肉系列食品深受广大武胜人民的喜爱， 三巴汤就是其中的主打食品之一， 倍受人们的青 睐。此菜以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭为原料，配搭适量的当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等十 几味中药， 用土沙罐慢火煨炖六小时以上方可食用。 刚出炉的三巴汤色鲜味美、 清香宜人， 具有活血生津、 滋阴壮阳之独特功效， 它是人们固本保肾、 强身健体的上乘食补品之一。 （马 氏清真园、沿口古镇牛肉馆、三江大河鱼） 9、英雄会 英雄会又名阴雄烩、 太子。 因做此一道菜将取用成百头仔猪的副产品， 故名英雄烩；因其实质为公仔猪的睾丸与母仔猪的输卵管，故又名阴雄烩、 太子。 此道菜品是将取出的仔猪副产品反复洗净，佐以其它几十种配料猛火爆 炒而成，成菜后色泽鲜艳，十里飘香且香味十分独特，食用后有滋阴壮阳之奇特 功效，是补肾壮阳、强身健体的首选食补品，它是人们餐桌上一道不可多得的美 味佳肴。（武胜大酒店、政府宾馆） 阿坝州美食 11 四川各地美食及特产 1、雅茶 雅茶是用茶树的粗枝大叶制成的茶，因产地在雅安地区，故称“雅茶”。明代称为“马 茶”，清代以后祢为“边茶”。 藏族同胞以肉食为主，蔬菜、水果很少，食物所缺的维生 素多由“雅茶”来补充。制作酥油茶必须用“雅茶”，因其味道浓厚，可以压住酥油、牛奶 的膻味。 2、人参果饭 人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物， 他们逢年过节首先就要进食这种食物。 它的 做法是：首先把人参果煮熟，然后把米饭舀进碗里，饭上面舀上煮熟的人参果，撒上白糖， 最后淋上一点滚烫的酥油汁就成了。 3、酸菜面块 酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐。 其主要原料是酸菜， 酸菜的制作方法很简单： 把菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处，一星期左右就 成了。制作面汤时首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆，面块和 盐、葱等煮熟，香喷喷的酸菜面块便做出来了。到藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面 块。 4、酥油茶 在藏族同胞家里，酥油茶壶从早到晚都煨在火塘上面，任何时候，都可以喝到又香又热 的酥油茶。酥油茶营养丰富，香醇可口，并有提 神、滋补作用，深为藏族群众所喜爱。 5、洋芋糍巴 洋芋糍巴是当地最有特色的食品， 但在一般酒店并不容易吃到， 小摊点是比较好的选择， 尤其是在九寨沟县城里面能够吃到此种美食。 洋芋又称土豆， 把洋芋蒸熟以后放在木桶里用 力捣，直到土豆呈粘稠块状，然后在打成糍巴，放在锅里面煮，煮好后放入酸菜，辣椒，入 口爽滑，美味无比。 广元美食及特产 12 四川各地美食及特产 1、剑门豆腐 广元美食既具有正宗的川菜特色，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的 民俗风情孕育其中，可谓风格独具，尤以剑门豆腐最有特色，不仅是美食佳肴，而且是历史 的见证，是文化大餐。剑门关有优质的黄豆和独特的水质，生产的豆腐别具特色，采用炒、 炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀 胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。剑门豆腐历史悠久，不仅色香味俱佳，而且文 化含量极高， 据说其制作与发展和三国蜀汉密切相关， 几乎每道菜都有一个关于三国的传奇 故事。 2、青川竹荪 青川竹荪是青川县名贵特产。又名竹菌，以“菌中皇后”、“山珍之王”、“植物鸡” 等美名享誉中外。唐代《西阳杂俎》中已有记载，最早只有帝王才能享用。含蛋白质高达 32.8%。是一种珍贵的营养食品，也是一种优良的神经营养品，对治疗高血庄、高胆固醇及 脂肪过多症有较好效果。 3、肉和尚 听这名字就有点独特，这也是旺苍本地的一道特色菜。人们用腊肉去皮切成薄片小块， 裹上面糊，再放入锅中用小火炕。炕得金黄灿灿的，味道真是香脆可口。天热的时候与酸菜 豆花稀饭一起吃。那总感觉才叫一绝。如果你到了当地百姓家，想吃一次肉和尚他们都给你 做。 内江市特色美食及特产 1、东兴美食文化专业街 位于内江东兴区。 2、内江宾馆 特色菜有金丝牛肉、水煮蹄花、鲜肉汤元、香炸苕饼、金银孜耳面、四广鹅掌。 13 四川各地美食及特产 南充市特色美食及特产 1、渔婆婆特色美食 以不断变化的特色新菜品为主中心，南充市顺庆区西河南路 31 号（电大正对面） 2、滨江美食文化长廊 3、汉郡闲逸天美食风情街 4、金泉美食街 西昌市特色美食及特产 1、西昌具有民族风味和本地特色的风味菜乳猪砣砣肉、酸菜土豆鸡，荞麦饼、彝家馍肉、 连渣菜、彝家辣子鸡为西昌具有彝族特色的风味菜。 2、建昌板鸭、渔家菜醉虾、油炸白条鱼、清蒸毛蟹、南瓜鱼头汤、邛海醉虾、海草鱼片、 油炸白条鱼、肠灌肠、邛海烧烤、城门洞牛肉粉、李肥肠、清真园牛肚粉、西昌卷粉、会理 黑山羊肉等为具有西昌特色的风味菜。 3、 西昌较为高档的酒楼除上述住宿的宾馆也兼营餐饮外， 专营餐饮的还分别有长红大酒楼、 海河御府、芙蓉豪庭、蜀锦宴语、锦官铎酒楼、高妈炖品、山珍野菜馆、菌竹轩酒楼以及其 他大量具有成都重庆昆明风味的酒楼和火锅店， 这些酒楼集中于西昌市胜利南路、 西昌市一 环路、民族风情园附近。 达州市特色美食及特产 14 四川各地美食及特产 1、黄花 中国黄花之乡是四川省渠县，每年 6 月 18 日被定为黄花节。 黄花为百合科黄花菜属的多年生草本宿根植物的花蕾， 四川的一种调味配料蔬菜， 又称 金针菜、七星菜，花期 8 月，采摘期因品种不同而不同。 黄花含有丰富的蛋白质、 胡萝卜 素、核黄素及磷、铁等矿物元素，自古就是席上珍品，且性甘凉、无毒， 具有清炎、清热、 止血、利尿、通乳、健胃等辅助疗效。 2、大竹观音豆腐干 观音豆腐干，又名“仁”字豆腐干。以其豆腐干上印有“仁”字而得名。干形一市尺见 方，薄如纸壳，重约二两五钱。 “仁”字豆腐干起源于兴隆场，1920 年，场上“仁”字号 袍哥大爷刘炳然开始制作。解放后，由其女刘明菊将此技术带到大竹观音桥。由区供销社支 持并扶持她恢复生产。通过改革工艺，使其豆腐干在色、香、味等方面都有了新的突破。生 产厂家也越来越多。产品畅销川东北，经久不衰。 3、开江“峨城”牌板鸭 原料为良种鸭，腊香浓郁、熏味纯正、色泽金黄、清香味爽、肉质细嫩化喳、肥而不腻， 独具特色。 乐山美食及特产 1、乐山风味菜肴（西坝豆腐、岷江河鱼、东坡肘子）。 乐山多水，风味名食也以此为特色，其最为有名者分别为西坝豆腐和岷江河鱼。制做豆 腐离不开好水， 西坝本是乐山附江岷江边的一个小镇， 因当地水质清洌， 特别适宜于磨豆腐， 西坝豆腐也因此成为川内名食之一。游客在乐山市内各饭馆都可品尝到细嫩鲜美的西坝豆 腐，在三江合流处的轮船码头一带，以西坝豆腐作招牌菜的饭馆尤多。这些饭馆可用豆腐做 出上百种不同菜品，菜单上林林总总，令人目不暇接，堪称国内美食一大景观。 乐山城外的岷江、青衣江、大渡河清沙细、污染小，自古就以盛产鲜鱼闻名。其中的江 团(学名长吻鲍)堪称淡水河鱼之极品。江团无鳞甲， 少细刺，体浑圆， 肉嫩肥美，最宜清蒸。 江团常被选为国宴用 菜，一般游客要品尝此鱼中极品，既需有钱(每斤售价上百元)，还需 15 四川各地美食及特产 有缘(渔民并不是经常可以捕到)。 千年文化名菜东坡肘子， 是根据北宋著名文学家、 美食家苏东坡烹调方法继承下来的一 种传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食 品”，外宾赞颂它“可列入世界的名菜”。特色菜：东坡墨鱼、跷脚牛肉、清蒸江团、珍珠 鱼、仔姜鸭脯 小吃：牛肉豆腐脑、叶儿粑、珍珠元 2、乌骨黑鸡 乐山特有的黑色珍品——乌骨黑鸡不但具有乌骨鸡极高的药用、 食用和观赏价值， 而且 保持了“土鸡、土养”的传统风味和市场优势，被誉为“深山珍宝”、“带翅的甲鱼”。主 要特点：优：属四川山地乌骨鸡重要品系，为四川地方特优品种，其开发研究获省政府科技 进步二等奖。土：具有土鸡、土养的特点，药肉蛋兼有，主产于深山区，农户多敞放饲养， 以饲喂粗粮和野生动植物为主。黑：该鸡内外皆黑，尤以全身片羽黝黑、泛绿色光彩而独具 特色，富含黑色素、紫胶素，风味独特，食之汤鲜味美，乃补气养血之珍品。 巴中特产 1、通江银耳 通江银耳是中国著名特产， 富含人体所需的多种氨基酸和微量元素， 具有极高的药用价 值和食用价值。 银耳性中平，味甘，有很高的营养价使富含蛋白质、脂肪、多糖和多种维生素。具有滋阴养 胃、补脑强心、益气和血、生津止咳的功效。为高血压、动脉硬化、阴虚火旺病人的调养佳 品。银耳所含的多糖对肿瘤细胞有抑制作用。 2、南江翡翠米 南江翡翠米的特点是无污染、营养丰富，饭粒光亮油润、口感柔韧、略带糯性。南江翡 翠米曾出口法国、古巴，并长期畅销于成都、攀枝花、甘南等地区，在周边市场更已成为人 们的首选大米。 翡翠米仅产于四川省南江县长赤区。该区位于大巴山脉米仓山南麓。这里山清水秀、风 光秀美，森林覆盖率达 42%，平均海拔 800—1000 米，日照充足，生态条件独特，是传统的 16 四川各地美食及特产 稻谷主产区，被誉为“南江米粮仓”。在稻谷生产过程中，因地制宜，大量施用“农家肥”。 长期以来当地政府，始终注重生态与环境保护，在种植业中，倡导保持传统耕作方式，发展 “稻田养鱼”，明令禁止销售使用高残毒农药，大力推广生物技术防虫治病，使种植业与生 态环境形成了良性互动。目前，该区已列为“巴中地区绿色优质稻基地”。 3、南江黄羊 南江黄羊羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。 而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。 南江黄羊是南江县经 41 年培育而成的我国第一个肉用性能最好的山羊新品种，以其个 体大、生长快、适应性强而著称。它是从 1954 年引种杂交改良大巴山区的本地山羊开始， 所获四川铜羊和含努比羊血缘的杂种公羊同金堂黑羊、 本地山羊母羊杂交的后代， 经自然选 择和人工选择适应了当地生态条件，经过横交及多年的定向培育而形成的。于 1995 年 10 月正式通过国家级鉴定。1996 年农业部正式将南江黄羊命名为“我国目前肉用性能最好的 山羊新品种”。十余年来已向全国十四个省及本省 110 多个县（市）推广，总量已达 10 万 多只，在各地无论是纯繁还是杂交，效果均十分显著，特别是改良效果好，杂交优势十分明 显，其优势率均达到 50%以上，最高可超过 100%。其繁殖力和生产性能均接近和超过原产地 指标。 资中美食及特产 1、球溪鲶鱼 球溪位于成都和重庆之间，当地有一条河叫球溪河，是沱江的支流，原盛产鲶鱼，现因 为上游造纸厂污染河水，已基本绝迹，只在水库及小河、小溪等地方还有少量生存。本地市 场上的大部分为人工养殖， 野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的， 养殖 鲶鱼则是黑黝黝的。 滋补鲶鱼是很适合女性食客的，花旗参、沙参、党参、淮山药、大枣、薏仁、枸杞等滋 补佳品烩于一锅， 鱼肉香、 药香混为一体， 而且不用担心会吃过发胖。 此外， “大蒜烧鲶鱼”、 “鲶鱼烧豆腐”、 “鲶鱼皮”、 “鲶鱼头汤”都是鲶鱼的美食佳肴。 有水煮鲶鱼、 麻辣鲶鱼、 蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼、清蒸鲶鱼等，尽管原料用的都是取自长江水中的天然鲶鱼，但味道各 17 四川各地美食及特产 有不同，这点真让人佩服川人的百菜百味，实在名不虚传。鲶鱼的营养丰富，这也是吸引顾 客的一个主要原因。鲶鱼除了富含ＤＨＡ之外，鱼肉中钙、磷、维生素Ａ、Ｄ都很高，此外， 它所含各种氨基酸也比一般淡水鱼丰富。而且因为它鱼刺少，老人、小孩吃它也不容易出现 鱼刺卡喉的现象，鲶鱼易消化，而且能滋阴开胃、利尿消肿，药用价值也很大。所以，不用 担心夏天吃了麻辣的水煮鲶鱼会上火。当然特别让食客回味的还是鲶鱼的肉质细嫩无比。 2、冬尖 资中冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年 间即已驰名全国，远销北京、上海等地。光绪 27 年， （1901） ，骆成骧中状元之后，托人在 家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取 其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传”。于是更加美名高涨，连李莲 英都来索讨，说是“老佛爷闻到香味了”。 冬尖用途颇广，用刀剁啐，可作饺子、包子、馄饨的馅儿；可作蒸肉、咸烧白的底菜； 可以调汤；还可以合着猪肉宰成啐粒，再合点酒曲，炒成干馅子，用以下饭，可口无比，故 而畏惧麻辣的北方人最为喜爱。1957 年在全国干腌菜会议上资中冬尖被评为第二名；1958 年由广州进出口公司出口 50 顿，销往香港和东南亚各国；1983 年获四川省商业厅、省经 委联合颁发优质产品奖，并获得巴蜀食品节金奖。 冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上调料，也是味道绝 佳的小食品。 江油特产及美食 1、核桃花 核桃花采用野生新鲜、质嫩，去掉须花色泽呈天然绿色的嫩茎作原料，精心加工而成， 表面淡棕色或深黑色，还原后呈绿色或灰色．恢复其天然形态及色、香、味和营养成份。核 桃花富含人体所需植物脂肪油，主成份为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油脂，并富含蛋白质、 碳水化合物、维生素等，具有补脑、清心明目。定喘润肠之功能，是人们膳食佳品。 2、太白大酒店 挖掘出来的唐代宫廷太白鸭、客临屯推出的唐宋风味烧烤。 18