2018年“巴州名菜”、“巴州名小吃”评选活动公

　　为全面挖掘巴州本地餐饮文化、充分利用巴州特色农林产品资源，提升我区餐饮品牌知名度，做大做强餐饮企业，促进现代服务业发展，巴州区商务局、巴州区餐饮行业协会将于2018年6月举行“巴州名菜”、“巴中名小吃”评选活动。现将活动有关事项公告如下：

　　通过网络投票和专家评分方式，综合评选出巴州区10道“巴州名菜”和5道“巴州名小吃”。

　　全区范围内有固定经营场所并在工商部门注册、诚信守法经营、店容店貌好、符合餐饮服务食品安全要求的餐饮企业、酒店、宾馆、农家乐均可报名参加评选。

　　专家组对参赛作品进资格初审，包括参赛单位的资质、菜品的制作标准等。初评出30道菜品、15道小吃参加网络投票和现场专家评审。

　　通过书面评审的菜品在“巴州微视界”公众微信号进行网络公开投票，根据网络票数对初评选出30道菜品、合江特产15道小吃进行网络投票排名。

　　组织5-7名行业专家对现场制作的30道菜品、15道小吃进行现场品鉴评审，根据菜品的色、盐亭特产香、味、质打分排名。

　　以网络投票占分值20%，专家评审占分值80%的标准最终评选出10道“巴州名菜”、5道“巴州名小吃”，进行授牌。

　　对评选授牌的10道巴州名菜、5道巴州名小吃推荐参加市级“十大名菜、十大名小吃”评选活动。

　　(一)所选菜品必须以巴州地方食材为主料，既要体现地方传统美食文化，又要结合现代饮食文化需求，鼓励推陈出新，积极探索烹制以巴州文化为主的特色菜肴。

　　(二)参选菜品应能表现刀工技术和烹饪技巧，色、盐亭特产香、味、质、形俱佳，以味、质为主，讲究营养卫生，体现地方特色。不提倡使用高档原料，参选菜品可推广，工艺菜不参加评选。

　　(三)参选菜品要与菜品故事、历史文化传承相结合，并附上美食故事(300字以内)、厨师简介和参赛单位名称。盐亭特产

　　(四)专家评审菜品均需在指定场内独立制作。主办方只提供常规设备和基本调料，除此之外的所有食材、特殊工具、调味料均由参赛者自备。

　　(五)专家评审菜品需在30分钟内完成，菜品份量参照10人用餐标准准备，小吃备5-7小份供评委品鉴。

　　通过此次评选活动，荣获“巴州名菜”、“巴州名小吃”的名菜及名小吃每项奖励0.2万元并授牌。

　　报名资料内容包含：参赛单位名称、厨师简介、联系方式、菜品(小吃)名称及用材、制作介绍、菜品照片3张、美食故事(300字以内)等。