泸州小吃的百年历史，这才是泸州小吃的原貌

四川美食特产 2021-01-11 17:44196未知admin

方说的馄饨、云吞、扁食等等泸州抄手其实就是南方某些地，习惯叫抄手当然泸州人，谈四川抄手现在一般，抄手出名成都龙，州的鸡肉抄手了可惜无人知道泸，已久了失传。

极路南，经营周家，年代开业约于30。和大白豌豆原料！米。先泡涨豌豆，顶锅、烘烂加草碱用大，蒸成饭糯米。时食，入碗中再冒上肉汤把豆泥加糯米饭盛，葱花即成加盐和。时吃，化渣豆泥，米香糯，异常鲜美，便宜价钱。时更受欢迎尤其是天冷。过此游人，上一碗无不吃。

盐小花金钩椒生。

麦浓村”店名：“，慈善路地址：，段明主人，40年代开创于。手馅抄，去骨剁成用生鸡肉；手皮抄，鸡蛋白用手工精制成用上等面粉掺和全，细如绸子而质量，回火又能。蛋黄剩下，制面条用于。原汤汤是，加生水不另，苡仁、百合其中加有。味精、胡椒、葱花佐料有：猪油、。有小汤元大抄手的个头，10个每碗。美观色泽，鲜美味更，泸州首创是当时，费者的赞誉深受广大消。

肉羊面。

泸州人叫核桃凉拌脑顶肉肉。

、蹄花、排骨、酸菜肉丝、猪肝、鸡杂、肥肠、鱿鱼肉丝、香菌、荷包蛋、白油燃面、打卤面、炝锅面、鸡火炒面、烩面等不下十个品种那么面食中的面条有多少个品种呢？有杂酱、红汤、家常、清汤、肉丝、炖鸡、鸡丝、三鲜汤、鳝鱼、鲫鱼、团鱼、海味、牛肉、羊肉。、鲫鱼面、鱿鱼内丝面(面条似银丝唯当时的“一口钟”增添了团鱼面，面手工精制)用纯鸡蛋和，客盈门经常宾，满座高朋。

泸州名小吃之一“五香糕”是。磕粉、自糖主要原料是，炸后经油，糖衣蘸上，麻即成散上芝。可口香甜，经济且。方便食用，众所喜爱为广大群。炸糕点属于油。

那些年如何呢泸州的面食类？

一口钟这个，吃的一块招牌当时泸州名小，间七八十年代以后至少进入上个时，营体制的诸多问题由于市场经济和经，的消失了莫名其妙，果保留至今这块牌子如，营和传承用心经，文化又一块名片当时泸州美食。有怀念了如今只。

的鸡肉抄麦浓村手。

”属早餐食品“豆浆油糍，较广售者。是酒米原料，好的纯酒米而且还要。熟后蒸，打得烂下碓要，起泡打，此因，得泡才炸，大块炸来，心空里，松脆吃起。是豆浆其次，生意的人对会做，用炉火有专，腾腾的烧得沸，生意兴旺就会迎来，则否，上门没人。

大家展示和讲述的今天沽酒客要给，州人都不知道的小吃可能很多今天的泸，年前还非常繁华而它们在七八十，出我们的视线如今却早就淡，有价值不是没，断层了而是。一下泸州老“名小吃”的魅力吧下面就让我们穿越时空来感受。

食为天民以，面上因为物质的丰富今天的饮食结构表，姿多彩更加多，川泸州而四，中占有一席之地一直在川菜文化。有些人不同意（当然也许，谁说了也不算不过同不同意，才算厉害）老百姓买单。

香五糕。

居桂花街李担担家。面担小小，皆备荤素。一碗面买上，、红油等佐料上十种能吃到猪油、麻油。点是热烫最大的特。担担面香半条街群众褒奖：李。对沽酒客说老一辈曾，正的担担面你没吃过真，担担面是两个概念跟今天那些所谓的。一个层面完全不在。在只能想象了可惜我们现。

一位老头经营的最好当年兰田（蓝田）。生”的声音与众不同他进城叫卖“煮花，他的标志声音成了，剧的感觉有唱川。煮花生他的，过挑选事先经，此因，健饱满颗颗圆。外此，得煮，味足盐，是几十斤每天都，现街头一旦出，顷刻售就会。

尔附近叫韩家坳的地方地址依然在城中今天摩。4年时194，陈全波经营系川剧名丑。蹄花”“鸡，煮熟后是鸡，骨剔去而成用小刀把，属首创在当时，”是独家经营“嘉阳怪味鸡。顾主而，究吃喝的人都是较讲。有些档次这个应该，的绝版没人会做了不知道是不是真。

豆泥糯米汤！

赵巷子地点！，1年开业193。上熟米原料！。糖、蜜饯桃、冬条、芝麻等配料！猪油、自糖、桂花。围有棱角样式！周，当现在一两粮原重量大小相。走街串巷叫卖有商贩赁来。香甜嫩泡特点：。泸州白糕今天的，这个味道很难吃到。

（蓝田坝）产地兰田坝，进城销售每日挑。香料盐水煮后经晾干再烘焦制作方法有两种一种先用；不下锅煮另一种，泡过晾干烘焦只是用盐水。种为好而第一。金钩”所谓“，带弯曲因长颗，而得名粒多。、四颗米子一般都有三。有七颗子最长的，是油亮亮地其米子都，时吃，又脆既香。格价，炒大花生略高于沙。

绝范抄泸州一手！

资料来看从这个，桥猪儿粑并不突兀泸州猪儿粑叫红，儿粑在江安虽然红桥猪，州发扬光大但是在泸，不是江安过来的不知道老板是，可同日而语与今天的不。

国时期清末民，间“小吃”泸州的民，多、品种极为丰富花色不少、名目繁，为考究用料极。产品各种，、香俱全色、四川特产有哪些送人味，特色称著而各具。经没人提及今天这些已，些资料和走访一些老辈人沽酒客好不容易找到一，心人一点引荐和启示算是给饮食行业的有，民俗文化的朋友更让喜爱泸州，饱眼福能一。

粑确系泸州名小泸州红桥猪儿吃！

时期民国，初上华灯，”集中于大什字街头十余个“烧腊担子，兔一排排地挂满了横杆卤、烟熏的鸡、鸭、，四川美食满目琳琅，食欲引人。各式各样的卤食品而摊上又盛满着，在食品上刷上一层香油营业者又“独出心裁”，鲜艳夺目使之更。竟争及招览顾主其目的：互相。度诚实主人态，不动秤一般，图多销薄利。

提糖白桂花糕！

所述综上，数例仅举，止这点品种何。、盐茶鸡蛋、藕粉炒面、醪糟粑、灯影牛肉、五香牛肉、以及兰田坝的火爆肥肠、甚至还有通宵不眠沿街叫卖的“妙米糖开水”等还有美味可口的千层酥、烧麦、蒸烫面饺、锅贴、油线饼、火烤黄粑、烤花生薄碎、煎年糕、桂花糖烘糕、熨斗粑、油炸浑水粑。不同的饮食为大众服务整天24小时均有各种。

给慈悲的人吃的“周善人”素面面？

公园路地点。米经人工磨细选择上等酒。芝麻、花生、蜜饯糖食等合制心馅用白糖、鸡油、桃仁、，上麻酱白糖碟一个每碗汤圆还另附。备讲究店堂设，白台布桌面铺，天一次性筷子感觉筷子纸包扎颇有今，整洁炊具，新卫生之感给人一种清。家颇具心思看来主人。

可以看出从以上，去还是今天无论是过，小吃的商业者经营各式各样，的一个组成部份是社会不可缺少，生活很苦他们的，睡迟起早，温饱为求，竞争不断，生存适者。益求精为精，俗文化的历史他们写下了民，社会、丰富生活的作用起到了发展生产、繁荣。推到了更有层面的高度同时也把味道一次次。

也有油泸州茶！

浆油豆糍？

的酥锅赵饼子盔。

有卖素面今天也，列和精致的搭配与分量比例看看那个年代人的做法系，没有觉得大家有，个假素面你们吃了。

些土味的小吃希望泸州那，复苏一些出来有一天能够，为泸州新名片说不定还能成。

30年代创办于。店该，立体图案彩色瓷砖镶嵌炊具极为讲究：灶台用，白铜制煮锅是，晶晶地搽得亮；先洗餐具，布擦净后用，是！清洁卫生给人的印象。煮得热气腾腾锅中的酒米粥，仁、百合、红枣粥中有莲米苡。樱桃、冬条等多种配料还拌以白糖、芝麻、蜜。时吃，可口香甜，病者喜爱深为老弱。档次的地方感觉是有点。

没有想到可能他们，那个年代贵多了今天的猪头可比。

金线吊葫芦地点！南门。油多、佐料齐该抄手馅足、，独树一帜在当地，国后建，内摆过展览用成品在市。

花园路地点在。谢阳春主人：。、黄豆、苡仁原料！用糯米，混合炒香磨细再加少量面粉。饪时烹，调和后用水，边油煎炒再下化，白糖加。时吃，、秒、烫香甜、糯，可口美味。品该，众化食物不属于大，不多食者。

不是呢？反正见不着了有点像今天的豆汤饭是。

一个非常广的范围只是饮食文化是，人还是贩夫走卒无论你是达官贵，的饮食喜好都有自己，比如小吃在泸州，谈起泸州小吃今天我们一，儿粑和白糕一般就是猪，个黄粑再加，辈人对此不屑一顾但是还有很多老一，八十年前正宗的因为人家吃过七，虚名的自然看不到眼里所以对今天一些顶着，并没有错商业化，它本来的价值呢？值得深思但是你是不是商业化能匹配。

风土人情和社会发展的情况并且能从侧面了解当时的，的民风画卷是一副浓缩。

东门口地点！。“赵饼子”主人人称，30年代开业于。锅盔”很有研究该店对“糖酥，全是芝麻表面层，边空里，层两壁上糖附里。口中放入，碎及化渣甜香酥；！椒盐锅盗又一种是，绵软性此种带，双层系，装菜吃里边可，可口咸香，方便食用，为便宜价格较。

辈人说据老一，大什字和老百货公司之间一口钟位于今天泸州的，气公司门口原来的天然，一个巷子很窄的，老百货站对面是，些卖衣服的现在好像是。有名的是抄手哈原来一口钟最，不可比的其他地方。是1957注册的查询资料一口钟，告诉沽酒客但是有人，时期已经存在一口钟民国，直无法得到验证具体情况却一，的老人朋友进行补充希望看到本文有知道。

州的烧腊民国泸担！

巷李担担走街串面！

(今市府路)地址！仓街口。周伯南主人！。羊肉面”该店的“，见长味浓。姜泡海椒和豆瓣酱烹制羊肉时加重泡。时吃，和生蒜苗再加芫荽，原汤汤是，异常鲜美，份量也足每碗的。反映！天冷时当年的顾客，一碗很是舒展在那里吃上。主多顾，若市门庭。

八宝莲米稀精致讲究的饭。

客写过泸州的早点在之前江阳沽酒，面食为主以各种，百多年左右的泸州但是实际在过去一，直都丰富面食一，更加多元化甚至比今天。

大北门地点！，年代就有了约在30。全青豆粉打的二流芡其特色：用鸡汤加，四川特产有哪些送人豆腐脑细嫩色泽透明，烫熟。红油、麻油、芽菜、头菜、葱等不下十种配料齐全！有细条粉、花生米、黄豆、。口后入，鲜美味。闻名远近，今至，口皆碑知者有。

中心兴隆街地址：市区。道老一辈人是不是某个音的问题主人：纯子纲（关于纯姓不知，姓没有纯姓因为百家，下复姓倒有纯狐沽酒客查了一，纪》说《国名，个纯狐国上古有，国的人(这是以国名为姓)后羿的妻子纯狐氏便是那。专用姓：纯狐“狐狸精”，这个复姓改的哈不知道是不是。而已猜测。）？

肉”的经营形式卖“凉拌脑顶，拌好的成品和筷子数双是手提篾篼装上一大盆，沿河边叫卖走街串巷、，十分清贫这类小贩。而然，作也很认真对食品做，切成片和好佐料煮好后按份量，鲜鲜地拌得红，才算完工撒上葱花。是劳苦大众销售对象都，个铜元花上一，油腥可见。

天的公园路地址！今。素面其称，肉类不用，及“吃斋人”用给“斯文人”，人们喜爱但颇为。盛在碗内要向上爬)和双晒醋佐料：采用上等口蘑豆油(。外此，宾芽菜、姜、葱、蒜、豌豆尖等计十余种还有麻油、麻酱、桃油、红油、味精、宜。的重量一碗面，市秤六钱二五)老秤一两(折。也別致其餐具，脚型小坦碗是一种高。面的比重佐料与，上下不相。赞誉：“该面可以下酒”据说老一辈的泸州人曾经。

豆腐鸡丝脑？

在韩家坳这个地址。知姓名）经营了多年是一位老者儿（不。：食品在笼里它的显著特色，腾腾地蒸着始终热气。吃某样时当你要，芝麻和白糖还要加上。口可乐真是可，兴旺生意。