「梁镇川专栏」吕梁美食—羊肉火烧

：梁镇作者川。

咥：die【注】 *，迭，意思咬的。》：“履虎尾《易 •履，咥人不，亨。咥人”不，咬人即不。土话孝义，跌（音）吃又叫，谐音取，是咥即，话的咥孝义土，吃的意思虽然有，通话的吃但它比普，丰富得多内含要。饱饱地、尽情地吃等丰富的情感其中含有美美气气、有滋打味、。

月初七每逢正，星火烧”意在祭祀天上各位星宿孝义人几乎家家户户要吃“祭，年风调雨顺以保新的一，丰登五谷，免难消灾，安康合家。祭星”的谐音也有人家取“，山西面食介绍心火烧”称“记，吃了能长记心说是给孩子们，记忆力提高。们美好的愿望这些都是人。

火烧中阳楼”有关的传说孝义民间还有一段与“。城中央孝义古，壮观的中阳楼建有一座巍峨。建于汉魏此楼始，中阳县而得名因孝义时名。宋以来自唐，一方重镇孝义为。、西、南、北十字街以中阳楼为中心的东，的中心贸易区为永安市场。时当，骑缤纷“车，云集”商贾，繁荣很是。一天有，骨的皓首银须老者一位颇具道风仙，箩大的大火烧沿街叫卖手端一张足有柳条笸。惊讶说市人，的火烧好大！其事地说老者若无，会还有大火烧咧这火烧还大？一！完说，烟飘然而去化作一股青。说间话，密布阴云，震天雷声，电顶天立地一道瓦蓝闪，阴空划破。即随，大火燃起中阳楼顶。木质结构因此楼全，彩绘油漆，风吹日晒且多年，易燃干燥，大功夫没多，成一片瓦砾便被天火烧。听仙家点化人们后悔未，烧”买而食之没有将“大火。此从，吃起火烧来孝义人便，火灾之祸以免除。

传统。

美食！

除夕夜吃“翻身火烧”的习俗孝义人家家户户有大年三十。思义顾名，工艺上说从制作，上焙火烧铁鏊子，一翻身上下，熟可吃了火烧便焙；讨个“口吉”更主要的是。身”者“翻，命运改变，致富也发财。烧”图个吉利吃“翻身火，一年走运气以求新的，兆头好，山西面食介绍好生活的追求和向往寄托着劳动人民对美。

烧”焙上吃“翻身火。

孝义方言成语*由人司驭：。司，施令发号；驭，驭驾。驭司，、摆布指挥。山西面食介绍司驭由人，从指挥即是听，摆布的意思任由操作者。

传统？

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方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”？

统美食之2——孝义传3？

儿熬年咧大年三十！

镇川梁，男，3年生194，孝义市人山西省。中文系毕业山西大学，者职称主任记，家协会会员中国戏剧，家协会会员山西省作，民艺术家称号荣获吕梁人。副部长兼吕梁行署文化局长原任吕梁地委宣传部常务。曲》《锯树留邻》（与人合作）编创的戏剧作品有《风流三部，法网情迷》《牡丹情》《阴差阳错》《如此亲人》等《杏花酒翁》《深宮怨》《山溪之歌》《花蛇案》《，家、省级奖励多次荣获国。《易经新解》、《戏曲评话》、《诗咏孝义》、《孝义传統美食》、《胜溪掬英》、《金龙山景区对联赏析》等十余部出版著作有《这方土地这方人》、《风流三部曲》、《红枣赋》、《亦凡戏稿》、《鉴古察今录》、《雅韵清吟》、。曲、赋作品古诗、词、，、《吕梁作家文丛诗歌巻》入选《中华诗词十家诗选》，地区50年优秀文学艺术作品选》主编《当代吕梁英雄传》、《吕梁，学艺术大系论》主撰《吕梁文。

到了媳妇儿手里婆婆的手艺传，山西特产介绍火烧也挺好吃的我老伴儿焙的。过不，吃饭的人多因了家中，起来费事小火烧焙，上吃供不。是于，焙起“三尖子”火烧来老伴儿便别出心裁地。好饧妥的面掐一垞和，擀成圆形用擀面杖，摊半圆馅子先在面际上，中部切一刀在另半圆的，开的面片掀起切，馅子的一半盖住摊开；再一折随手，一半馅子盖住另；上摊上馅子再在面片，个面片将馅子盖严用刀切开的另半，都粘捏严合三角形边沿。折两摊”这样“三，三角形馅饼将包好的，了羊油的鍪子上双手捧放在抹，到边沿从中心，按压摊薄一下一下，身焙熟两翻，码在盘子里切成小块、，上餐桌了就可以端。

可关即注！

时儿，除夕每到，吃“翻身火烧”拌嘴父亲和母亲总会因为。元帅总也不光顾的父亲一辈子勤勤劳劳但赵公，老小生计为一家，翻身火烧”企盼吃顿“，当头鸿运，意兴隆来年生。时同，习俗崇尚，也为儿女为自己，顿美食争一。亲呢而母，年关临近，、赶缝新衣锥帮纳底，馍炸油糕且蒸馍，精疲力竭早已累得，再焙什么火烧了总是不想麻烦，说父亲穷讲究还唠唠叨叼。卜馅早已备妥好在羊肉胡萝，动手拧一垞白面父亲只好自己。父亲的执扭母亲拗不过，愿地焙了起来也便满腹不情。是于，蒜泥、凑调料我等赶忙捣，吃)一顿羊肉火烧了准备美美气气饱咥(。

肉火羊烧。

羊肉火烧孝义的，族鏊焙饼类小吃源于中华汉民。凸形铁鏊不同的是与焙干火烧儿用的，与焙烙饼一样焙羊肉火烧，带耳的铁鏊子用的是凹形。和烙饼时用油的缘故吧大概是因为焙羊肉火烧。

美食？

烧的时候每到吃火，弟盘腿坐在当炕我和父亲、弟，、蒜泥、炸虾酱调和凑好醋、酱油、香油，一个精细焙来看母亲一个。地冒出诱人的香气随着羊油“咝咝”，津津溢出口水便。火烧十字切开等到母亲将小，里端过来时摞在盘子，一块火烧我等便夹，打个翻身在调和里，起来吃了。、软硬适宜、香美可口的火烧那大小刚好一口、 温热适度，也赶不上吃母亲焙得赶。

不例外我家也，这一天每到，有了贵客或平时，露一手儿母亲总要。定是凉到半温的开水只见她和面用的必，用手和面不，四根筷子搅和而是手握三，方向一顺顺不住地搅动一边加水一边顺时针。得稀软面要和，好的面盖严而且要将和，（醒）一两个钟头放在暖和的地方饧。出来的面这样醒，有劲道绵软、，由人司驭做起来也。也十分细致母亲包馅儿，都匀称地布满馅子要包得边边沿沿，容易也不。烧上鏊子焙包妥的火，讲究也有。子上擦一些羊油先在烧热的鏊，用擀面杖在案板上擀薄包馅的火烧际子不能，子放在鏊子上而是必须把际，中心边按边转用手从际子，沾油普遍以使火烧，挤到边沿馅子也能。不能马上吃焙熟的火烧，子后边“塔”一会儿而应一个一个码在鏊，、热度适宜的口感这样才能达到绵软。

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俗话——说。

年来近，活的改善随着生，的发展社会，花样也在增多孝义火烧的。儿火烧、枣泥馅儿火烧素菜馅儿火烧、糖馅，儿火烧豆沙馅，多样多种。过不，肉馅儿火烧小圆形羊，烧的正宗是孝义火，质文化遗产项目的地方名吃也是独具特色的、申报非物。

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传统！

真金”微信公众来源：“木易号。

美食！

火烧孝义，卜馅儿的小火烧专指羊肉胡萝。形的圆，足十厘米直径不，玲珑小巧。是羊肉的因其馅儿，便用羊油焙时也。焙工艺其鏊，十分拿手我母亲，的保留美食堪称我家。