偏关糕-偏关县特产偏关糕专题
县人民政府办公信息来源：偏关室？
子糕甜饼，较多时采用的一种做法往往是办事业吃饭的人，案上搓成二将糕在大，的糕条三寸粗，米长的粗线用一根约一，一个小木棍两头各拴，一头木棍衔在嘴里做糕的人将线的，棍拿在手里另一头的木，拿起糕条另一手，条上绕一圈将粗线往糕，一下粗线往紧揪，小糕砣就被勒了下来一个约一公分厚的。按一下再用手，锅油炸就可下。了讲究有的为，张不到一公分厚的大糕片将糕先在大案上擀成一，或枣泥抹成红色上面用红豆馅，叠或卷然后或，要操作按需，一根糕条最后搓成，下来的糕砣上同样用粗线勒，喜”字等花样图案出现会有或“寿”字或“，的喜庆气氛更增强节日。
的有点单调只吃油糕显，配上其它菜吃油糕往往。天冬，腐烩粉条猪肉豆，吃暖和就着；天夏，或芥沫凉粉就油糕黄瓜粉丝调豆芽，消暑吃着；天春，小酒一壶，温粉一盘，吃糕就着，乐呵悠然；天秋，羊肉一锅，盆糕一，得舒服全家吃。难离的美食之一糕是偏关人四季。
油糕炸，植物食油均可用各种动、，还数尽籽葫麻油但最香最地道的，不慢为好火势不急。就炸成黑脸张飞火急了一入锅，柔不。还是个白脸曹操火小了煎半天，脆不。作响香气四溢一入锅嘶嘶，金黄为好煎到颜色。炸现吃糕要现，时其，清香糕的，醇香馅的，里绵的口感交织在一起油炸的浓香以及外脆，胜言美不。
子做的糕是黍。皮叫黄米黍子去，叫糕面碾成面，出便是糕和水蒸。上好糕要吃，也有讲究从种到熟。子叶植物黍属单，本科禾。秸秆的大红黍子首先选种要选紫，山西美食文化糕来做出，、山西美食文化软、香黄、筋。红黍子紫秸秆民间有“大，稀罕”的说法三天不吃好。物中种的最晚糜黍是大秋作，早的作物收的最。后下籽芒种前，露间收割秋风寒，十天的生长期在地里只有百，候温和要求气，阳坡地喜欢，等农家肥喜爱羊粪。偏关境内所以在，方种黍子为好海拔低的地，高的地方海拨越，不筋道糕越。糕吃，黄米最好鲜黍子新。面细罗糕粗罗米，糕口感越细绵越好吃糕面越细蒸出来的。面时和，面在一起拌匀先要将水和，阵再和偾一。叫擦糕面和糕面，面放在盆内用手使劲擦就是将拌水偾好的糕。擦得好生面，山西美食文化更筋道糕才。搓成块垒状然后用手，火蒸用旺。再撒一层蒸熟一层，撒的太厚不可一次。粘性大因糕，到热气变成糊状撒在上面的先遇，不到下面热气传，面会蒸不熟下面的糕，生子糕”成为“秃，难吃粘牙，感均差味道口，拉肚子吃上会。也要用筷子挑挑看所以当全部蒸熟后，有夹生的部分看里面有没，才可出锅如果没有。叫“毛糕”刚出锅的糕，食用可以，来的糕好吃但不如搋出。将盆内的毛糕搋糕是用双手，样按压翻动像和面一，光、糕光为好达到盆光、手。分烫手搋糕十，要放上凉水搋时旁边，凉水内降降温再搋搋几下将手放到；的水甩尽再搋但要将手上，带到盆内水过多地，的质量影响糕。
所吃的糕偏关人，吃的糯米糕不是南方人，的白面开水烫的糕也不是晋南人吃，米做的糕而是软黍。关的特产糕作为偏，绵利口它软，横溢清香，荤素皆可做主食它，皆宜老少，适合四季，耐饥营养。里莜面七十里糕民间有“五十，断腰”的说法三十里荞面饿。与“高”同音加之“糕”，仅是一种美食在民间它不，吉祥的圣食也是一种。出生人一，“娶娉”、“过生日”、“过节”、“待宾客”、“出殡”都离不开糕“洗三”、“满月”、“过百岁”、“升学”、“乔迁”、“订婚”、。个“糕”字纵贯一生在食物上偏关人被一，人生活中的地位可见糕在偏关。人爱糕偏关，糕吃，了花样吃出，了水平吃出。
糕油，油炸糕又叫，和甜片子两种分为包馅的。糖糕、枣泥馅糕、芝麻馅糕等包馅的又有菜角子和豆馅糕、。自己的寓意它们各有，“节节顺”菜角角叫做；“心里红”红豆馅的叫；“心里甜”包糖的叫，叫“早高”枣泥馅的，开花节节高”等等芝麻馅的叫“芝麻。欢的口味包馅吃以外除了平时按自己喜，过节庆典时在待客和，往按其寓意包馅为了吉庆也往。有两种最有特色的在菜角子糕中常，蒜角子一种叫。韭菜糕一种叫。花椒、葱姜、油盐炒入味做馅蒜角子是胡萝卜丝、豆腐丁用，开一角吃时咬，入醋蒜汁向内灌，殊的香味有着特。山药蒸煮熟韭菜糕是，擦成丝剥皮、，菜（学名地衣）同泡好的地皮，炒出味来与韭菜段拌匀即可用花椒、葱、姜、油、盐。菜糕“韭，腰”香折，糕人们的同感这是吃过韭菜，有特色的食品之一可见这是偏关最。
对祖先对神灵的供品糕塑是偏关人节日中，的颜色它金黄，的清香诱人，可塑性软绵的，媳妇的巧手加上偏关，次于面塑的一种文化使得糕塑就成为仅。过节逢时，时分入夜，爷”前“天地，卫”龛内“门神户，”位上“皂君，清香一炉，供品一份。黄表一张，油的“糕灯”一盏盛满香，圣洁很是。、老“仓官爷”的圣诞正月二十、二十五是小，好的糕人人们将塑，马糕，一起置入小盆内连同点亮的糕灯，的水瓮的水面上放漂于盛满水。着：“仓官爷口里反复念，马来饮，驮将来”糜子谷子，年的到来祝愿丰。天秋，山一样的粮堆场面上攒起小，当尾扫帚，当腿杈耙，为角木锹，为嘴簸箕，披红挂彩将粮堆，得装不尽扛不完的神兽打扮成一尊“场溢”。时其，的糕饼供在那儿主家将敬场神。过后炮声，帮主人入仓的后生们一齐抢糕饼吃全村前来凑热闹的孩子们和扛口袋。过生日每逢，满月过，妯娌们姑嫂，围着糕盆一群少妇，叨啦一边，捏糕一边。莲蓬鱼儿，肥羊猪牛，龙凤鹿马，鸳鸯蝴蝶，自巧手的同时在展示她们各，进了圣洁香甜的糕塑里也将自己的美好夙愿塑。之夜新婚，的供桌上在洞房，炉前香，妇的生肖糕塑一对新婚夫，儿线紧紧栓在一起被一根红色的锁，无尽的美好心愿寓含了全家人。
糕、素糕糕分为油。思义顾名，油炸着吃油糕是，蘸着吃素糕是。省油吃素糕”人们常说：“，糕只是为了节省好像是说吃素，话叫作“油糕其实还有一句，糕素，就好”有肉。欢肥酒大肉的偏关人来说对于受北方民族影响喜，上口的食品肉蘸糕是最。能是个美食家造字者也可，的“羔”字组成一个“糕”硬将一个“米”字和羊羔，羊肉的浓香使羊肉蘸糕成为世界上最美的食品这不就是偏关的羊肉蘸素糕吗？糕的清香和。次其，蘸糕猪肉，也十分美鸡肉蘸糕。荤的朋友不爱吃，腐、糖糊糊等蘸汤山药、葫芦、豆，糕吃蘸着，上口的食品都是十分。过一单身汉笔者曾见，简便为，子炒熟捣碎将一把麻，上火搅成糊状在锅里加水，也别有风味蘸着糕吃。偏关的糕地道这主要是由于，、筋、香软、绵，怎好吃怎做。
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