苏菜代表菜菜谱江苏菜谱家常菜做法

　　头是淮扬名菜清炖蟹粉狮子，肥嫩异常狮子头，鲜香蟹粉，烂清口青菜酥，香满口食后清，留香齿颊，不能忘怀令人久久，三头”之一此乃“扬州。

　　膀刮洗干净1。猪蹄，刀剖开逐只用，剖偏不能，去骨剔，在菜板上皮朝下放，瘦肉上戳一些孔分别用竹签在，地洒上硝水然后均匀，克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10，搓透后待揉匀，内腌渍约3天平放进一缸！

　　锅置旺火上21。将，毫升鸡清汤舀入125，许、精盐适量再加味精少，煮烧。

　　人口的扬州名菜之一蟹粉狮子头是脍炙。近千年历史相传已有。狮子头”所谓“，说即是大肉用扬州话。京方话说如果用北，肉丸子即是大。烹制成熟后因为大肉，已大体溶化或半溶化表面一层的肥肉末，相对显得凸起而瘦肉末则，毛毛糙糙之感恍惚给人以。是于，称之为“狮子头”了富有幽默感的人便。

　　另取锅5。，高汤放入，法（1）的干丝等汤开后放入做，、香茹、木耳丝再依次放入火腿？

　　改中火煮四十分钟6。大火煮开后，4）的虾仁放入做法（，装盘起锅，丝即成撒上姜。户秋天的浮萍提供该图片由注册用，声明反版权馈？

　　猪熟肥膘茸【辅料】，腿片熟火，腿末熟火，笋片春，冬菇水发，蛋清鸡，菜末香，酒绍，盐精，精味，结葱，片姜，清汤鸡，淀粉水，（适量熟猪油）！

　　称鸡汁煮干丝大煮干丝又，既清爽是一道，养的佳肴又有营，味之美其风，为席上美馔历来被推，中的看家菜是淮阳菜系。为淮扬方干原料主要，极为精细刀工要求，香味经过烹调多种佐料的鲜，腐干丝里复合到豆，爽口开胃吃起来，珍美异常，不厌百食。彩美观此菜色，嫩绵软干丝鲜，鲜醇汤汁。

　　放入锅内3。蹄膀，、花椒、八角和老卤加葱结、姜片、绍酒，肉面为准以淹没，烧沸后用旺火，1。5小时转小火焖煮，肉翻换将蹄，火焖煮1小时再继续用小，取出至酥，放入盆内皮朝下，量卤汁舀出少，浮油撇去，蹄膀上浇在，物压紧再用重，即成肴肉冷透后。切片装盆食用时，醋两小碟便成跟上姜丝、香。

　　猪熟肥膘茸、鸡蛋清15。在鱼茸碗中加，江苏美食、黄酒5克和适量清水精盐适量、味精少许，匀搅。

　　姜适量、料酒适量、高汤适量、胡椒粉适【调料】食盐适量、鸡精适量、葱适量、量？

　　入清水中浸泡约10小时2。将腌渍好的猪蹄膀放，捞出然后，上的污物刮去肉皮，漂洗干净再用温水；花椒15克装入一纱布袋内八角20克、桂皮25克、，入另一纱布袋中姜片、葱白段装，袋口扎紧分别把？

　　名“贡酒”百花酒又。0多年历史已有140，、辣、醇五大特色具有酸、甜、甘。用糯米原料系，种野花酿制而成细麦曲和近百。深黄其色，清香其气，滋劳其味，活血养气加之能，祛寒暖胃，人营养补品又成为老年。08年19，上获国际金质奖章在巴拿马博览会。

　　脆鳝梁溪，锡脆鳝又名无，具一格的传统名菜是江苏鳝肴中别，海内外饮誉。于清同治年间梁溪脆鳝初创，货摊主发明流传下来的系惠山直街一姓朱的油。次油炸而成由鳝丝经两，酱褐色外观，发亮乌光，中带成口味甜，适口松脆。名甜鳝脆鳝亦，太平天国时期相传始创于，江苏美食民初清末，作筵席大菜脆鳝已用。0年后192，朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究开设在惠山的“二泉园”店主，爽酥、鲜美使之愈加，特色颇具，闻名远近，戴着大眼镜做菜因朱秉心习惯于，为“大眼镜脆鳝”因此人们又称此菜。

　　鲥鱼清蒸，银白鱼身，鲜美肥嫩，而不腻爽口。时食，江香醋和姜末若再蘸以镇，有风味更是别。南三味之一此菜为江。甘、性平鲥鱼肉味，虚、开胃醒脾、清热解毒的功效有强壮滋补、温中益气、暖中补。”是道古菜“清蒸鲥鱼，资料记载据有关，个动人的故事典出东汉一。东汉王朝后刘秀建立，入朝辅佐动员严光。自乐的隐居生活严光数说他悠闲，鲜鲥鱼清蒸下酒的美味津津有味他讲他垂钓时。不觉口中生津讲得刘秀亦，称是连连。舍鲥鱼美味严光终以难，了再去做官婉言谢绝。

　　菜饭野鸭，苏名菜属于江，饭粒呈牙黄色口味特点：，原料同煮辅以多种，互补其味，油润食口，鲜美滋味，兼优饭菜。味殊异野鸭风，拔毛去杂将野鸭，切块洗净，蒸或，炖或，卤或，炒或，美味皆成。更是风味独特“野鸭菜饭”，四溢清香，十足野味，般人所知且不为一。色泽翠绿野鸭菜饭，不腻肥而，美异常其味鲜，神益气还能补，消食平胃。江苏美食街排名榜

　　镇江名酒百花酒为，而香味甜，质厚醇浓，营养富有。烧猪肉用以焖，极佳风味。肉五花中肋此菜选用猪，烘烤先经，加百花酒焖炖后放入砂锅。渗入让酒，金黄色泽，醇香酥烂，丰富营养。

　　扬州地区的一道传统名菜“拆烩鲢鱼头”是镇江和。一财主请客相传清末，斤重的鲢鱼买来十余，肉段做菜上席要厨师将鱼，给民工吃将鱼头煮。放入清水锅里煮至断生取出厨师将鱼头剁下一劈两爿产，鱼骨拆去，烹制成菜加鲜汤。到鱼肉肥嫩民工吃后感，为鲜美汤味极，师手艺高超连连称赞厨。和制法上加以改进后来厨师在选料，拆烩鲢鱼头”这道菜在店里挂牌供应“。得此菜鲜美异常顾客品尝后都觉。名扬江苏该菜由此，著名的一款菜肴成为镇扬地区最。

　　道典型的淮扬菜双皮刀鱼是一，骨无刺它无，为细嫩肉质极，鲜美其味，管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功效同时具有预防高血压、心肌梗死等心血。吟》中云：“皮里蜂芒肉里匀清代词人林兰痴在《刊上三百，在全身“精工搜剔。双皮刀鱼的过程指的就是加工，“摸刺刀鱼”故此菜亦称为。保持原形此菜刀鱼，元刺元骨，为细嫩肉质极，鲜美其味。清蒸鲥鱼并称江南三味双皮刀鱼与松鼠鳜鱼、。

　　肴蹄水晶，晶肴肉又名水，的一款名菜是江苏镇江，0多年的历史迄今已有30。楼”的水晶肴蹄镇江“宴春酒，不虚传更是名。蹄上桌时水晶肴，出不同名目的肴肉可根据不同肉质切，镜肴”如“眼，棒肴”、“三角棱肴”等“玉带钩肴”、“添灯。菜后肉红皮白水晶肴蹄成，晶莹光滑，透明卤冻，水晶犹如，晶”之美称故有“水。用时食，不腻、酥香嫩鲜等特点具有瘦肉香酥、肥肉，和镇江香醋佐以姜丝，一番风味更是别有。风光无限数今朝有诗赞曰：“，口肉食烧更爱京，酥香味溢不腻微，冻水晶肴嫣红嫩。”。

　　苏州地区传统名菜“松鼠鳜鱼”是，列作宴席上的上品佳肴在江南各地一直将其。皇帝下江南时相传清代乾隆，松鹤楼菜馆用膳曾微服至苏州，鲤鱼出骨厨师用，上刻花纹在鱼肉，稍腌后加调味，蛋黄糊拖上，嫩炸成熟后入热油锅，的糖醋卤汁浇上熬热，似鼠形状，里嫩外脆，可口酸甜。吃后很满意乾隆皇帝。隆在松鹤楼吃鱼的事后来苏州官府传出乾，名扬苏州此菜便。后其，用鳜鱼制作经营者又，鼠鳜鱼”故称“松，流传江南各地不久此菜便。

　　、花椒10克、桂皮10克、料酒适量、香料10【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、八角20克克？

　　少许、料酒2汤匙、白糖2茶匙、酱油2汤匙、香油1茶【辅料】盐1茶匙、醋适量、面粉适量、葱花少许、姜末匙。

　　、焖、蒸、炒苏菜擅长炖，调汤重视，原汁保持，清鲜风味，不腻浓而，不薄淡而，而不失其形酥松脱骨，而不失其味滑嫩爽脆。题小编与大家分享苏菜菜谱大全及做法苏菜的做法有哪些？本期买购网美食专，表菜的做法精选苏菜代，的做法家常菜，色小吃推荐还有各种特，看看吧一起来！