《舌尖2》周五亮相 江苏美食再开席(组图)

　　日近，题被热炒茶叶蛋话，茶叶蛋照片“炫富”网友纷纷晒出自己的。营养科主任李群说江苏省人民医院，调鸡蛋的一种方式茶叶蛋仅仅是烹。而然，多用陈茶煮茶叶蛋，久浸泡也会长，长时间烧煮中易渗透到鸡蛋里茶叶中含有的生物碱成分在，铁元素结合与鸡蛋中的，营养物质的消化吸收多食可能影响胃对，于身体健康因而并不利。

　　天昨，两个10分钟片长的短片《舌尖2》在北京公布了。成为一大看点多变的风格。

　　组来店里拍摄的事情对于《舌尖2》摄制，没有看得非常重黎珍说当时并，组是什么时间来拍的她甚至都记不清摄制。珍透露不过黎，选择他们这家店摄制组之所以，客的推荐可能是顾。

　　个小伙子“有一，富路附近就住在丰，们家吃锅贴也经常到我。他带过来的摄制组就是。客并没有过多的接触”不过黎珍与这位顾。了解到记者，在拍摄的时候《舌尖2》，好吃的、有特色的美食会到全国各地去打探，深吃货进行推荐也会邀请一些资，能就是其中之一这个小伙子很可。

　　提供的线索根据大家，了上百道菜董克平尝，特色的也有20多样总结出能代表淮扬菜。书长回忆说于学荣秘，的淮扬菜品中在央视备选，鸭、三鲜脱骨鱼、黄汤猪头肉、松鼠桂鱼有传统的清蒸狮子头、淮安软兜、三套，的水晶肴肉、淡水大鱼头等也有和现代烹饪技术相结合。丝、盐水鸭榜上无名而人们熟悉的大煮干，复、不与本季已入选的三套鸭重复是因为节目组考虑到不与上一季重。

　　天昨，说：“我做狮子头是与老母亲学的65岁的杨明坤对现代快报记者，候就会做了21岁的时，40多年至今做了。他说”，切肉、调味到火功狮子头从买肉、，到的讲究都有独。点滴和步骤：从他一大早去菜场买菜摄制组事无巨细地记录下了每一个，洗洗涮涮到回家后，控火候……每个烹饪细节再到如何入锅、如何掌，在镜头中都记录。

　　记者了解到现代快报，摄了大半天时间虽然摄制组拍，2》的呈现中但是在《舌尖，长预计很短其画面时。人士透露据知情，尖2》中在《舌，《心传》篇的一个美食链接出现的南京七家湾牛肉锅贴可能是作为，广州市人民政府只有几秒钟时间可能。

　　很有讲究“切肉，。2两左右每块肉在1。伟民说”肖。熟练动作中在师傅们的，、6到7厘米宽一片片1厘米厚，的枫镇大面浇头就制作好了带有点酒糟味、入口即化。也有料面汤，、螺狮肉等鲜物吊成由黄鳝骨、虾脑壳。

　　我去“，最骇人听闻十大菜之一南京旺鸡蛋被评为全球，表示完全不能忍啊作为一名资深吃货！天早晨”昨，发的这条微博引起网友关注网友“@南京第一微报”。南京”表示一些“老，过是街头小吃认为旺鸡蛋不，作一道菜不能算，说残忍“如果，鸡杀了吃更残忍比不上把整只活。不过”，医院的营养师梁婷婷表示南京医科大学第二附属，其实不如普通鸡蛋旺鸡蛋营养成分，喜欢吃如果，不超过两个建议一天。

　　来后，秘书长于学荣的陪同下在江苏省餐饮行业协会，、苏州、广州市人民政府宿迁进行试吃董克平前往南京、扬州，学旅游烹饪学院拜访了扬州大，师、美食家杨明坤等餐饮界名家拜会副院长周晓燕以及评话大。

　　关心的选材问题对摄制组十分，只选猪的上鼻孔到眼眶他也做了解答：猪头，下嘴唇只选取两寸耳朵、口条以及，头肉肥而不腻这样做出的猪，白含量也高而且胶原蛋。多为中药因配料，经将油脂分解出来做菜过程中中药已，人群也可食用所以“三高”。

　　外此，菜的主食方面在介绍淮扬，汤面取代扬州炒饭节目组决定用苏州。苏州“在，大早起来我们一，队吃面条去街头排。我们都吃了一碗人气旺的几家店。克平说”董，派面条的代表苏州汤面是南，北方人作为，尝它的味道他就很想尝。是当地特色美食文化“我们要找的不仅，百姓最喜欢的还要一定是老。们明确的这也是我，季的拍摄风格要延续第一。”！

　　盐商家中盛行一时“三鲜脱骨鱼在，叫没骨鱼传统做法，来像一条鱼外观看起，没有骨头其实里面。燕解释”周晓。

　　头肉”将亮相《舌尖2》宿迁特色美食“黄狗猪，拍摄的是宿迁哪家店不过当时摄制组究竟，到确切的消息记者未能探访。10月份不过去年，河路一家“黄狗猪头肉”饭店拍摄过素材央视《一城一味》节目曾在位于宿城区运。

　　23日下午“10月，媒体联系我曾有央视，早会过来取材说第二天一。刘腾民回忆”饭店老板，24日上午9点钟2013年10月，如约而至摄制组，大小小的摄制器材并现场架起了大，肉”的制作过程参观“黄狗猪头。《一城一味》的字样“在话筒上看到了。腾民说”刘，目有所了解他对这档栏，的中国》的姊妹篇知道是《舌尖上，大体相同制作人员，地询问过摄制组但是当他好奇，能否上《舌尖上的中国2》时不知宿迁的“黄狗猪头肉”，未透露对方并，能剧透”只说“不。此因，都不知道这个答案直到现在刘腾民，目播出后就等着节，有分晓才会。

　　街头市民围坐一圈吃旺鸡蛋的情景市民赵先生向记者回忆了过去南京。三山街、夫子庙“过去在城南，的一些街头小巷里或者城北三牌楼，着一两个煤炉煮旺鸡蛋经常会看到一些大妈架，半鸡半蛋的有全鸡的、。会摆几个小凳子她的面前通常，椒盐围着吃一帮人蘸着。”！

　　终最，摄制组决定董克平和，、苏州汤面的美食故事来江苏拍摄扬州狮子头，制作三套鸭、三鲜脱骨鱼邀请烹饪教授周晓燕亲手，菜精细的刀工以展示淮扬，喜爱的美食画面并捕捉江苏人，贴、宿迁猪头肉等镜头其中包括南京七家湾锅。3年8月201，抵达南京摄制组，7天的拍摄展开为期1。

　　尖2》节目组了解到现代快报记者从《舌，南京美食的代表七家湾锅贴成为，心传》篇中将出现在《。的百年老店—草桥清真牛肉锅贴扁食店拍摄时选择的锅贴店就是位于鼎新路上。珍女士在接受采访时这家店的负责人黎，的幕后故事透露了拍摄。

　　货网友自嘲网上有吃，《舌尖1》“自从看了，那憋着都搁，舌尖2》等着看《。尖2》那是相当期待”足见大家对《舌。

　　坤说杨明，制作狮子头摄制组选他，导演吃过他做的狮子头一方面是因为一些著名，不错感觉，他说的扬州评话《菜谜》另一方面是该片导演听过，州菜的见解和做法并听他聊过对扬。记者 韩现代快报秋！

　　6点开门每天早上，花肉送到同得兴店里定点供应的优质五，、拔毛清洗等一系列步骤后师傅们忙着操作完验货上秤，4个半钟头才能起锅要加作料放到锅中焖。

　　就过来了“从早上，摄到下午一直拍，都拍摄了每个环节，们的锅贴也尝了我，好吃都说。告诉记者”黎珍，早就赶过来之所以一大，里挂出新鲜牛肉的场景就是为了拍摄早上店。摄了牛肉锅贴而且不光拍，、馄饨等小吃该店的面条，都拍了一遍摄制组也。

　　尖上的中国2》第二集《心传》昨天曝光的第二段短片来自《舌。上海浦东的本帮菜短片向我们展示了。老者身上展开镜头在几位，莫测的表情他们高深，沉的配乐加上低，帮电影的节奏吗？”之后让观众感叹：“这是黑，观众惊叹：薄如纸片的萝卜大厨们精湛的刀功再次让，不断的莴笋切成网状却，的鸡鸭鱼整骨剖出，发出阵阵惊呼都让观众爆。蓑衣刀法、整鱼脱骨这些刀法还有名头！，武侠片的风采让短片又有了。

　　在扬州拍摄时《舌尖2》，赫有名的狮子头淮扬菜系中赫，一整天就拍了。州评话大师、美食家杨明坤制作这道名菜的主人公是扬。

　　民说肖伟，员工共同努力的结果面馆获得认可是全体，放1000元奖金将向每位员工发。

　　4月去年，线》剧组的导演丁正肖伟民接到一个电，了要来他们家拍摄表示剧组已经确定。应是遇到了骗子肖伟民的第一反，有一点消息因为之前没，于礼貌不过出，了见面的时间地点他还是和对方约好。

　　球最骇人听闻十大菜”对于旺鸡蛋入选“全，不以为然赵先生，度不同吧“站的角。人恶心的食物多呢世界上看起来让。不必太当真对这种排名。”？

　　天赶到这家店时现代快报记者昨，饭时间正值午，里坐满了食客不大的店面。板不在因为老，士接受了记者的采访相关的负责人黎珍女，2》摄制组直接打交道的人而她恰恰是店里与《舌尖。

　　珍说黎，出什么保密条款摄制组并没有提，么保密协议更没有签什。播出以后“不过等，老板说说我们会和，》推荐的宣传打出《舌尖2。”！

　　会长吴松德告诉记者扬州市餐饮商会副，多展现扬州刀工的菜摄制组还拍摄了许，丝等如干。密要求很高摄制组保，播出前不能随便透露所拍的东西在节目，这些名菜的制作单位播出时也不会提及。

　　文中解释：旺鸡蛋其实就是没有孵出来的死鸡鸡蛋什么是旺鸡蛋呢？网友“@南京第一微报”转发的。一种美味活珠子南京人爱吃的另，胎被人为终止了孵化则是健康的小鸡胚，最大的区别这是两者。分析称文中，吃这如此怪异的小食“南京人之所以喜欢，为非常美味据说是因，很补而且，了它的养颜功效女孩们则看中。此因，大街小巷在南京的，是遍地开花……旺鸡蛋可以说”。

　　个小时以后“大约2，素材便离开了摄制组采集完，目将在哪播出等信息自始至终并未透露节。等着过两天节目播出了”刘腾民说：“现在就，美食能名列其中希望咱们的特色。”！

　　月13日去年8，带着央视的介绍信一行6人的摄制组，民的店里来到肖伟，天的拍摄工作开始了为期4，才稍微放下了一点这时候肖伟民的心。告诉记者肖伟民，个人都非常敬业摄制组员工每，头要拍40多分钟“有时候一个镜，随便就坐在或者趴在地上为了拍摄方便他们经常，敬业”十分。

　　记者了解到现代快报，已经有200多年的历史“黄狗猪头肉”在宿迁，渊源：公元1762年秋与乾隆皇帝还有过一段，次南巡途经宿迁乾隆皇帝第三，肉”后吟出“黄狗猪头肉并在品尝过“黄狗猪头，嫩烂香酥鲜，亦未有宫中，双”的诗句海内应无，也是因此而得名“黄狗猪头肉”。

　　惯例按照，是在每年的6月到9月枫镇大面的供应时间。伟民说不过肖，个月供应枫镇大面他计划今年提前半，5日起上市从5月1，0月底下市延迟到1。表示他还，维持原来的价格今年枫镇大面将。

　　皮、五香等调料“虽然添加了桂，头肉那样有明显的香料味但吃起来并不像一般猪，特别很。者复述了这样一段评语”刘腾民向现代快报记，说他，30多味中药材来调味“黄狗猪头肉”中加有，皮等香料很少而五香、桂，这样特别的口感因此才能调制出。

　　洗净劈开将猪头，放入清水中浸泡取净肉切成大块，中煮上10分钟再放入热水锅，块……经饭店大厨一番忙碌取出切成3厘米左右的肉，于出锅了美食终！厨师现场品尝了一番随摄制组同行的高级。常鲜嫩、肥而不腻“工艺特殊、非。告诉记者”刘腾民，之后品尝，了这样的评价摄制组给出。

　　代快报记者黎珍告诉现，贴之所以好吃他们家的锅，面最重要几个方。是油第一，道的菜籽油必须要用地，锅贴才比较香这样做出来的，金黄诱人色泽也。是火候第二就。掌握好火候“一般要想，的时间才能驾轻就熟一个厨师基本要三年。此之外”除，还是馅料最重要的。表示黎珍，訇执刀宰牛一定要阿，准注水掺假牛肉绝对不，过多的作料馅料中不放，原汁原味要保证。馅料的时候而且在搅拌，方向进行搅拌必须沿一个。拌40分钟到1个小时“一般一锅馅料要搅，贴才能美味多汁这样做出的锅。”？

　　3年1月201，》摄制组开机央视《舌尖2，路摄制组派出多，美食、拍摄美食故事前往全国各地寻找。3年7月201，《吃货》的当代美食家董克平《舌尖2》的美食顾问、著有，之前抵达南京赶在拍摄组，美食篇的拍摄先期探路来为《舌尖2》淮扬。

　　三套鸭谈到，秘书长邱杨毅说扬州市烹饪协会，统淮扬名菜这是一道传，会做的已经不多现在的年轻厨师。年左右的家鸭它主要是由3，家鸽作为食材还有野鸭以及。以焖菜为主烹饪技巧，咸鲜味口味属，喷香、菜鸽细酥家鸭肥嫩、野鸭，极佳滋味。列为保护动物后但随着野鸭被，市场几乎绝迹三套鸭在扬州。2》中展示的此次《舌尖，后的“三套鸭”是经过改造创新，散养鸡所取代其中野鸭被。

　　者昨天了解到现代快报记，验室以及扬州评话大师杨明坤家中拍摄了淮扬菜部分《舌尖2》摄制组相继在扬州大学旅游烹饪学院实。套鸭、三鲜脱骨鱼等传统名菜淮扬菜大师周晓燕展示了三，则演绎了狮子头的故事扬州评话大师杨明坤。

　　坦言：“我是一个很随和的人为什么要先期来南京？董克平，求并不严苛对饮食的要。拍摄中的要求是极其严格的但是总编导陈晓卿先生在，菜代表淮扬菜要选哪几道，现最美味的淮扬菜怎样从细微处展，还真没底我心里。”！

　　苏州在，最精细、最鲜美”的汤面枫镇大面号称“最难做、。板肖伟民介绍同得兴面馆老，有超过两百年的历史同得兴枫镇大面已经。

　　江苏的风味小吃江苏美食简介18日4月，的中国》第二季即将在央视播出让吃货们等待已久的《舌尖上。些江苏美食？昨天这一季将会有哪，的美食顾问、负责淮扬菜拍摄的董克平现代快报记者特别专访了《舌尖2》，饮行业协会秘书长于学荣以及陪同拍摄的江苏省餐，《舌尖2》中的江苏美食请他们为广大食客们揭秘，解解馋给大家。

　　介绍李群，做法中鸡蛋的，营养损失最小带壳水煮蛋，做早餐最适合。消化吸收的吃法蒸鸡蛋则是最易，素有部分损失但水溶性维生。的吃法也不错水煮荷包蛋。外另，可煎可炒鸡蛋还，仅维生素损失较高然而此种吃法不，使得脂肪量超标用油多了也会。葱切开取出完整的洋葱圈比较健康的吃法是将洋，擦了一下的平底锅锅底上放在无油的或者仅用肉皮，鸡蛋打入，鸡蛋香合二为一将洋葱的香味与，又健康既有趣。蒋文龙 刘磊 俞月花(仲茜 郝多 沈梅 )！

　　告诉记者肖伟民，要把与央视有关的图片资料对外公布摄制组曾叮嘱他在确定播出之前不，是这样做的而他也确实，现在都只保存在电脑里“与他们剧组的合影到。”。

　　者昨天获悉现代快报记，乌米饭以及腌桂花等三种美食入镜《舌尖2》中苏州共有枫镇大面、。中其，0日在第七集《三餐》中压轴播出同得兴面馆的枫镇大面将于5月3。

　　面后见，多具体的拍摄计划对方跟他聊了很，出示相关证件但是并没有。惑并没有消除肖伟民的疑，一会儿犹豫了，诉对方他告，能够给他出具一份央视的介绍信希望8月份正式来拍摄的时候，快地答应了对方很爽。

　　院营养师梁婷婷表示：“它的营养不如普通鸡蛋那么高旺鸡蛋到底有没有营养价值？南京医科大学第二附属医。的85%能被人体吸收一般普通鸡蛋蛋白质，含了一部分鸡肉组织但是旺鸡蛋中还包，到普通鸡蛋那么高所以吸收率达不。蛋的美容功能”至于旺鸡，婷表示梁婷，以忽略不计“几乎可。”？

　　大学旅游烹饪学院副院长周晓燕教授《舌尖2》入镜的淮扬菜主厨是扬州。五楼实验室就连续拍摄了16个小时他回忆说：“摄制组在我们学院的，到晚从早，仔细非常。透露”他，尖2》中在《舌，三套鸭和三鲜脱骨鱼将重点展示淮扬名菜，个淮扬菜部分的主菜两者也成为串联整。