江苏美食惊艳亮相《舌尖3

　　得藕”“因荷，宝应的“全藕宴”该集开篇就是江苏，本身并不惊艳藕作为食材，材应用智慧的极致但全藕宴却是食。子看不到藕比如藕粉圆，五仁做馅用干果，来裹馅藕粉用，上藕粉后圆子沾，水烫制入沸，五六次反复。种不同性质的淀粉因藕粉中含有两，五溶于开水百分之十，经过糊化形成凝胶而百分之八十五，口润滑糯软藕粉圆子入，干果的清香细嚼又是。

　　颇有新意的这一集中，叶放带观众寻访“文人菜”是苏州画家、园林设计专家。说话，放是当地的传奇人物出身文人世家的叶，有两个家厨从小家中便，乐趣就是点菜家族中最大的，自时令食材取，属健康口感当。大宴每到，制好的菜单均是提前定，式极为讲究从口味到菜。寻传奇美食从典籍中搜，一大爱好是他的，求每个细节完美甚至不计代价追。楼梦》中的宴席譬如他研究《红，详细的一道菜其中写得最，跑了味儿”的茄子搬到现实中就是刘姥姥在大观园尝的“，”(xiǎng)这道菜叫“茄鲞。梦》中《红楼，的一道茄子就是茄鲞刘姥姥在大观园吃过。菜：“别哄我了刘姥姥评价这道，个味儿来了茄子跑出这，用种粮食我们也不，茄子了只种。道菜的做法说了一遍”凤姐儿笑着把这，直呼佛祖让刘姥姥。

　　订婚宴上而在全藕，外的主角藕成了另，席的幸福感藕赋予宴，言蜜语恰似甜。菜品深得人心全藕宴的多道。汁捶藕比如蜜，流传至今从唐代，粉圆子都始于清代荷叶粉蒸肉与藕，是传统小吃藕糕藕饼也。实其，不少地方的传统美食藕饼藕粉圆也是江苏，货们纷纷表示因此江苏吃，食太多啦江苏美，吃不够简直。

　　放说叶，饮的关系特别渊源深厚“中国历史上文人跟餐，古人的食谱时我们在面对，甸甸的传统是面对沉。会宴把它记录下来我们今天通过文，传承重要的依据便成了餐饮历史，味、趣味和敬畏也会多很多品。”？江苏家常菜菜谱大全

　　里的好天气在立冬时节，会宴终于实现了叶放所期盼的文。自文化界老友们来，前后跨越一千多年叶放准备的菜单，古人同食同饮大家期待着与。霞羹”就颇讲究其中一道“雪，准备入宴芙蓉花，得最鲜艳的木芙蓉花必须采集当令开，内送入厨房两个小时，清洗摘瓣，焯七分入汤，同煮后与豆腐，江苏家常菜菜谱大全晴天的红霞犹如雪后。从时光中走来金齑玉脍也，脍不厌细孔子说，精细的味觉体验金齑玉脍果然有。

　　开眼界的是令吃货大，所不常见到的“文会宴”叶放还热衷于复原现在。了两道著名的做法鲈鱼在典籍中记载，鲊和金齑玉脍包括玲珑牡丹，唐开始盛行它们从隋，现代才消失一直到近。发酵带动鱼肉入味鲊在古代是靠米饭；成薄片蘸料而脍是鱼切。传到日本后据说鲊和脍，鱼生的起源成为寿司和。有更丰富的象征由于金齑玉脍，为礼物分享给朋友们叶放决定在宴席中作。

　　、传说中的金齑玉脍吃货们震惊了宝应“全藕宴”、红楼梦中的茄鲞！

　　材的过程中在寻访食，苏州的太湖水域叶放来到毗邻。生鲈鱼不得最终寻找野，助于养殖鲈鱼最后只好求。裹入鱼肉黄橙切丝，腥增香可以去，稍加过油养殖鲈鱼，高汤的南瓜蓉再配以煨过。的农学著作《齐民要术》中金齑玉脍最早记录在北魏，从典籍中醒来一道千古名菜。

　　放说叶，雪芹的笔下“茄鲞在曹，么有趣变得那，此之惊喜惊奇让刘姥姥如，是我跟大厨我会说这，来的茄鲞我们玩出，而已见笑。放说”叶，的做法茄鲞，园里奢靡生活的本是暗讽大观，搬文字不能照，间的八宝酱做但照着苏州民，简单了反倒。学着做茄子要烘干感兴趣的吃货不妨，是充分去掉水分各色辅料的窍门，、韧软混合使之香、江苏家常菜菜谱大全咸，、高汤煨干用鸡油炸，收味香油，糟油拌再加，鲞异香扑鼻出锅后的茄，制作真经这才是。

　　中国3》第三集“宴”中昨晚播出的《舌尖上的，食家隆重登场江苏美食和美。藕宴”令人神往江苏宝应的“全，印象深刻的而更令人，的《红楼梦》中令人神往的茄鲞是苏州美食家叶放带领大家领略。纷纷表示吃货们，会吃了这也太？