「山西」各地代表美食
曲折阳饼
量黄豆、玉米磨成粗面俗名黄儿将硬黄米加少，水和软以温开，炕发酵置热，、少量糖加适量碱，糊状搅成，（中间微高舀入黄儿 ， 沟的圆形铸品）周围较低边沿有凹，火烙制以温，一面只烙，熟待，成半圆形将饼折，折饼故名。金黄色泽，多孔松软，适口香甜。制很多一次烙，蒸烤均可食用时，过年之必备食品为百姓冬季或。
县苦大同菜
吃法很多苦菜的。月三“三，辙苦菜芽拔回后苦菜芽往出钻”，下锅煮不用，了吃。苦菜芽鲜嫩洗净后可以直接调，淡淡的涩带着一点，的正是这个鲜不过人们吃，汁原味这个原。一扎高时苦菜长到，炎炎的夏季正是烈日，也多了挑的人。焯一会儿沸水里，可以调着吃了捞上后切碎就。色泽油绿调苦菜，鲜美味道，嫩脆肉质，都喜欢吃很多人。
苦荞凉灵丘粉
独特的传统美味小吃苦荞面凉粉是灵丘，方风味久负盛名以它独特的地，晋北誉满。法并不难其制作方，都会制作一般农家，出凉粉”民间叫“。呈黄绿色苦荞凉粉，润、爽口、略苦吃起来筋叨、滑，风味别具，都可食之一年四季。
肉丸子临汾牛面
不说牛肉丸子面在临汾就不能。大街小巷在临汾的，牛肉丸子面了最多的就是，都不大门面，价小吃属于平。从外地回来很多临汾人，吃牛肉丸子面第一时间就来，很棒味道，吃辣的人适合喜欢。
山烧浮麦
地区传统名食烧麦是晋南，石榴形如，晶莹洁白，皮薄馅多，可口清香。隆三年早在乾，井里村王氏浮山县北，鱼口开了个浮山烧麦馆就在北京前门外的鲜，角和各种名菜并制作炸三。
烧饼夹绛县肉
名的陕西白吉饼那种饼不是驰，火烧而是，工一遍遍揉出的厚厚的饼子是手，调味品拌好的酥面里边还加上用油和，着火靠紧贴，功夫活那可是，点烤焦近一，点烤生远一。在中间切开烤好的饼子，的肉和汤汁加上卤好，一点蒜泥在放进，椒粉辣，外脆里嫩咬在嘴里。
粱面鱼五台高鱼
百姓粗粮细做的一种日常食品高梁面鱼鱼是五台地区乡间。过淘煮漂晾碾磨成面它是用普通高梁经，水和好用开，搓成的人工。妇女们搓鱼鱼看五台的农家，种艺术享受可以说是一。鱼蒸熟后高粱面鱼，西红柿汤调和配以羊肉或，利口清爽，风味别具。
柏籽羊岢岚肉
于岢岚山区柏籽羊产，小地柏和古老的柏树林这里满山遍野生长着。、柏叶为食山羊以柏籽，柏籽羊”人称“。羊肉柏籽，细密肉质，清晰纹理，鲜美味道，的柏籽香有独特。烹制的菜肴用这种羊肉，不膻不腥，异常香美。羊以清炖为主岢岚的柏籽，原味原汤，无比鲜香，味品遮盖不用调。
油面古交儿
的特色古交，过年时才吃以前只有。、糖和水和起把白面和油，形条摞起来呢叠下两个长方，只用水和起的面皮再在外面裹上一层。米多长得快切下1厘，锅里炸放到油，快就会翻出来两个耳朵很。吃的很好。
玉羊右肉
的羊肉右玉县，、肉质鲜嫩香味浓郁，相间肥瘦，、食之爽口肥而不腻。汤透明澄清煮沸后肉，清香之味脂肪具有。
猪血灌霍州肠
州传统名食之一将猪血灌肠是霍，清朝中叶它创制于，精细加工，独特风味，晋之佳品是誉满三。
乐瓦静酥
酥瓦，0厘米约长1，厘米宽4，5厘米厚0。，呈金黄色内外皆，酥字样”水印“瓦。酥脆其质，香郁味甜，中之一绝堪称炉食。味可不变久放色，壮身的功用常食有健胃。黄、上等食油、细砂糖为料制作瓦酥选用精粉、纯蛋。有特殊的讲究和面配料亦，的要求精细。用模托就成形时，油炸再经，制成瓦状出锅后压。
城甩潞饼
独有的一种民间小吃“甩饼”是上党地区，于潞城因起源，潞城甩饼”故又称“。炒成熟的菜肴即叫“春卷”若要卷上肉制品或凉拌或，卷白馍”或叫“。手眼配合制饼时，折、盘形恰到好处揉剂、擀片、叠，无误动作，厚薄均匀甩出的饼，山西美食特产同鏊大小。好火候掌握。须用炭火甩饼必。发黑火大，无色火小。糊一层红土胶泥故在甩饼鏊底下，到外焦里软的效果烙出的饼才能达。
灵驴广肉
五香驴肉广灵的，画眉驴肉为原料以广灵特产的，酱制而成经煮熟。、味精、酱油、冰等调料在煮肉的汤锅中加有盐，草果等香料和滋补中药烧开后再加入陈皮、，此因，不仅风味独特广灵五香驴肉，纯正味道，营养和保健作用而且有很好的。
(厚旋草帽饼)
户就开始用新磨的面粉来做一般是麦子收获完了家家户，丰收吧庆祝。在炉子旁边小时候就围，个我吃一个妈妈做一。得圆圆的为止直到小肚子吃。家都叫油旋在晋南大，一层一层旋转的就是说油饼是，香很，脆的脆，出好多层高手能做，一样像纸，明的 还半透。
腊驴长治肉
党腊驴肉最为有名长治的名吃中以上，专指沙锅腊驴肉上党腊驴肉原，于腊月而得名因制作创始。肉为主要原料它以新鲜驴，料、做工极为考究配以各种香料、佐。泽鲜艳其色，可口醇香，倾倒“美食家”以其独特的风味，古今享誉。
遥碗平秃
常见的一种风味小吃食品平遥碗秃则是饭铺摊点中。0多年的历史距今已有10。绪初年清光，名厨董宣师傅所创平遥县城南堡的。地方特色具有浓郁。白面粉制作碗秃主要由。肠的优点于一身它集凉粉与灌，的凉爽利口既有凉粉，的浓烈香味又有灌肠，不腻精而，爽心滑利。凉拌夏可，热烹冬则，皆宜老少。说传，光绪二十六年）1900年（即，行避祸西安慈溪太后一，平遥时路径，宣的碗秃食用了董，绝口赞不，予重赏并赐。封为御膳碗秃被，名声大振于是碗秃，流传到民间以后渐渐。
襄蒸定肉
地进贡宫廷之贡品古时定襄蒸肉为当，将它视为珍品历代宫廷御苑。间宴席必备佳肴在当地也是民。瘦猪肉为主它主要以精，植物油及各种调味品辅以精制淀粉、精炼，法精制而成采取特殊方。香扑鼻具有肉，无穷回味，腻等特点多食不，要的多种营养成份经常食用既补充必，脂肪、高胆固醇等弊病又克服了肉类食品高。餐桌上之理想佳肴它既是宴席及家庭，之方 便食品也是旅行野餐，友之馈赠礼品更可做访亲探。
城杂阳割
”在阳城“杂割，分两类可以，“杂割”一类是羊，“杂割”一类是牛，更正宗一些好像前者，羊血和羊汤做成用的是羊肚、。天的早晨尤其在冬，又香又辣吃一碗是，了肚子填饱，了身子又暖和，叫痛快那真。吃食这种，的原料在里边是混合了荤素，血块处理做成的成品有猪羊牛的下水、，、豆角等蔬菜在里边还有白萝卜、冬瓜，汤水水而且汤，下口极易，如此而来吧杂字大概。
子炒长饼
独特风味的传统名食炒饼是长子县具有，、清香、味美色鲜、质软，极好口感，品尝一经，难忘佘味。条、猪肉丝、植物油为主料采用白面烙饼成丝、水泼粉，蒜苗、米醋和鸡汤等佐料配之精盐、酱油、葱丝、，火上翻炒而成用炒飘在旺，宾客的主食之一是县人用来招待。上党炒饼数长子民间流传：“，饼数石哲长子炒。”！
子推蒸娄烦饼
俗称蒸饼子推蒸讲。夫介子推而流传下来的饼食相传是寒食节为纪念晋大，五百多年的历史距今已有二千。猪扳油、香油、葱花、调料面在发酵后的精粉面团中加入，熟而成上笼蒸。
牛肉水永济饺
—牛肉水饺永济名吃—，薄的饺子皮轻轻咬开薄，肉娇艳欲滴鲜嫩的牛，的葱花香味扑鼻而来，口清淡的饺子汤吃一口还可喝一，、回味无穷香而不腻。格也不贵并且价。
羊肉解州泡
馍选料上乘解州羊肉泡，齐全作料，特精细工艺独，新鲜汤汁，可口味美，“看着美因而它，香”吃着，客人的称赞受到四方。汤优汁味鲜美有诗云：“原，胃添精神去寒暖。了防胃寒夏天吃，了暖全身冬天吃。据说”，后西去长安当年慈禧太，泡馍很有名气听说解州羊肉，解州为其取之就派专使到。
次元榆宵
已闻名遐迩榆次元宵久。清时期早在晚，少经营摊点街市就有不，宵佳节逢元，者甚多经营。花生仁、冰糖、芝麻、青红丝、桂花等优质辅料制作元宵需选用上等江米面、白糖与核桃仁、。熟后煮，馅甜面软，节之佳肴为元宵。虎仙的元宵为人称道今以城内北六口魏，城乡誉满。
霸王别洪洞姬
道道风味独特的地方名菜洪洞当地人用甲鱼作成一。作的名菜“霸王别姬”用甲鱼和鸡为原料制，味美色鲜，丰富营养。
豆腐寿阳干
制作历史悠久寿阳豆腐干，及乡村集镇豆腐作坊遍，地产优质大豆制成寿阳豆腐干用当。和气候适宜由于土质，颗粒饱满寿阳大豆，维生素等多种营养成份富含蛋白质、脂肪、，种多且品，量高产，正优良豆种纯。精制的豆腐干用传统工艺，、微咸低糖，细腻口感，清香味感，白质脂肪具有高蛋，胆固醇等特点高维生素低，营养价值有很高的。家庭、旅游、军需等多方面寿阳豆腐干广泛用于饭店、。会和1995年全国农产品博览会上在1993年山西省首届农产品博览，干均获银奖寿阳豆腐。
德碗保坨
盛产荞麦保德县，面碗坨所制荞，莹光亮观之晶，精细质地，利口清香，独特风味，味小吃之上品为忻州地区风。用水拌成面穗将荞麦精粉，调成糊状再加水，碗内盛于，山西美食特产至半熟时用急火蒸，一次搅动，沉淀以防，却即成熟后冷。坨宜凉调荞面碗，热烩宜，以素汤或浇，以肉酱或拌，之佳肴是待客。
漂抿阳泉曲
抿曲漂，小河捞亦称，始风行于阳泉大约从明朝开。量精白面粉和面它是以绿豆掺少，床压制而成经特制抿曲。制成的汤汁中即可飘起煮熟后捞入各种调料配。如挂面它长，毛粉细如，利口清香，扑鼻鲜味，营养富有，别致风味，消暑之功效还具有消火。清初明末，捞记》中赞美它的美味傅山先生曾在《小河，仍香飘山城至今抿曲。
县凉应粉
铃薯淀粉制成的应县凉粉是用马。味的一种小食是当地别具风。夏日每到，摊尤多凉粉，比比皆是街头巷尾。仅上市数量多应县凉粉不，味独特而且风，粉与水的重量比在一比十左右)其特点：一是含水量较多(淀，售前到出，在凉水里一直浸泡。工精细二是加。味精美三是调。、味精、芥末、葱等佐料齐备咸盐、酱油、辣椒、醋、香油，俱全各味。腐干细丝再佐以豆。、味俱佳色、香。
口水猪壶关肝
壶关美食之一口水猪肝是，于宋代起源，上千年的历史距今已经有。生素、微量元素等矿物质猪肝含有丰富的铁质、维，具有重要的意义对皮肤的健美。转站和解毒器官肝是体内毒物中，烹调前所以，龙头下冲洗10分钟应把肝放在自来水，浸泡30分钟然后放在水中，以烹调了这样就可。鲜美营养价值高口水猪肝口感，可错过的美食是你到壶关不。
混汤素襄垣饺
叫腥汤素扁食荤汤素饺也，山西美食特产县传统风味小吃是上党地区襄垣。说传，算卦先生行走到襄垣境地宋朝一位名叫苗广义的，中午正好，门前有一卖素饺的看见在仙堂山寺，肉片汤的有一卖，引了无数香客一荤一素吸。上前去他走，带皮五花肉切成片看到摊主师傅先将，煸炒旺火，海带等原料后移至小火炖入味配入适量的黄花菜、木耳、，成面片后割胶素饺，便热顿时。吃一碗想各，口袋一掏，两不够才知银，勾在一起吃了起来只好各买半碗兑。名“荤汤素饺”从此以后便起。
曲酸河粥
曲一代特色美食河曲酸粥为河，开胃健脾相传能，美容护肤，可言妙不。大军进京路过此地传说：李自成起义，姓皆大欢喜当地老百，大军士卒准备饭菜家家户户泡米为，情况有变谁知由于，改变路线大军临时，而过绕道，泡的米太多可老百姓，儿吃不完一时半会，了就发了酸放的时间长。不得扔掉老百姓舍，的米煮成粥吃就用发了酸，米煮的粥并没有影响其食用价值谁知意外地发现这用发酸了的，将米泡酸做粥食用后来人们便故意。
喜煮闻饼
产的著名糕点类食品闻喜煮饼是闻喜县生，多年历史已有三百。一层芝麻煮饼外裹，圆状滚。团掰开将芝麻，层和绛白两色分明的饼馅便露出外深内浅的栗色皮，米长的细丝可拉出几厘。丰富营养，不皮酥沙，不腻甜而，变质久不，越香越嚼。
谷太饼
产历史悠久太谷饼的生，安、兰州、包头、张家口等地在清末时已行销京、津、西。不腻、酥而不碎太谷饼具有甜而，香等特点味美鲜，、软而闻名全国以其香、酥、绵，之王”的美称享有“糕点。食文化”的典型代表太谷饼为“晋商饮，牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的。
水煎屯留包
屯留名吃中比较有名的了“水煎包”也算的上是，是将面粉发酵后“屯留水煎包”，好碱兑，匀揉，剂下，做成包子包入馅心，的平底锅里面放入测过油，面糊加水，熟。成品具有两面色泽金黄以半煎半蒸(炯)的方式制，味鲜馅料，酥脆外皮，郁的特点香味浓。
羊杂偏关碎
有悠久历史偏关养羊具。源丰富草坡资，草齐全各种牧，养羊适宜，肥嫩羊肉，胃之功效有大补温。其与人参相提并论《本草拾遗》将，汤熬制的羊杂碎特别是用三髓，丰富营养，可口美味。汤(羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓)、羊油辣椒、复合调料、香菜等羊杂碎配料为：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、三髓。
源凉浑粉
一个凉粉摊浑源的每，了碗坨状的凉粉外你都会看到那里除，几个小盆还有十，种各样的调料那里放着各，、葱花、黄瓜、香菜主要的有醋、蒜水，就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的。香酥可口莲花豆，嚼得过瘾豆腐干，则口感香辣而辣椒油，辣椒的干辣不同于其他。豆淀粉为原料浑源凉粉以土，量的明矾加入适，糊状搅成，上滚熟在火，出即成凉冷倒，名粉砣故又。白又细又利口浑源凉粉又，的“筋颤”象猪皮冻似，“滑溜溜”拿在手中。
油泼平陆面
普通的面食是一种很，粗又宽的面条手工擀制的又，熟后捞在碗里在开水中煮，花椒粉、盐面等配料先配上葱花、肉丝、，厚厚的辣椒面再撒上一层，碗红光顿时满，序泼油是关键最后一道工。不断面长，筋韧光滑，扑鼻油香，味美酸辣。各人嗜好而定口味也可随。
徐灌清肠
名的汉族小吃灌肠是山西著，晋菜属于。龙城太原市30公里起源于山西省离省会，著称的清徐县境内以“醋都、葡乡”，感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口，粗粮精做而成灌肠主要经，体有益的钙、铁、锌等微量元素本身含有大量粗植物纤维和对人，胖等人群百利无一害特别对“三高”、肥，美女性追捧的素食精华是现代都市白领和爱。
玻璃饺阳高子
具特色的民间食品玻璃饺子是阳高独。于民间它源，馆、酒店的餐桌又由民间进人宾。璃般透明或半透明由于它的皮子似玻，内中的馅儿人们能看出，之为玻璃饺子因而人们称。高寒地区阳高属，期短无霜，民种植的主要农作物莜面和山药是当地农。原料就是莜面和山药而制作玻璃饺子的。
驴肉甩黎城饼
喷、不软不硬油旺旺、香喷，无穷回味。00余年的历史驴肉甩饼已有1，、葱花、椒盐、腊肉片等原料配有精面粉、驴油。
州馔泽面
面”“馔，家的喜爱深受大，”源于周朝相传“馔面，宫廷美食原本是，到民间后流传，人家办喜事成为百姓，不可少的一种主食用来招待客人必。作工艺比较复杂“馔面”的制，讲究配料；”色泽光亮透明制作好的“馔面，独特风味，滑如玉口感光，回味无穷吃一口。
乡枣武糕
300年的历史枣糕距今已有，的一种民间小吃是武乡经济实惠，们喜爱很受人。满月、暖房、祝寿等事主食是民间婚丧嫁娶、生日、，集市、饭摊也多见于。泽金黄具有色，甜之特点绵软甘。
和子沁县饭
晚餐常见的一种饭食和子饭是沁县民间。少量的玉米圪糁主料有小米或。大白豆、大绿豆、黄豆)配料按季节选用豆类(，卜、芹菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝。多可少品种可，据喜爱数量根，所需各取，为宜适量。精盐、食油、醋烹炝入锅调料多用葱花、蒜片、。
豆面饸左云饹
把和硬再扎软“豆面饸饹：，蒿籽豆面揉光的有，长条面剂子分成适量的，床子眼内放入饸饹，汤锅中压入，丝状成粉，捞出熟后，酱、醋等调食之浇上稍子或用，寿日、过会待客等的惯用饭食它是人们办喜事铺床日、过。
水河沁洛
叫饸饹面河洛面又，洛的机器用压河，和了把面，小根据机器而定)拧成圆柱型(大。机器里放在，烧开了等水，里面就行了把面压在，(这步依据个人口味而来)熟后盛出来放凉水里过下，碗里放在，就可以吃了浇上卤子。
上冻兔山阴塞肉
冻兔肉塞上，肉嫩味鲜，丰富营养，80―90%消化率高达，费者青睐颇受消。蛋白质很高兔肉所含，羊肉多一倍比猪肉、，多1/3比鸡肉，的牛肉也高出1/6甚至比蛋白质丰富；含量又低它的脂肪，的1/16仅为猪肉，1/7羊肉的，1/5牛肉的。发胖不愿，吃兔肉最宜多，尿病患者的老年人至于高血压、糖，吃兔肉更要，含有的卵鳞脂因为兔肉中，肪质乳化可使脂，身体吸收从而让，硬化的可能减少血管，为“美容肉”在日本被称。
川面陵羊
六月初六每年阴历，外孙、外甥送“羊”姥姥、舅舅都要给，一种面食“羊”是，加工而成用面粉，面羊”也叫“。“面羊”送给自己的外孙女当地许多人家每年都要制作。面团平均分成几份做法：将揉好的，成长条把面揉，曲弯，月牙形成为，圆形的面团再揉一个，上面放在，团表面轻轻压上花纹用干净的梳子在面，象征羊毛的造型再用剪刀剪出，团从中间剪开在一端将面，羊腿象征，一端在另，粒黑豆装上两，羊”的眼睛成为“面。
御膳泡泡侯马太后糕
市古称新田山西省侯马，晋国的都城是春秋晚期。有位屈志明师傅这里的新田饭店，后御膳泡泡糕”他制作的“太，、酥脆香甜晶莹透亮。后喜欢享用因慈禧太，盛开的泡泡花这种糕又恰似，得名故此。
城麻芮片
三百多年的历史芮城麻片已有，岸的芮城县产于黄河北。榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东。如纸片薄，透光晶莹，蜜甜其味，酥脆入口，有余香食后。而不粘连经盛夏，而不变味存放久。食用长久，、补充营养、促进新陈代谢之功效有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神，咸宜老幼。享有声誉在市场上。
原头太脑
“头脑”太原小吃，初著名文人是由明末清，傅山发明医学家，膳食品为药，滋补作用对人体有。”又名“八珍汤”太原小吃“头脑，山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长，菜做引子外加腌韭。不亮就起来吃头脑因为早年太原人天，赶头脑”也叫“，灯笼照明需要挂，前都挂一盏纸灯笼作标志所以经营头脑的饭店门。
过油平定肉
名的传统特色菜肴过油肉是山西最著，心烹制相传至今历经代代厨师精，自晋东名城平定历史上该菜源，泉市平定县)最是正宗平定州(今山西省阳。饮食公司组织专家评审1957年2月经市，过油肉评为了太原十大名吃将名厨吴万库技师制作的。
油布和顺袋
名砍三刀油布袋又，金黄色呈，利口绵甜，间的主要食品之一是山西人春节期。年关每年，制作家家，蒸食户户，相传代代，0多年的历史至今已有30。封建社会里在漫长的，民生活贫困山西劳动人，米为主食常年以玉。单调乏味的饮食为了改变这种，种粗粮细制的食品山西人便创制了一。制时炸，渗入其中为使麻油，面砍三刀要在上，砍三刀”故称“。来油香四溢又因其吃起，油布袋”故又称“。
山麻稷花
的传统风味小吃稷山麻花是运城。传据，宫廷食品麻花原是，股面粘在一起的形状传至民间时成为两，可见到这种食品现在洪洞一带还。隆年间清乾，商人把它带回家乡运城翟店镇西位村的一位，出售制作，甚多食者。来后，改进制作技术这位商人不断，股改成三股将麻花由两，成炸制然后拧，细丝花纹状呈金黄色。前目，、黑龙江等10多个省市销售稷山麻花已进入北京、深圳，欢迎颇受。
仁黄怀糕
糕黄，常见的家常食品是怀仁周边一带，筋、香四大特点具有“黄、软、，松软可口吃起来，味美十分。米面为原料做法：以黄，和成碎块状先用温水，笼熟上，里用手再揉然后倒在盆，表面抹点油边揉边在，面干裂防糕。
蛋旋子新绛鸡饼
各种面食的总称在我国古代是。》说：“饼《说文解字，也”面食。或者烙的在火上烤，炉饼统称。种类颇多新绛炉饼，(鸡蛋烙饼)为佳当新绛鸡蛋旋子。烙饼鸡蛋，鸡蛋旋子当地俗称，葱花饼先烙好，双面粘上鸡蛋即成然后单 面或者。味香皮簿，不腻油而，无腥食之，县独有为新绛。酥、软、绵特点：香、，皆宜老少。
面栲栳盂县莜栳
县极具地方特色的名菜“悠面烤栳栳”是盂，有三：一和面该制法关键，搭卷二，火侯三。沸滚开水和面必须，光滑面团稍凉揉成，条、揪块趁热搓，的石板上放在光净，薄又匀的长片用手推出又，一挑搭成园桶形再用手指往起，地排列在蒸笼上一个挨一个整齐，10分钟即熟象蜂窝一样蒸。注意火侯蒸时要，不到火候，不熟窝窝，栳”软摊过火“栳，无筋食之，色减味欠。
峙疤繁饼
遍布疤痕而名疤饼因饼上，籽饼亦名。、白糖、鸡蛋及苏打等其用料有白面、葫油。径约半尺左右的薄饼将和好的面擀成直，铺一层磁砂在铁锅内，层饼放一，烘烙进行。饼呈金黄色熟后的圆，布满圆形小坑面皮上均匀地，疤痕状若，香甜其味，酥脆其质，的风味小吃为别具一格，遐迩名闻。
水煎夏县包
扁圆其状，金黄色上下呈，里鲜外酥，甚佳口感，馅不同因其，、素菜水煎包多种分为羊肉、猪肉，、五香粉、香油、细盐调制其馅无论是荤素均加葱、姜，粉面发酵皮为小麦，底锅内少许时间将包子放入平，面水再加，香油后浇，出锅即成翻一遍，们喜欢深受人。
面栲栳沁源莜栳
粮叫莜麦莜面的原，麦、玉麦也称燕。多年的种植历史已有2500，一指的粗粮品种是沁源县首屈。寒、保肝、保肾它不仅有耐饥抗，免疫力之作用造血及增强，、清目、美容之功能而且还有强体、健脑，力、降低胆固醇常食可提高智，良好的效果 治糖尿病也有。丰富的食物它既是营养，防癌的药物也是降血。粉即叫莜面莜麦脱壳碾。
羊肉胡樊村卜
津的有名小吃之一樊村羊肉胡卜是河。饼子切成细条把烙成的死面，卜、豆腐、菠菜等混合加入调味品制成与羊肉、羊血、羊汤、羊油辣子、萝，筋而不硬特点是：，不绵软而，不腻油而，可口香辣，津小吃一绝可称为河。
豆腐长治菜
人民的家常菜豆腐是我国，很多吃法，都可生熟。肉、素菜同烧 独烹或与其他，很鲜美味道都。、炖、炸、贴 、酿无论炒、烧、煎、烩，其独特的风味成菜后都有。资料介绍据有关，出几百种菜来可以用豆腐做。》中有：豆腐得味清代的《隋园食单，窝之说远胜燕。腐称为唐腐日本人把豆，日中两千年》一书中日本中村新太郎著《，豆腐的人们称日本做，为自己的始祖敬奉都把鉴真和尚作。