「梁镇川专栏」吕梁美食-水花
注【】！
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擀家*，音土，面条指。
和面的水先说这，温温楚楚的程度得用开水凉到，温一点冬天稍，凉一点夏天稍。时同，入少许食盐水里还得融，劲道、有味儿和出来的面。面粉拨拦成面絮先用水将白面，加水边，手拨拦边用；许少许加水要少，住地拨拦手要不，匀地成絮絮状以使面粉均。加水过多千万不可，快过，水子稀松面”而和成“一。成絮状后面粉拨拦，加水再，拢成面团将面絮揉。和面能做到“三光”好把式、巧媳妇儿，光、瓷盆儿光”即“面光、手。后然，成拳头手握，住地搋面沾上水不。将面团搋扁先一下一下，折对，搋再，复多次如此反，灵灵、软溜溜的直到把面搋得活。后尔，面抹一层油在面团表，盆盖严将面，度的地方饧面放在有一定温。钟头左右时间一个，间越长饧得时，人司驭面越由，好拉越，拉长越能。
常做法比较简单“水花”的家，也不容易但要做好。中其，分关键和面十。以说可，好不好面和得，面能不能拉成直接影响这拉。得柔软劲道如若面和，人司驭就由，拉怎么拉想怎么，的、粗细匀溜儿拉出的面长长，逮口、好吃吃起来也；则否，拉不开不是，拉即断就是一，圪圪瘩瘩的吃到口里也，顺口不。
有过生日、做寿的三是家庭成员遇，吃拉面水花是日午饭必。“拉长”之意大概是取其，者绵长不断祝愿过生日，高高寿数。巧妇更有，面切捏成条将饧好的，盘在碟子里抹油转圈儿，锅时下，一头拽着，边扯边拉，山西名吃有哪些线地入锅长条不断。”、“长寿面”是谓“一根儿面。
镇川梁，男，3年生194，孝义市人山西省。中文系毕业山西大学，者职称主任记，家协会会员中国戏剧，家协会会员山西省作，民艺术家称号荣获吕梁人。副部长兼吕粱行署文化局长原任吕梁地委宣传部常务。曲》《锯树留邻》（与人合作）编创的戏剧作品有《风流三部，法网情迷》《牡丹情》《阴差阳错》《如此亲人》等《杏花酒翁》《深宮怨》《山溪之歌》《花蛇案》《，家、省级奖励多次荣获国。《易经新解》、《戏曲评话》、《诗咏孝义》、《孝义传統美食》、《胜溪掬英》、山西名吃有哪些《金龙山景区对联赏析》等十余部出版著作有《这方土地这方人》、《风流三部曲》、《红枣赋》、《亦凡戏稿》、《鉴古察今录》、《雅韵清吟》、。曲、赋作品古诗、词、，、《吕梁作家文丛诗歌巻》入选《中华诗词十家诗选》，地区50年优秀文学艺术作品选》主编《当代吕粱英雄传》、《吕梁，学艺术大系论》主撰《吕梁文。
待客接人。
之随，柿潲子一浇肉炒西红，、醋、酱油再调入盐，葱丝儿等芫荽、大，搅拌匀匀，拉面水花就可以食用了一碗白、红、绿相衬的。请注意只是，再满口生津此时即使你，急急入口也不可。沸汤的面烫口一是因为刚出；不住地搅动二是只有，调料充分融和才能使面与，入格、有味儿吃起来才觉得。
司驭*，音土，的意思驾驭。司驭由人，、指挥、驾驭即由人掌握。
水花也有讲究孝义家吃拉面。
、水花拉面！
木易真来源：金。
好易*，话土，易的意思好不容。
拨拦*，话土，的意思搅拌。
可关即注。
瘩擀家掐圪。
俗语？
入伏”那天的中午一是每年盛夏“，吃的是拉面水花几乎家家户户。季麦子、白面奇缺大概是因为一年四，时此，收割登场好易小麦，晒干碾打，磨成面刚刚推，伏吉日恰逢入，饱餐享受它一顿不妨美美气气，情和热爱生活的愉悦之意以表勤劳丰收的喜悦之。
：梁镇作者川！
下锅拉面，好、饧妥只要面和，是愉快的逰戏拉起来简直像。得软溜溜的面团上揪一垞面先从瓷盆里油光光的、饧，层油的案板上放在抹了一。山西名吃有哪些时此，无须多揉了饧到的面已，手指三按两按只用醮了油的，手掌宽的长条便将面摊成，后然，一切一拨用菜刀，便一条一条地排列起来大约指头宽的面键儿。然后再，一条拿，拽一端两手各，边在案板一甩随手边拉边拽，、抻而悠悠然舒展开来面条便随着拉、扯、拽。是于，的拉面成形下锅了长长的、粗细匀称。此如，拉拽下锅一根一根，水的煮沸随着锅，下舞蹈欢腾起来面条在腾腾热气，一朵朵“水花”水面便飘动开，好看煞是。三两分钟只需煮沸，捞入碗中就起锅。
水花？
婿、贵客至亲二是款待新女，面水花多吃拉。“拉”的吉音大概是取其，拽紧密意欲拉，密之意以示亲。
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方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”？
管拉面叫“水花”孝义东乡一带人们。比较普遍叫拉面的，称它为“扯面”西部山区的人们。、扯也罢拉也好，的动作特点命名的都是以做这种面。花”呢而“水，面下到沸水锅里则是以长长的，美丽景象命名的舞蹈成花朵一样。象、生动多么的形，诗意富有！
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和上白面？
温楚楚*温，音土，中的意思温度适。