美食吕梁-杂豆面面食
食要好吃杂豆面面，很重要调料。面的潲子首先是浇，打卤潲子有荤、素，素炒菜荤、，炒西红柿荤、素，炒肉小，酱等肉炸。、酱油、香油此外是盐、醋，辣角、炒青辣椒、油炸虾酱等等还有葱丝、芫荽、韮莱、油合红，八门五花，齐全甚是。一碗面如此调，俱全五味，可口香美，个没得说一吃一。
时想无时“常将有，饿肚皮”莫到无时。
面八孤儿一、杂豆，剔尖儿也叫。最爱吃的面食这是孝义人，也不少种类，技术性较强做剔尖儿。上红面多如若配比，白面少豆面、，硬一点儿面得和，切菜刀面上将面匀摊到，小指厚大约，根筷子用一，面剔拨到锅里一下一下将。刀八孤儿”这叫“滚。“滚”这一，毛边滚得圆圆便将八孤儿的，锅里下到，消汤不易。上红面少如若配比，白面多豆面、山西的特色美食，和软些面得，早和妥且得早，一段时间饧(醒）。锅时下，面放在盘子里将软溜溜的，细筷子用一根，下将面匀匀地拨下沿盘子边一下一。子剔尖儿”这叫“转盘。、或少搅点豆面如若是纯白面，要软一些面和得更，间更要长一点儿且饧（醒）的时。锅时下，一下一下拨面用一根细筷子，流下来的面尖儿边拨边轻轻敲打，地流到锅汤里以使面能均匀。流尖儿”这叫“流。起来绵软可口这种面食吃，消化极好，裕人家是富，小孩儿的美食特别是老人、。
木易真来源：金？
究科学饮食随着人们讲，来越少吃盐越，吃生盐且不。直接调入饭里就是食盐不，放入潲子里炸熟而是将生食盐。子的多少来调剂饭的咸淡用潲。
缺、白面金贵的艰苦岁月但愿人们不可忘记粮食奇，农家本色不可丟掉，粮食珍惜，粮食节约。
粱面难吃正因为高，地区又盛产高粱而孝义东部平川，出了“杂豆面”的高招儿聪明伶俐的乡下人便想。(或豌豆)、小麦他们将高粱、绿豆，在一起搅混，杂豆面磨出了。粱比例大虽然高，麦是少量豆子、小，的杂豆面但磨出，精巴一些比纯红面，多了好吃。单独磨成红面、豆面、白面也可以高粱、豆子、小麦，面搅在一块儿和面时将三种，三大兑”俗称“。比例多少三种面，程度、光景如何要看人家的富裕。做什么面食也要看是。妇儿自己掌握全凭做饭的媳。
里风像快吃到口？
：梁镇作者川。
里圪蔫蔫吃到口。
成活爷爷红面做。
面面杂豆食。
挠挠片子三、和瓜。一种铁制的挠子“和瓜挠儿”是，挠去冬瓜皮的原本是用来。儿贴着冬瓜将和瓜挠，到尾从头，片挠下一片一。的厚薄度其挠口，正好适宜与冬瓜皮，就是因此而得名的吧大概这种“挠挠” 。揉成圆柱状的杂豆面用“和瓜挠儿”将，一挠一挠，的汤锅里挠到煮沸，捞出来不一会，又厚又大的挠片子便是一碗比擦尖儿。厚厚精精的吃到嘴里，咬头有，们喜爱的面食是年轻后生。
的乡下女人心灵手巧，做成多种面食用杂豆面可以。做面的炊俱随之各种， 擦片子床、和瓜挠儿等诸如擦尖床、抿尖床、，运而生便应。这些炊俱巧妇们用，花样样的面食可以做出花。半月不吃重样饭有的人家竟十天。几种杂豆面面食下面择要列举。
的意思是这句民谚，的白面小麦磨，、精细雪白，软顺口好吃做成面食绵，像妖怪一样即使做得，一样很快就下咽了吃到口里也像风。的红面呢而高粱磨，、粗糙褐红，涩磨口难吃做成面食粗，活爷爷一样即使做得像，圪蔫地难以下咽吃到口里也圪蔫。
传统美食之——孝义5。
做成怪白面？
今如，大的有白面大，的多是白面市面上卖，面鲜少杂粮，昂贵且。面更是少见地道的杂豆。时彼一时也真是此一！在现，豆面倒成了营养调剂人们吃杂粮面、杂。
、抿尖儿、擦片子二、杂豆面擦尖儿。些面食做这，尖床、擦片子床得用擦尖床、抿。义城乡在孝，都有这些炊俱几乎家家户户；齐全的人家即使炊俱不，互相借用左邻右舍，急凑也能。尖床擦，、密匝匝匀排长扁形孔儿的铁片是在木床架上钉着一块凸形的。饭时做，蹬在锅上将床架，手按住木床架做饭的女人一，和好的杂豆面一手持一团，扁 长形孔儿擦到锅里一擦一擦地将面通过。擦尖床相反抿尖床与，的铁片呈凹形钉在木床架上，密匝匝地扎有圆孔铁片上均匀地密。些的孔有大一，铅丝粗细如8号，尖粗一点儿抿出来的抿；一些的孔也有小，丝般粗细如粗铁，尖细一点儿抿出来的抿。“抿拐拐”抿抿尖得用，的工字形拐拐是木制或铁制。饭时做，面团置于凹片处将和好的杂豆，”一下一下用“抿拐拐，入锅汤中将面抿。擦尖床相同擦片子床与，列的扁长形孔儿粗宽一些只是凸形铁片上均匀排。下的面这样擦，片大小如揪，形状呈方。、擦片子下锅后擦尖儿、抿尖儿，二分钟煮沸三，面捞入碗中就用笊篱将，子、调料加入潲，食用即可。
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岁以上的人现在四十多，窝窝掐圪瘩的难吃大都领教过纯红面。坨红面和上一，块面掐一，边下锅边捏，里一煮沸水锅，煮熟时等到，剩下了半块一块掐圪瘩，化到汤里了另半块早消。糊出出如此糊，(大海碗)捞上一傻碗，盐一点醋一点咸，儿油腥腥不见一点，个难吃耶那叫一！是可，半截儿的缺粮岁月在那一根肠子闲，奇缺的年代在那白面，红面窝窝掐圪瘩就这样难吃的，噜打气也是呼，有味道儿吃得满。择食啊饥不！子为原则填饱肚，尝好吃不好吃哪顾得上品？
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民谚？
镇川梁，男，3年生194，孝义市人山西省。中文系毕业山西大学，者职称主任记，家协会会员中国戏剧，家协会会员山西省作，民艺术家称号荣获吕梁人。副部长兼吕粱行署文化局长原任吕梁地委宣传部常务。曲》《锯树留邻》（与人合作）编创的戏剧作品有《风流三部，法网情迷》《牡丹情》《阴差阳错》《如此亲人》等《杏花酒翁》《深宮怨》《山溪之歌》《花蛇案》《，家、省级奖励多次荣获国。《易经新解》、《戏曲评话》、《诗咏孝义》、《孝义传統美食》、《胜溪掬英》、《金龙山景区对联赏析》等十余部出版著作有《这方土地这方人》、《风流三部曲》、《红枣赋》、《亦凡戏稿》、《鉴古察今录》、《雅韵清吟》、。曲、赋作品古诗、词、，、《吕梁作家文丛诗歌巻》入选《中华诗词十家诗选》，地区50年优秀文学艺术作品选》主编《当代吕粱英雄传》、《吕梁，学艺术大系论》主撰《吕梁文。
外另，的面食还很多杂豆面可以做。面切尖尖如杂豆，面条相似与白面，条短而粗一些只不过它的面。合面)斜旗旗杂豆面(三，面斜旗旗相同形状与包皮。切八八杂豆面，呈条状摊在案板上是将和好的杂豆面，板蹬在锅沿做饭时将案，（音）住面用菜刀比，面条拨到锅里一拨一拨地将。好手艺这可得，将薄面条飞进锅汤里要飞快地、匀称地，容易做到的那可不是。