山西刀削面凌空“飞入”世博“中华美食街”(组
于山西面食文化全晋会馆植根，创新中华面食致力于传承，面食技艺革新、面食表演创作、面食吃法变化的山西面食传承发扬系统在数年研究、创新的基础上已经形成了一套比较完整的面食文化挖掘、，国·太原国际面食节上在第一届、第二届中，面食中力压群雄、享誉四方全晋刀削面在成千上百种，靓丽的一道风景线年成为面食节上最为，列入国际级非物质文化遗产名录刀削面作为山西面食的代表被。
文化遗产保护好和传承好为了将山西刀削面这一，团队潜心钻研、实地考察全晋会馆专门组成研究，面进行了采集、品尝、研究、学习对山西从南到北各个流派的刀削，家之长集各，锅耐煮、口感劲道”的全晋刀削面传承创新出一派“面身爽滑、入。
09年20，严格的筛选过程后在经过层层选拔及，饮出征世博的惟一代表全晋会馆成为山西餐，海世博会中华美食街入驻2010年上，时184天的盛会中在这场举世瞩目历，“养生苦荞拌面”、“苔蘑杂粮烤包子”五款能够体现山西餐饮文化和地方特色的产品他们特选定“苔蘑猪肉飞刀削面”、“醋烹番茄虾仁削面”、“老西儿三丁削面”、，中国面食的独特魅力为海内外游客展示。
文化遗产的传承者作为国家级非物质，法铸就了刀削面“滚头入锅全晋刀削面千锤百炼的手，”的精准性飘熟捞面，、角度与力度每一刀的方向，恰到好处都拿捏得，开花的开水泡中央而去凌空飞起的面条朝着滚，入底一钻，即熟飘起，、捞不停”的煮面奇观于是就有了“刀不停。料上在原，小麦所磨出的头道面作为主料只选取当年当季颗粒饱满的，磨全程低温加工采用绿砂岩石，质没有受热变性加工过程中蛋白，筋的品质保证了面，没有破坏维生素，完整保留营养价值，汁原味口感原，味浓郁麦香。弱碱性的矿物质水和面时只选取天然，温变化调节和面水温并且根据春夏秋冬气，恒温环境中适度醒面初次活成的面团要在，山西十大名吃水形成网状骨架使面筋充分吃，面匀称紧密这样出来的，于刀削更适合。
西家喻户晓刀削面在山，厚的文化底蕴有着独特而深，的餐饮企业也不止一家在山西以刀削面著称，的竞争中在激烈，的参选单位中脱颖而出最主要的一个原因全晋会馆能在本次进驻世博园中华美食街，山西刀削面的“传承单位”就是因为“全晋会馆”是。
始走向世界山西面食开，文化遗产的传承者作为国家级非物质，上海世博会的代表作为山西餐饮出征，传承、创新与发展对于山西面食的，仅仅是荣誉所拥有的不，命和责任更是使！的文化传播随着世博会，名吃与表演艺术刀削面这一传统，独特魅力将以其，化殿堂大放异彩在世界饮食文。者任慧本报记君？
区中华美食街试运营的第一天“4月20日是上海世博园，、准备的200多份面食我们做到了第一家营业，时间便销售一空仅一个多小时的，受游客的青睐山西面食非常，销售将达到每天2000份预计在5月1日正式运营后。目组执行总经理刘保华电话的那一刻”在拨通远在上海“全晋面道馆”项，对记者说他激动地。区中华美食街在筹备及正式运营后的一些情况就此我们也就“全晋面道馆”入驻上海世博园，行了了解向他进。
食在中国世界面，食在山西中国面。华介绍据刘保，山西十大名吃是按照一省一家的方案来选定的这次世博会入选“中华美食街”，终最，3家饭店入选全国共有3，选的山西餐饮企业全晋会馆是唯一入，其主要的招牌山西刀削面是。选世博会后“自从入，人力、物力、财力我们投入大量的，史渊源挖掘历，统技法传承传，正宗山西名小吃列的‘标准’”已形成了一系。刀削面的口味为保证山西，个月前就赶赴上海面点师傅们早在两，供的所有面粉搜集了当地提，加水实验一次次地，游客的饮食习惯为了适应全国，削面手法进行了改动还对刀削面的形状和，度定为35厘米将刀削面的长，度适当缩小宽度和厚，更易入口吃起来，在每分钟160次至180次之间而大师傅削面的速度也严格固定，面在上海出锅后最终山西刀削，滑内筋独特口感保持了特有的外，品的品质以保证出，万无一失为了做到，谊会会长李耀云先生等一批上海著名烹饪大师现场品评全晋会馆还特别邀请了国家级烹饪大师、中国名厨联，致称赞受到一。时同，品安全放在了首位全晋会馆更是将食，加工场地刀削面的，重考虑后经过慎，滩规定的场所选在了上海外，对场地进行改装按照生产的程序，过了世博会要求而这个改装均超，部门的一致肯定得到卫生检疫，零售业巨头麦德隆公司签订了供货合同并于世博会指定原材料提供商——德国，货物一直有很高的信誉“麦德隆公司销售的，虽然增大了成本选择这家公司，能保证山西刀削面的质量但就是希望在原材料上。坚定地说”刘保华。地带到上海的山西特产在一些需要专门从本，西汾酒和山西老陈醋等如台蘑、苦荞面、山，了完备的“索证”全晋会馆也建立，料均能找到出处确保每一件原材，有随货证明且处处都。档位这段时间遭受二次污染为了防止食物从加工车间到，博园积极配合全晋会馆与世，的运输方案制定了严密。外另，材料的质量为了保证原，万元购置了一辆冷藏车全晋会馆花费了22，送原材料专门运。
分的准备“经过充，作进展顺利现在各项工，最好的状态我们将以，各方宾客服务保质保量为。满地对记者表示”刘保华信心满。了解据，间为上午9时至晚上12时“全晋面道馆”的营业时，特色产品本次五款，山西十大名吃面为主打以刀削，统技法运用传，方特色加入地，康营养理念融合绿色健，“醋烹番茄虾仁削面”、“老西儿三丁削面”三款主打产品形成套系“养生苦荞拌面”和“苔蘑杂粮烤包子”与“苔蘑猪肉飞刀削面”、，多样化的包容性尽显山西面食，至48元不等价位从8元，提前预制的方式面食出品采用，仅需30秒出品时间，销售量将达到每天2000份预计在5月1日正式运营后。