特产山西老陈醋

　　陈醋老，棕红色泽，浓郁醋香，和适口酸味柔，甜醇厚滋味回，调熟烹可冷。份是醋酸主要成，酸、氨基酸等并含多种有机。脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解。

　　山西美食特产于清徐县老陈醋产，的醋历史文化至今有几千年。泽为红棕色老陈醋色，、甜、香”为主味道以“绵、山西十大名吃酸，蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经，大名醋之一是中国四，00余年的历史至今已有30，一醋”的盛誉素有“天下第，、酸五大特征著称世以色、香、醇、浓。陈醋老，棕红色泽，浓郁醋香，和适口酸味柔，甜醇厚滋味回，调熟烹可冷。份是醋酸主要成，酸、氨基酸等并含多种有机。脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解。

　　产于清徐县：老陈醋，的醋历史文化至今有几千年。泽为红棕色老陈醋色，、甜、香”为主味道以“绵、酸，蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经，大名醋之一是中国四，00余年的历史至今已有30，一醋”的盛誉素有“天下第，、酸五大特征著称世以色、香、醇、浓。

　　称醯醋古，称酢又。掌共醯物”的记载《周礼》有“醯人，可见由此，已有酿造食醋我们西周时期。我国食醋的发源地晋阳（今太原）是，纪晋阳已有醋坊史称公元前八世，已遍布城乡春秋时期，记述了二十二种制醋方法至北魏时《齐民要术》共。时当，西人生活中的一大话题制醋、食醋已成为山。中有许多关于醋的记载《本草纲目》等古籍，多关于醋的掌故民间中流传着许。以后唐宋，技术的进步和发展由于微生物和制曲，、小曲和红曲之分至明代已有大曲，心为制醋用曲山西醋以红，多种有益微生物种群为一体该曲集大曲、小曲、红曲等，中华老字号“益源庆”所酿之醋最驰名者为。焕被封太原府为宁化王史称明太祖之孙朱济，指定为宁化王府的专用醋“益源庆”所酿之醋被，白醋为熏醋使因改部分，味大增其风，暖和法熏醋后世称为。1644年）清顺治元年（，居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”梗阳（今清徐又称清源）中华老字号“美和，醋的独特品味形成该字号食，名为老陈醋并将产品定。学家方心芳先生已故著名微生物，”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定早在二十世纪三十年代就对“美和居，“清源醋之发酵温度高至40℃以上他在《黄海》杂志上发表文章指出：，酸菌必起作用其酪酸菌、乳，明醋酸菌以外的细菌作用山西醋之气味别致足可证。国有四大名醋”并称“我，老陈醋”首推山西。确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明。国四大名醋之一山西老陈醋是中，000年余年的历史它的生产至今已有3，产企业也有1000多家全山西大大小小的醋生。味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风，于世著称。闻名、始创于明末清初顺治年间的山西老陈醋山西人食醋最多的品种当数本地特产--中外。说起老陈醋现在只要一，想到了山西醋人们自然便。山西十大名吃西人为老西儿外地人戏称山。知道要，“醯”谐音“西”与。爱吃醋山西人，是醋的代名词山西人就象，也是出了名的这在全国来说，国古代 “醋”的原名却不知“醯”就是中。醋和山西人关于山西，派过不少笑话外省人曾经编，和醋有关大概都。记载的那个故事：殷高祖武丁也许有人曾听说过《尚书》中，的人出来做他的宰相为聘请一位叫傅说，“若作酒醴曾致词曰：，曲蘖尔惟；禾羹若作，盐梅尔惟。所说的梅”这里，酸梅子就是，醋来使用的当时是当作。傅说这位，“傅岩”(一作“傅险”)的地方那时就隐居在山西平陆县一处叫。见可，十二世纪以前早在公元前，就颇具名声了山西人食醋。证：至少在公元前四九七年以前“历史学家郝树侯教授就曾考，南郊晋源镇)建立起来时即“在晋阳城(今太原市，的制造者了应该就有醋。”！