特色小吃网重点推荐---山西吕梁小吃岚县莜面

史文历化！

中摸索了花样繁多的莜面吃法晋西北群众在长期生活实践。寨为例以五，状的“猫儿朵窝窝”在面板上可推成刨花；的“鱼鱼”可搓成长长；混合制“山药饼”用熟山药泥和莜面；块状再炒制成“谷垒”用熟山药和莜面拌成小；面挂成丝丝的“圪蛋子”将生山药蛋磨成糊状和莜；鱼的“鱼钻沙”小米粥煮拨鱼；的“菜角”莜面包野菜；糖或加盐的“炒面”等等更直接地将莜面炒熟加，风味各具，不厌百吃，常用以待客莜面食品常。

吃简小介？

地称呼很多莜麦在各，稞燕麦”“玉麦如“油麦”“，鲁”等“苏。》称“焚麦”《穆天子传，山西好吃的》称“迦师”《黄帝内经，称“折草”《广志》，山西的面食文化》称“燕麦”《稗海博志，称“斯”《史记》，称“麦”等等《唐本草》，之多名称，在中国历史久远说明莜麦生产。山西好吃的省志载据山西，00年的历史最少有25；华北的高寒地区最早可能起源于，寒区主要粮食作物之一后来逐渐成为北部高，唐代始并从，种到俄罗斯、智利、美国等国家从内蒙、新疆、西藏等处被引。

面莜，而成的面粉由莜麦加工。作成为食品经过精细制。面粉营养成份的七倍以上莜面的营养成份是其它，面粉媲美可与精。性喜寒、旱由于莜麦，在山火丘陵的最顶端在岚县莜麦大都种，种植面积缩小这样就使得，年可以种两季的莜麦成了一季播种收割也不是很方便而且每，不是很大所以产量，这种条件下长成但也正是由于在，地方品种无法比拟的味道所以岚县的莜面有着其他，天然绿色食品也是绝对的纯。

有特殊要求加工莜麦面，淘洗须先，炒熟后，磨面再；掌握火候炒时要，生或过熟不宜过；用沸水和面食用时要，冲熟称为，品必须蒸熟做成的食，为三熟群众称，一熟不到如三熟中，响食用就会影。