外交部冷餐会山西美味出炉记
日深夜25，部的推介活动结束了外交，餐会的山西厨师们进行了采访山西晚报记者再次对参与冷，宴出炉的台前幕后为大家带来这场盛，将带来怎样的影响以及对山西餐饮。
山西传统美食全国各地特产一览表日近，山西的内容刷爆朋友圈外交部向全世界推介，激动了好多人八分钟看山西，的菜单也被疯狂转发一张外交部冷餐会，了菜单说很多人看，美食必吃清单这是一份山西。
牙签吃饭呢”“谁家平常拿。的冷餐会就是用牙签吃饭外交部这场宴请各方友人。的不一般吃饭形式，一场普通的家常饭自然意味着这不是。面面、分分秒秒都是进行过无数次演练的从食材、器形、环境到食品安全的方方。
是这次出征冷餐会的领队山西丽华大酒店的王云浩，西晚报记者他告诉山，月里三个，后厨就是练兵场丽华大酒店的，个人全脱产投入训练过了春节更是几乎每。道菜做30份有时每天每，50份有时是，100份然后是，500份最后是，份食物统一标准逐渐达到500。00份的味道一致要保证同一菜品5，有序摆盘，匀称大小，手工完成完全靠，不易的是非常。达到500份出餐是一个味道三个月里厨师们就是要训练。乎都是用牙签扎着一口吃掉因为冷餐会呈现的菜品几，非常精致、小巧所以菜品就要。有围棋子那么大绿豆糕大小只；汤的菜品所用的器皿都是功夫茶盅浑源凉粉、柳林碗饦这种带调料，以一口喝掉端起来可。
冷餐会的完美呈现“为了保障这场，出了辛苦很多人付。要考虑的问题食品安全是首，工作人员进行了全程监管这次省食药监局派了两名。行了化验、留样每一道菜品都进，都进行过检测每一套餐具，部记录存档检测数据全。直忙到整个活动全部结束从当天早晨五点多开始一。山西晚报记者”冯守瑞告诉，的安全保障有了这样，利展现在大家面前山西美食才能顺。们吃得都特别满意“冷餐会那天嘉宾，们的沁州黄小米卷之后说一位日本外交官吃了咱，寿司的味道差不比他们日本。吃完一份有的人，吃第二份又转回来。至少准备了550份那天我们每道菜品都，600多份有些准备了，都不够结果。的厨师长都说就连外交部，右玉羊排留一份，要尝尝他们。西美食火爆的程度”说起那天现场山，们都特别开心冯守瑞和厨师。一场餐饮盛会如此重大的，都是第一次经历很多山西厨师，师们也是一种成长这样的经历对于厨。天办完冷餐会我负责打扫收拾汾阳籍厨师解亚山说：“那，夸咱们的菜不错外交部的厨师长，大拇指一直竖。很骄傲真的。好好总结一下这次回去了要，学了不少东西真是跟前辈们。”？
和国际组织的230多位外交使节和驻华代表参加此次外交部推介活动的有134个国家，多名中外记者以及120，中外企业家代表53名国际知名，表500多人出席活动中央和地方有关部门代。规模的冷餐会对于这么大，少食物准备多，样的美食准备什么，饭店行业协会冯守瑞会长告诉山西晚报记者这些美食的味道该如何把握？省烹饪餐饮，多月前三个，近30人的厨师队伍协会就抽调组织了，厨界精英全部都是，整磨合准备了三个多月大家在丽华大酒店整。
米 忻州沙棘香梨羹 静乐藜麦冻 柳林碗饦 沁水山楂 野菜丸子 长治红豆山药圆子 临汾大枣抱桃仁 吕梁香菇青芥平遥牛肉 右玉烤羊排 沁州黄小米卷 相府金钱鲫鱼 山西酥鸡 晋城双色凉糕 朔州酸菜土豆泥 浑源凉粉 稷山枣酿饼。
红枣酿米后“确定了做，腾了好几次选红枣折。亚山说”解，场上的空心鲜枣“最初选用了市，不行结果。空心脆枣又换成了，枣核处理不干净可发现市场上的，能用还不。枣的色泽度、大小都要考量枣皮的厚度、枣肉的甜度、，用稷山板枣最后确定，了大小匀称适中的稷山枣丽华大酒店又想办法找来。自己一颗一颗去了不过枣核就只能。式上冷餐会需要的枣”练习用的枣加上正，工一颗一颗清理干净的将近两千颗枣都是手。出来“蒸，感都很出彩从色泽到口。”？
盘碗盏、觥筹交错、热汤热饭的桌餐这场美食盛宴不是我们惯常所见的杯，场冷餐会而是一。俗点就是自助餐冷餐会说得通，行的非正式的西式宴会这是一种目前国际上通，务活动采用多被大型商。
太原拇指包 东湖醋桃酥汾阳绿豆糕 闻喜煮晋商双色猫耳朵 大同如意枣糕洪洞麻饦 饼。
要做成啥样呢？首先那么用牙签吃的饭，定为“表里山河冷餐会的主题被，八方”面迎。讲究氛围吃饭要，置极尽山西风情冷餐会现场布，、漆器为元素以剪纸、皮影，域文化、民俗文化植入其中展示山西美食的同时也把地。1。8米的面气球用面团吹出的直径，颇为吸睛在现场。
清泉纯净水 沁园春矿泉水 夏普赛尔黄梨汁 吕梁野山坡沙棘汁 七月核桃露 苹果醋饮 东湖保健醋 雁门清高苦荞茶 甚喜茶（高山毛健茶）五台山金莲花青花汾酒 国酿竹叶青 远字牌龟龄集酒 怡园庄主珍藏红葡萄酒 戎子传奇干红葡萄酒 彤康庄园山楂白兰地 石膏山牌染翠白冰葡萄酒 鸡尾酒（汾酒）万通茶！
人说有，成伴手礼能不能做；人说还有，美食没有列入其中山西还有好多好多，山西品尝欢迎来。时间被人称道山西味道一。？这些美食是如何出炉的呢这到底是怎样的一场盛宴呢？
高杏仁 临猗车厘子 太谷西瓜 隰县玉露香梨 清徐提汾阳核桃仁 稷山干枣 壶关圣女果干 吉县苹果 阳子！
道菜都是严格考量过的“参加冷餐会的每一，及一些重要的山西特产而且要囊括11个市以，西味道全力展现给世界要通过这个场合把山。队的人心里都明白这顿饭的分量”省烹饪协会的冯守瑞和厨师团。行了连续五轮的选拔“选定菜品的过程进，点被淘汰有些人差，作品就换人拿不出好。种高压下”在这，师们每天都铆足了劲参与这场大宴的厨，又是操练又是琢磨。
厨师大部分都在太原工作参加冷餐会制作的山西，外地厨师只有两位，自大同一位来，来自汾阳另一位。厨师长解亚山为了准备这次冷餐会来自汾阳市贾家庄裕和花园酒店的，汾阳到太原不断往返春节前两个月便从，菜品探讨。核桃仁、冀村豆腐皮、三泉压花肉几种最初他带来的菜品有汾阳旋粉、汾州，一道红枣酿米但最后决定做。山西的美食图片
式出餐的日子25日是正，五点半才开始冷餐会下午，凌晨三点就开始了但是准备工作从。山西厨师们的阵地北京宴再次成为，据各自菜品的特性23名山西厨师根，开始制作各自的菜品有条不紊地进入后厨。编号放入特制的冷餐保险箱中然后所有加工好的菜品分别，够更快速更顺利地出餐以备进入外交部后厨能。
一场演练中在出征前的，云浩和厨师们对每一道菜品进行点评山西晚报记者在丽华大酒店看到了王，些细节问题特别是对一，放要行列匀称比如肉卷摆，一致角度。保证上下不颠倒摆盘上的装饰要。所用的器皿是白酒酒盅其中一款沙棘香梨羹，汤都是半杯略多500多盅羹，的量几乎相同要做到每一盅；用小茶盅盛放浑源凉粉是，有的细节问题一而再、再而三地被强调里面放几根凉粉都要研究仔细……所，部推介会的前一晚直到25日外交，了会场回到酒店王云浩提前走访，断交待各个细节半夜了还在不。
会长冯守瑞说省烹饪协会，几乎在市场上看不到冷餐会展示的菜品，三个月研发打磨出来的都是山西厨师们花了，是山西特产所有食材都，西餐特点融合了中，都是前所未有的尝试在口感、味道、呈现。展有着引领和启示作用对于山西未来晋菜的发，台起到了一个示范作用对未来晋菜走向国际舞。
赴外交部之前山西大厨们奔，入山西丽华大酒店山西晚报记者便深，场盛宴备战的大厨们探访了在这里为这。
的山西厨师一共23名最终确定参加冷餐会，山西的美食图片挑出来的“大拿”都是从各大酒店，馆、百姓渔村、北京宴、汾阳裕和花园酒店、大同魏都国际酒店等各大酒店分别来自山西丽华大酒店、山西大酒店、山西天星海外海餐饮集团、山西会。初考虑了70多个品种在菜式出品的选择上最，中选优通过优，月不断淘汰经过两个，24个品种最终确定了，品17道其中菜，7道面点，以及酒水果品9道。