山西人为中国面食文化写谱立传
面食文化》翻开《中国，的面食图片和制作方法并非想象中琳琅满目，行业权威教授、专家们介绍而是长达数页的我国食品。程专业博士、食品工业研究学者、酿造工程师…有微生物研究专家、中央保健局医师、发酵工。
外另，西目前的一些知名面企书中还特别介绍了山，岳师傅剪刀面等如顺溜刀削面、。都可以称为太原的老字号“太原面食店、认一力，十年上百年后谁就能说几，的老字号呢？所以不是打广告这些新时代的面企不会成为新，录历史的态度而是本着记，已经广泛融入我们生活的新品牌我们觉得应该让大家记住这些。力群说”王。
年来近几，都登上了全国乃至世界的展示平台山西省经贸学校很多优秀的学生。和刘晓东等比如鲍雪薇，建设而走进联合国总部献艺曾因参与我国“一带一路”；王子”刘辉“面食小，了两项吉尼斯世界纪录凭借两个面食绝活创造，体的综艺栏目中展示山西面食并在央视、东方卫视等多家媒；（现已留校任教）女面点师王丽军，展示山西面点的风采也曾在央视节目中，道亮丽的风景成为烹饪界一。传统美食如此感兴趣外国孩子能对山西的，和近些年来赵吉祥觉得，频繁走出晋土山西烹饪师们，艺绝活不无关系展示独有的面。开始学做山西饭了“连外国的孩子都，得更好、更专业呢？”赵吉祥说我们本地的孩子有什么理由不做。
03年20，民政府批准山西省人，有公办全日制中专将学校改制为国，时同，了烹饪专业学校引进。公办中专“因为是，、免学费有学历，在获得一技之长同时还能实实在，就好了起来生源一下子。要的是最重，生毕业后还供不应求我们烹饪专业的学。吉祥说”赵。
个随便想叫就叫的称号“‘烹饪大师’不是一。以及中国知识产权局等单位授权颁发的大师证书是由人社部、中国烹饪协会，站认证才能生效要经过官方网。认证的厨师获得大师，交流竞赛活动中获得过金奖必须在全国或国际烹饪技术，工作15年以上并且从事烹饪。前目，饪大师只有11名山西有资质的烹。在山西唯一授权的培训基地我们学校是中国烹饪协会。烹饪大师”的概念”王力群详述了“，是成就感言语中满。
的工作室里堆满了书那套一百多平方米，书房到卧室从客厅到，及都是书目之所。到化学食品从历史生物，类繁多可谓门。
肴的书籍数不胜数市面上关于美食佳，《中国白酒文化》《中国食醋文化》系列丛书即将出版时所以当听说山西省经贸学校编写的一套《中国面食文化》，有何与众不同记者并未觉得，、面点大师邸元平的电话直到接到该丛书副主编。山西的美食图片籍大多讲做法和营养“市面上的食品类书，这套书而我们，讲文化主要。个月上，面食文化节上在首届山西，山西的美食图片穿起厨师服省领导们都，面食代言为山西，食专业几十年我们从事面，‘白银’的道路上添薪加柴了更应该在山西由‘黑金’转型。校完毕书已编，印刷面市了很快就会。恳切、信心满满”邸元平言辞。
1996年1994—，最繁荣的几年是太原市商业，最火的几年也是商干校。94年19，一商厦与商干校签订了定向委培协议太原商场界龙头企业五一大楼、五，所培训学校一跃成为招生最火爆的学校使得那一年的商干校从名不见经传的一。过昙花一现但辉煌不，几年后短短，的迅速萎缩国营商场，源断崖式地缩减也连累商干校生。00年“20，26个学生我们只招了。校长助理赵吉祥说”山西省经贸学校，会、市场营销这些专业为主“以前我们学校主要以财，的培训机构太多了但社会上这类专业，制上不占优势我们在教学体，制迫在眉睫所以学校改。”？
的一个午后在中秋节前，山西省经贸学校记者如约走进。课时间正是上，格外安静校园里。场往北走穿过操，个白色的大字赫然映入眼帘一面红墙上“大师风采”四，块亮面展板下面是八，一位资深烹饪大师每一块里面展示。邸元平、黄建会、苏建国、王海明王力群、刘强、倪子良、刘当成、。餐饮界响当当的人物每一位都是山西省。采”栏旁边“大师风，室”的银面牌匾尤其引人注目一块“王力群技能大师工作。
、餐饮界最权威的专家“这些都是国内食品，最醒目的位置推荐把他们放在前面，我们这套书的顾问不仅因为他们都是，解饮食文化包含领域更是想让读者全面了。力群说”王。
王尚殿老人一生著书数十本坐下聊天才知道年逾七旬的，职业的缘故因为工作时，安全领域的研究他尤其注重食品。产与检验》《中国山西老陈醋》……有数百万字的食品类出版物做积淀《中国食品工业发展简史》《食品妙用》《中国食疗养生》《乳粉生，的严谨、深厚程度可见一斑《中国面食文化》系列丛书。
精通历史若不是，化进行了广泛研究并对中国面食文，部分课题研究的是很难完成这。然果，后有高人大师背。笔编著者——王尚殿他便是本套书的执。
标还要更远：“书出来后而执行主编王力群的目，本学校的学生不仅要惠及，成为山西的新名片我们更希望它能，国、走向世界的桥梁成为黄土高原走向全。他们告诉，仅有刀削面山西面食不，的面食文化还有悠久。”。
异时正讶，：“我们王大师这样的工作室身后的邸元平老师哈哈一笑，不出第二家了太原市再找。人名义命名的看似是以个，省人社厅正式批准其实这是经山西，设立的大师品鉴室为学校烹饪系特别。得这么精致之所以装修，就树立当一个‘大师’的目标就是要让学生们从开始学时。说着”，最里面：“看见那扇门了吧邸元平抬手一指工作室的，生们的操作间里面就是学。生们开展品鉴会我们经常带领学，端到这张品鉴桌上供大家学习和品尝只有做得最用心、最成功的菜才会被。”。
进去推门，有洞天果然别。大厨房足以让人瞠目结舌一间约一二百平方米的。灶台齐刷刷排列开来几十个锃明瓦亮的，擦抹得一尘不染每个灶台上都被。力群老师回来了：“这会儿没课不一会儿工作室的“主角”王，候可热闹了有课的时。亲自示范老师会，相切磋技艺孩子们互。见证大师的手艺”虽无法亲眼，热火朝天同时翻炒的景象但想象一下几十个锅灶，震撼了也相当。
是中华农耕发展史专家介绍之后便。农业学家贾思勰从始祖神农讲到。推论出最后，晚也在汉代之前山西面食出现最，0多年历史了至今有200。
书之前讲这套，西省经贸学校的情况有必要先了解一下山。对这所学校也不熟知或许很多太原本地人，业干部学校”（以下简称商干校）但提起曾经风靡数年的“山西省商，恍然大悟了大家便会。错没，西省经贸学校”的前身“商干校”就是“山。
我们太多的心血“这套书花费了，要教给别人怎么做就是因为我们不仅，西面食的历史和文化还要让人们了解山。社会上现在，工资普遍较高厨师们挣的，可度并不高但社会认，们没文化总觉得他。度、有文化底蕴的专业的书籍能学习为什么没文化？因为没有什么有深。书印出来后所以这套，西省经贸学校推广我们会首先在山，子们系统地学习让烹饪系的孩。思想去做菜带着学问和，新、有发展才会有创。尚殿说”王。
不急着讲做法讲完历史仍，的制作、炊具的品种……讲到了面食的疗效、著作又从中国早期面食形成的时间、谷物品种、调味料。书之后大半部，作、营养等大众知识才是各种面食的制。
天的十余年里自改制后到今，了数千名厨师、面点师山西省经贸学校培养，中专院校中都成绩斐然在山西省乃至全国的。
者发稿前就在记，电线日下午赵吉祥打来，生要来山西省经贸学校参观交流北京京西国际学校的17名高中，山西有什么美食和山西传统面食刀削面、猫耳朵的做法学习山西传统菜肴过油肉、糖醋丸子。元平两位大师亲自教学届时将由王力群、邸。国驻华大使馆子女京西国际学校是各，籍人士子女就读的学校以及在京工作的其他外。择他们学校交流学习对方学校之所以选，面食享誉全国就是因为山西。
的办公桌上在王力群，三本打样书放着厚厚的，化》《中国白酒文化》《中国食醋文化》这就是邸元平极力推荐的《中国面食文。
力群技能大师工作室”红墙的背后就是“王，亮：宽敞的客厅里真是让人眼前一，山西的美食图片餐桌摆在正中一张实木圆形，致的实木椅子周围一圈精。”王力群的照片墙主墙也是“主角，生涯中的重要时刻内容皆是他职业。
开始学做山西饭了“连外国的孩子都，得更好、更专业呢？”赵吉祥说我们本地的孩子有什么理由不做。