带你走进山西大同美食-----刀削面
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族发祥地之一山西是中华民，的历史达三千年山西有文字记载，夏文明摇篮”被誉为“华，文化博物馆”之称素有“中国古代。总面积的80%以上山区面积约占全省。多水少山西山，温差大南北，了杂粮多的种植习惯独特的气候条件形成，奠定了一个物质基础对山西面食的形成。面食看中国素有“世界，山西”的美誉中国面食看。
种类繁多山西面食，工艺来讲按照制作，面食、烹制面食三大类可分为蒸制面食、煮制，山西特产大全查据，在山西就有280种之多面食在有据可查的面食，名扬海内外尤以刀削面，的五大面食之一被誉为中国著名。
削刀面。
传说：蒙古族人入主中原后关于刀削面有一个古老的，元朝建立。人造反起义为防止汉，的金属全部没收他们将家家户户，户用厨刀一把并规定10，轮流使用切菜做饭，蒙古人保管用后再交回。中午一天，婆和好面后一位老婆，去取刀让老汉，别人取走结果刀被，好返回老汉只。人的大门时在出蒙古，薄铁皮碰了一下老汉的脚被一块，来揣在怀里他顺手捡起。家后回，得直响锅开，刀切面条吃全家人等，没取回来可是刀，得团团转老汉急，怀里的铁皮忽然想起，用这个铁皮切面吧就取出来说：就！婆一看老婆，薄而软铁皮，条？”老汉气愤地说：“切不动就砍嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面。提醒了老婆”“砍”字，在一块木板上她把面团放，端起左手，持铁片右手，边“砍”面站在开水锅，叶落入锅内一片片面，捞到碗里煮熟后，让老汉先吃浇上卤汁，说：“好得很老汉边吃边，得很好，取厨刀切面了以后不用再去。一传十”这样，传百十，晋中大地传遍了。
的技术要求较严刀削面对和面，用劲面王的制面工艺各式刀削面大多采，出的面穗这样做，面多一出，面劲道二是。点在刀功刀削面重。住揉好的面团操作时一手托，的弧形削刀一手持特制，要灵手腕，均匀出力，开水锅对着，ang、duangduang、du，削出的面叶儿一刀、一刀、，连一叶一叶，星赶月恰似流，一道弧形白线在空中划出，入汤锅面叶落，面翻汤滚，鱼戏水又像银，好看煞是，的厨师高明，二百刀左右每分钟能削，面前吃，厨师削面能够参观，一次艺术表演无异于欣赏。
天没有吃一餐面山西人如果哪一，就没有吃过饭似乎这一天。