山西特色美食推荐(图)

　　在“剔”上剔尖的关键，具很重要剔面的工，工具不同由于剔面，种类很多剔尖的。、铁尖筷剔制的称“剔类”如用木匙、竹类筷或铁匙；剔制成的称“便类”用大海碗、竹类筷；成的则称“转盘拨尖”等而用瓷盘、竹类筷剔制，繁多花样，山西特产大全特色各具。

　　天今，会馆的大厨刘师傅记者请来了山西，西传统的特色美食与小吃专门给大家介绍几种山。

　　30年代到本世纪，京、天津、西安等地平遥牛肉已远销北。时当，冬季节每逢秋，纷至沓来各地行商，牛肉贩运，肉闻名北国使平遥牛。的全国食品名产展览会上1956年在北京举办，评为全国名产平遥牛肉被。泰国、菲律宾、印尼等国家远销朝鲜、蒙古、新加坡、，飘香海外。

　　讲究速度和造形山西刀削面特别。面顶在头上削面高手把，刀左右开弓手中两把，似柳叶飞扬削出来的面，开外的锅里落进三尺。削面刀，刀削全凭，得名因此。

　　区平遥县的传统特产平遥牛肉是晋中地。传据，牛肉已闻名遐迩早在明代平遥。期和民国年间到了清代后，显贵宴客的必备之品平遥牛肉已成为达官。

　　下面食“天，三晋”尽在，远古走向今天山西面食从，原走向全国也从黄土高，世界走向。面食山西，文化中的重要组成部分不仅是中华民族饮食，化中的一朵奇葩也是世界饮食文。之外面食，多特色的小吃山西还有很。

　　牛肉太谷饼“平遥的，酒顶有名”杏花村的汾。山西民歌中的词句这是脍炙人口的。芳四溢的汾酒均蜚声省内外醇香味美的平遥牛肉与芬。

　　牛肉和大膘肉平遥牛肉分肥。有肉有油肥牛肉，分明红白；肉多油少大膘肉则；皆香美但二者。喜食小牛肉一般地方都，艺表明：牛越老肉越香而平遥一带的制作工，键在腌煮技术肉的老嫩关。搜狐返回，看更查多？山西的美食图片山西太原必买特产

　　面食中名声最大刀削面在山西，最广影响。的绝妙而被人称为飞刀削面它的特点是以刀功和削技。是特制的瓦形刀削面所用的刀，尺多长的筒状面要揉成一，站在锅前削面时人，托面一手，向下往锅里削一手持刀从上。来的面条“一根落汤锅工艺精巧的厨师削出，空中飘一根，刚出刀一根，如鱼儿跃”根根削面。

　　特色早餐头脑太原传统的，初著名文人是由明末清，傅山发明医学家，用食品为医，着滋补作用对人体有，甚佳效果。有的一种名早点它是太原市特，状食品为汤。汤糊里在一碗，块肥羊肉放上三大，莲菜一块，长山药一条。酒、酒糟和黄芪汤里的佐料有黄。药和羊肉的混合香味品尝时可以感到酒、，可口味美，越香越吃。、活血功能具有滋补。露到立春期间每年农历白，大都有“头脑”上市太原市各清真饭店。头脑除了，城麻片、太原羊杂碎汤、灌肠、高平烧豆腐、平阳泡泡糕等还有“认一力”蒸饺、太谷饼、六味斋酱肉、闻喜煮饼、芮，尝的美味小吃都是值得一。

　　栲栳栳莜面，讲究工艺，感筋道完美结合成形美观与口，臊子台蘑汤加上“羊肉，十家香”一家吃着，道道的美食便成了地地，朝拜五台山时就连康熙皇帝，为人生快事也以品此。养价值若论营，素含量高微量元，脑醒目可健，血压高、血脂高、血糖高）还可降低现代“三高”（。此因，太原十大面食之一”莜面栲栳栳被视为“。

　　牛肉这种，红润色泽，鲜嫩肉质。红白分明带油肉则，好看尤为；香扑鼻其味浓，酥烂绵软，可口十分；水分少内含，贮存耐，变味不，存1周以上热天能保，存1个月冬季可保。切开味不大这种牛肉不，开后切，分浓郁香味十，卖牛肉当地人，先尝后买则让顾客。

　　的牛肉浸泡好，冷水洗净捞出用，简式大锅中放入特制的，水和硝盐煮制加含有碱的井，何佐料不放任，要把肉漫到要求“水深，心冒小泡汤沸锅。不盖锅盖”且煮时，和水分的蒸发以利肉中异味，小时后煮8个，个小时便可捞出压住火再焖4，味四溢其香，鲜美异常吃起来。肉400公斤一般每锅煮。

　　刀削面关于，编讲了一个故事刘师傅还给小。原建立元帝国的时候蒙古鞑靼人进驻中，在中原的统治为了巩固他们，用具都被收缴了各家各户的做饭，十户留下一把厨刀只给当地的人民每，做饭都得用一把刀不管是切菜还是，交给鞑靼人用完还要。刀紧张由于用，叮当响了刀还没到经常是锅已经开得，带来了很大的不便给当地人民的生活。然的机会一个偶，到块铁皮一家人见，铁皮切面尝试着用，又用铁皮砍尝试无果后，叶落进锅里一片片的面，常地好吃吃起来异，为传颂从此广，了今天所吃到的刀削面经过多年的发展才有。

　　莜面加一倍开水或冷水和制山西忻州的做法最典型：将，的板面上推一个用手掌在光滑，卷一个食指，朵’似的筒状形做成如‘猫耳，如叶、色淡黄长寸许、薄。好后做，在笼内酷似蜂窝挨个站立并排。头一样蒸熟然后像蒸馒，香味扑鼻熟时即，肉或蘑菇汤调和吃时再配以羊，之垂涎使人闻，顿开胃口，醇异常食之香，无穷回味。

　　称拨鱼剔尖又，面食之一也是山西。原一带的传统经典面食流行于山西榆次、太。筷剔出盘中面团而得名因为是以富有弹性的竹。两头尖、中间圆剔出的面条短、，小鱼形似，拨鱼”也叫“。细光滑剔尖白，有筋软而，山西特产大全浇头浇上，调味作料再配以，香滑口感，消化利于，分可口食之十。及老年人食用非常适合儿童。

　　是一根面条一碗面就，到100米以外可以把面条拉，个不锈钢盆师傅拿出一，粗如小指的面条里边盘着一圈圈，层黄澄澄的油上面漂着一。手拉一，手放一，断挥扬之间在手臂的不，拉成了细面粗面顷刻间，不绝源源，间断且不。

　　古代皇帝的赐名传说“龙须”是，须发、不绝如缕的原因可能因为这种拉面细如。姿势优美由于抻面，一起的龙须犹如交织在，软可口入口香，得此名故而。配料精细龙须面，讲究制作，曾被认为是绝招其制作方法过去，不传秘而。拉到7扣以上龙须面一般要，以拉至9扣有的甚至可。刻间顷，的干面粉透过飘舞，丝缕缕可见银，比毛发细可，即燃点火。

　　工艺也比较讲究平遥牛肉的制作。肉时切，节和牛的部位一般根据季，16块到26块将全牛分割成。后然，开数条刀花在肉块上划，特产的硝盐揉进当地；缸之中后放入大，中的含碱水浸泡加平遥城内井，蒙住缸口再用牛胃。而异：夏季半个月浸泡时间因季节，1个月春秋，～3个月冬天则2。

　　久的养牛历史平遥一带有悠。县志载据平遥，汉代远在，是“卖剑买牛这里的民俗，买犊”卖刀。皆为耕田当时养牛，牛才能成为入口之食只有无力劳作的老。久之久而，老牛肉的独特经验便形成了一套制作。

　　方法非常简单快捷传统剔尖的制作，掌握剔尖制作的要领但是外人往往很难，同为山西经典面食的刀削面那样传遍全国以至于剔尖这种非常有魅力的面食不如。