平遥抿圪蚪

　　面团醒匀后【制法】 ，山西太原必买特产拳头的面块揪成大似，工的专用面食工具置于抿床（当地加，以上打一排错位圆孔用薄铁板每隔1厘米，0。4cm左右直径0。3-，子上）板上固定在木架，反复滑解挤压用木质抿拐子，小孔圆形条状入沸锅中使面团受压分别由各，抿拐子如无，蚪加工方法抿入也可以参照擦圪，压的力量相对要大一些只是用力时由上往下。

、或白面掺绿豆面、高粱【原料】 普通白面粉面。

　　程序与擦圪蚪相同【和面】 和面，量较多但加水，较软面团，好后和，放置醒需略匀！

　　形状圆润【特点】，观美，、姜、香菜、香油配以辣味卤汁或葱，佐料外除常用，醋、薰醋辅以陈，的最佳面食是清汤面食。山西吃山西特色菜