家乡美食——闵行区本地美食文化（巧篇）

　　上世纪七十年代之前，不像现在到处都有零食店、糕团点，孩子们要吃点啥的非常方便。记得我小时候，母亲看看我们弟兄仨嘴馋，就炒点硬蚕豆、毛豆之类的东西吃，但在我的记忆中，乞巧节前后做巧（kao，沪语音：考）印象最为深刻。

　　旧时乞巧日（农历七月初七），闵行本地人宅上，几乎家家干面，开油锅煎巧。巧是用面粉和糖水，加工成如馄饨皮样的薄片，用剪刀剪出“毛豆节”、“长生果”、“荷花”……等花样，置烈日下暴晒，后油氽而成的糕点类小吃食品。此时，大人忙碌，小囡则守候着寸步不离，只等上锅，便拿来就往嘴里塞，也顾不得烫，趁热吃滋味更好。

　　记得我母亲做巧（音：考）时，用泡好的糖（糖精）水掺入面粉，捏成面团，再用面杖挆成薄片，松江特产然后切成如馄饨皮大小状，就开始用剪刀把皮子随心所欲地剪出各种花样。此时，母亲就让我把她剪好的巧小心翼翼地放进竹匾里，再把匾放到外面场地上的桁(hang)上，让太阳暴晒。待到晒干面皮里的水分，就可以下锅油氽了。顿时，灶头间里香气扑鼻，一颗颗黄溜溜、金灿灿的美食小吃就制作而成。

　　做巧、吃巧与“乞巧节”的风俗。乞巧日是夜，各家庭院打扫干净，设桌子、香案，在桌子上摆上巧、瓜果等，合家团团围坐享用。妇女、姑娘们面向织女星，穿针引线，虔诚焚香礼拜，奉贤特产祈祷聪慧灵巧、女红娴熟。

　　大（黄）豆新登，上海美食特产炒熟，舂成粉。糯米煮成烂饭作团，内包豆沙，外敷豆粉。色金黄诱人，入口软糯而芳香。

　　把糯米粉调成糊状，考究的调入生鸡蛋等，入锅用油摊熯成薄饼，甜味、咸味均可。立夏日用糯米粉加草头摊熯，称“草头摊粞”（粞，沪语音先）。

　　饭糍即锅巴。用新粳米柴爿大灶头烧饭后留在锅底的锅巴，调上绵白糖，考究的在油锅里氽一下，味香脆而可口。

　　进入本世纪后，随着市面上各种糕点小吃繁多，本地人也贪“了劲（省力、方便的意思）”，一般也不去自家弄这些小吃点心了。