上海著名小吃大赏
笃笃“笃，糖粥买，桃四斤壳三斤核，额肉吃侬，额壳还侬，老伯伯张家，只小花狗问侬讨。 喏”，里都是老上海小吃深入人心的民谣。小吃为点心上海人管，汤团甜物、酥皮油炸囊括了面食糕点、。的美味小吃这些有特色，慢笃笃的早餐可以是一顿，温馨的宵夜可以是一顿，嘴巴里的一点消遣更可以是茶余饭后。
、生1煎
源于元代生煎起，行于江浙沪地区在明清时期盛，代开始进行商业化经营而上海于上世纪30年，压过其他地区此后风头渐渐。上海在，为生煎馒头生煎全称。
上海的弄堂里60年前的，点左右下午三，这样的场景往往会有，士林蓝布旗袍一个穿着阴单，花布鞋穿着绣，髻的中年妇女梳着一个发，小号的钢精锅手里拿着一个，走出弄堂摇曳着。坐在自家后门小椅子上旁边说不定就会有一个，太太开口招呼：“张师母穿着大襟短衣的二房东，女立刻堆笑着回应：“是呀出去买么事啊？”中年妇！太太王，了两个亲眷窝里相来，生煎馒头去买点，垫饥垫。光看着便说：“好额”王太太以羡艳的眼！额好！点去快，队老长额萝春阁排！应着：“是额是额”张师母也一溜答！走出弄堂”一路。馒头可能引出的对话这就是四十年代生煎。
现在到了，着“上海生煎”的牌子来招揽客户许多地方的生煎包子店往往要挂，显得正宗如此方。
的制作生煎，差不多大体，桶做的煤炉一个汽油，是煤气灶现在则，尺左右的铁制平底锅上面放一个直径三，现在常混为大师傅煎制的大事务（，指烧饭人）事务原专，的生煎将包好，底锅里浇上油按圈码放在平，浸润到锅底将油摊开，开始煎盖上盖，钟左右过五分，爆的响声听见有油，一碗清水倒入锅中大事务则揭盖将，盖上盖立马，里噼啪乱响只听见锅，煞是热闹水由相煎。的功效最大其实这碗水，使生煎焦而不老水油相混就会，不黑黄而，下脆上嫩。开锅撒上芝麻和葱花再过五分钟大事务再，锅拖出一半然后把平底，上不停地转动在炉子的边沿，受热均匀保持生煎，太猛烈又不致，象和吃口保持形，可揭锅外卖了转个五分钟即，芝麻香和肉香一起向你袭来这时浓郁的葱香、油香、，也不能不动心不动情任你是铁打的汉子，其时正饿如果你，会猛虎扑食估计一定。
湖上江，——清水派与混水派习惯把生煎分为两派。被称为老式生煎“混水生煎”也，苏北做法做法为，半发面使用，肉皮冻为主以鲜猪肉加，脆、汁浓、肉紧特色为皮薄、底，以求有汤）开口朝下（，阁生煎”为代表早期以“萝春。
有一家萝春阁过去四川路上，出名的生煎就是以汤汁。门面不大萝春阁，就卖生煎馒头什么也不卖，喱牛肉汤再带些咖。初时代是一家茶馆萝春阁在清末民，客生煎点心也供应给茶。中加入了特制的皮冻后来因为其生煎料馅，化成为鲜美浓郁的汤汁在煎制过程中皮冻融，之颊齿留香使客人食。海老食客若非上，的时候在吃，掌握标准一般不易，得太大口咬，是尽撒碟中一包汤汁不，对面的食客就是喷向，茶的白相人拳脚相加或许还会引得吃讲。煎”和“小杨生煎”即为此派如今在上海知名的“丰裕生。
则采用全发面法而“清水生煎”，、肉紧、寡汁皮厚、底脆，吐槽过有人，是吃馒头了这几乎像。槽十分有道理事实上这吐，全称就是：生煎馒头因为上海人叫生煎的。统老店大壶春为代表“清水派”以上海传，心中最地道的滋味这也是老上海人。生煎皮虽厚大壶春的，是发酵面团但因使用的，丰盈蓬松故而口感。浓郁的汤汁虽没有鲜美，蓬松外皮的面粉香气但却因此更加突出，摸着你的味蕾与肉香一起抚，黏牙的生煎底加上松脆不，满足感个中，海中回味只能在脑，文字表述难以用。
、小2笼
爱吃小笼上海人。氤氲热气，一摞满，海的风味蒸的是上。笼小，昵称是。小笼馒头正名该叫，地人鼓捣的名堂小笼包那是外，是不认的上海人，上海在，小笼馒头这就叫。
海小笼传统上，个褶十四。皮子做这，些技巧颇有，擀面杖不使，抹些油案板，剂子上面，一按掌心，就成了皮子。点功夫手上没，台面”这“油，不出的是按。中筋面粉皮子用，和面冷水，会加些盐老师傅多，块烫面或小，劲道添些。剂子面，）松酵（半发酵）分紧酵（不发酵。和馅梅肉，络少筋，例得当肥瘦比，的好料是做馅。求高些的品质要，掺着来馅儿得，混着五花多是腿肉。劲道腿肉，易柴多则；花肉五，脂香带油，软松，儿易散做馅。么一混偏生这，儿鲜汁，咬劲肉有，哉妙！的汤汁小笼里，水打的法子早年用的，蒸出的汁纯凭鲜肉，掉眉毛鲜得，来繁杂只是做，也难存储。皮冻出汤汁而今多是靠。皮冻加，究些讲，猪背皮就纯用，牛乳色能出，的皮冻是顶好，的汤汁蒸出，儿足鲜味。的小笼包蒸熟后，玲珑小巧，宝塔形似，透明状呈半，透黄晶莹，一包汤一咬，生津满口，鲜美滋味。以姜丝、香醋如果吃时佐，碗蛋丝汤配上一，更佳其味。
、锅3贴
吃到大的点心中在上海宁从小，心坎里的早饭经典锅贴绝对是爱到！臀的锅贴有腰有，焦硬臀部，口脆爽咬一，绵软腰部，着肉汁浸润，子浑然一体肉馅和皮，人欲罢不能嗲嗲的让！锅贴还讲究上海人吃，趁热吃一定要，那口热乎劲儿趁着刚出锅的，咬开轻轻，吮吸慢慢，着肉香油脂混，无穷回味！
鲜肉月4、饼
上海在，非常盛行鲜肉月饼，种季节性的食物与其说它是一，人生活中不可缺少的美食倒不如说它已经成为当地。究现做现吃鲜肉月饼讲，头巷尾走在街，闻到香味远远就能。易买上一个排队好不容，咬下去一口，稍碰即碎酥脆面皮，又带着韧性松软粉面，粒慢慢渗到舌尖丰腴的肉汁肉，肉滑油香，过瘾实在！
油墩5、子
海“土著”不光是上，的人都知道“油墩子”的存在只要是在上海生活过一段时间。来说可谓一代人的回忆而油墩子对于上海人。炸的金黄香脆油墩子外层，又脆又有汁水内馅萝卜丝，咸鲜味道，椒粉的辣味还带点胡。站在摊头边小时候光是，子卟啰卟啰地冒泡泡看着油锅里的油墩，不住流口水就开始忍。
老虎脚6、爪
脚爪老虎，虎爪”而得名因形似“老，自于江苏盐城其实最早来，、羊肉汤吃的是配着牛肉。上海后传入，给他刷了层糖喜甜的上海人，在外脆内软这才有了现，的老虎爪带着回甘。来费时费力因为做起，爪的摊头几乎绝迹市面上卖老虎脚，家还在坚持只有少数几。看似很简单做老虎脚爪，才能练就的功夫实则是经年累月。的碱水面发酵好，熟而是小火慢熏至熟透用老式炭火炉不是烤，一股焦香因此自带，馒头一般柔软内里却像普通，都特别香冷了吃！
粢饭7、团
金刚中的一员作为早餐四大，的地位那可是不可撼动的粢饭团在上海人民心中。代以前90年，多是甜食粢饭团。出来的糯米饭一把新鲜蒸，根油条包一，糖放进去舀一勺白，来压紧团起，好把糖漾掉里面热量刚，最后吃到，佳处最是。年来近，为主流则以咸。榨菜末油条加，入肉松还加，了血糯米后来又用。微信公众号：厨影美食更多精彩内容请关注。往后再，的东西就更多了粢饭团可以放，蛋、香肠酱蛋、咸，有红烧肉甚至还。上海在，南阳路粢饭团”（现已更名为「传承饭团」）有一家店可谓是上海粢饭团界的神话——“！米的底血糯，层脆油条铺上一，己烧的肉酱浇一层自，肉松加，只虎皮蛋顶上塞，肉酱收尾最后再以。味道好料扎实，手里沉甸甸的超有分量感圆圆的一个粢饭团拿在，软糯的糯米一口咬下去，的鸡蛋鲜咸，的肉糜全部都进入口中脆脆的油条和酱香浓郁。
葱油8、饼
老上海来说对于很多，仅是一种街边小吃葱油饼代表的不仅，的美好回忆而是儿时，漫的葱油香是弄堂里弥，前排的长队是早饭摊头，去满嘴的酥脆更是一口咬下。是一张饼它不只，传奇它是！
、冷9面
进入6月每年一，美食届的一道时令风景线特色冷面就会成为上海，爽、实惠简单、清，冷面一碗，气全消暑气湿。作工艺是独树一帜的“沪式冷面”的制，法都带有浓浓的上海特色面条、酱料、浇头的做。
说面先，的是扁平的小宽面正宗的上海冷面用，水上竹笼蒸生面条隔，就根根分明熟了以后，在沸水里滚一滚半熟的面条还要，软一些让它柔。拌一拌热面条然后用精制油，其黏连防止，在风扇下吹凉最后把它放。一般有四款冷面的酱料，要香醇花生酱，的浓度有一定，得拌不开既不会厚，得没滋味又不会稀。瓶子里倒出来的酱油不是直接从，自己的烧制秘方而是各家都有。上海特产开胃米醋，香提味辣油增，不可少全都。分也很传统浇头大部，、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝。的时候到食用，冷面放在盘子里先夹起一大撮，醋、辣油往上一淋花生酱、酱油、，看你喜好各色浇头，均匀搅拌，口冷面夹起一，醇、酱油的鲜香既有花生酱的香，醋的酸爽还有米，微的辣油香还带着微。的滋味这样，有的夏日享受是上海人独。
、冷馄10饨
夏天常吃的一道美食冷馄饨也是上海人在。加入调味料制作成风味独特的冷馄饨上海人喜欢把荠菜大馄饨吹吹凉再，和香醋作为酱料浓浓的花生酱，又美味既开胃。来十分爽口冷馄饨吃起，生酱的浓郁酱汁浑身被包裹了花，油的精心调味后并且在醋和辣，更加丰富和有层次使得馄饨的口感，加了这道点心的品质而鸡丝和火腿丝增。
排骨年11、糕
海有名的小吃排骨年糕是上，多年历史已有50，头挥之不去的记忆是不少上海人心。小而薄的年糕猪大排肉佐以，烧煮而成经油氽、。海有二种制法该小吃在上，店(原名小常州分别以曙光饭，鲜得来点心店为代表号称排骨大王)和，排骨年糕而著名这两家都以经营，方法不同但制作，迥异口味，特色各有。
常州、无锡等地的猪脊骨肉“小常州”排骨年糕选用，腌渍后用酱油，姜末、酒等混合的油锅中氽再放入用酱油、油、糖、葱，鲜嫩、味道浓香时取出氽至色呈紫红、肉质。同时与此，米煮熟后将松江大，榔头反复捶打放在石臼里用，无整粒后取出待捶打至米已，克切20根每500，已经氽过的排骨每根里裹一小块，油锅中煮氽再入酱汁，时吃，五香粉洒上，骨的浓香则既有排，的软糯酥脆又有年糕，可口十分；五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、，中氽熟放入油。色泽金黄这种排骨，酥脆表面，鲜嫩肉质。同时与此，、排骨一起加上甜面酱将松江大米与红酱油，椒酱即可浇上辣。中发香入口糯，甜辣味略有，适口鲜嫩。
小绍兴鸡12、粥
粥是地道的上海风味小吃小绍兴鸡粥店经营的鸡。创办于1947年该店由一绍兴人，操作师傅均系绍兴人由于创办人和主要，个小小的绍兴人天地在这儿便形成了一，“小绍兴鸡粥店”故人们给它取名为。微信公众号：厨影美食更多精彩内容请关注。汤原汁烧煮成的梗米粥小绍兴鸡粥就是用鸡，作料的一种小吃配以鸡肉和各种。粥时吃鸡，长、0。6厘米宽的块儿将煮熟的鸡切成3厘米，盘装，入碗内鸡粥盛，姜末和鸡油加上葱、，上桌一同。时此，中带绿鸡粥黄，白光亮鸡肉色，心悦目令人赏，大增食欲。尝时品，韧滑溜鸡粥粘，入味鲜香，嫩爽口鸡肉细，丰富营养，越香越吃。
鸡鸭血13、汤
吃界的江湖在上海小，、咖喱牛肉汤、双档和鸡鸭血汤有“四大名汤”：油豆腐细粉汤，血汤列为头牌其中若把鸡鸭，太多人反对恐怕不会有。一些网红人气点心它虽然不如现在的，依然十分稳定但每天的销量，是老上海人来吃的大多。
”这个名字“鸡鸭血汤，直白朴素，—一碗滚烫的血汤端上来而它的内容也一样直白—，全是料里面。血块加上浓浓的汤汁鲜嫩的肝肠、滑爽的，花、鲜辣粉再撒上葱，滴素油淋上几，血汤端上桌后这样一碗鸡鸭，的时候品尝趁着滚热，“哗”地融化开那鲜味会在口中，“适意”令人浑身。
鲜奶小14、方
块方蛋糕小小一，雪白的奶油抹上一层，朵奶油花中间落一，颗红樱桃再点缀半。80年代上世纪，还装点食品商店橱窗的时候当麦淇淋蛋糕和蛋白蛋糕，一下子征服了上海人的味蕾这款横空出世的鲜奶蛋糕就，饭、午后点心乃至生日很多80后童年的早，块蛋糕度过的就是吃着这。
、炸猪15排
的炸猪排提到上海，泛光眼神，滴那是常态馋吐水哒哒。块肉这一，了厅堂上得，了街巷下得，舌尖上的缱绻是多少上海宁。的外壳酥脆，堡垒像座，鲜嫩多汁牢牢护住，实的猪肉饱满紧。骨髓的黄瓶子里的辣酱油再淋上上海人爱得深入，涌动肉香，滴淌汁水，出群集的热气不自觉张嘴哈，的烟火气里硬是在热辣，若仙的错觉有了飘飘。
、青16团
清明每逢，乃至整个包邮区激烈上演“百团大战”就在上海。中心的网红店无论是城市，处的老字号还是小巷深，自各处的人群都排满了来，—好像只要轻轻咬上一口青团望着一叠叠蒸笼蠢蠢欲动—，一整个春天就能拥抱。如今虽然，团层出不穷各式网红青，草豆沙青团但只有艾，里的真·青团是上海老饕眼，记忆与最温柔的仪式感永远带着最初的味蕾。心的最佳载体豆沙馅是匠。豆沙做，磨的红豆来回翻炒就是要将煮透碾，沙感呼之欲出直到细腻的，加上一小块猪油或红糖期间“画龙点睛”般地，气丝丝入扣让甜味与香。泽不似浆麦草做的那般碧绿虽说艾草汁制作的青团色，隐隐发黑有些甚至，违的醇厚气息却有一种久，令人安心朴素得。
的糯米皮里软糯筋道，香甜的豆沙包裹着绵密，的青草晕染下在清新甘洌，口腔充盈，把握着分寸感又小心翼翼地，制的幸福虽是克，柔软到心间却足可以。时候有，吃着吃着，一根细细的艾草牙齿就会带出。之间唇齿，气息——宛如三月江南的雨缭绕着一股来自阡陌的清新，而笃定从容，丝微甜透着丝。
咖喱牛肉17、汤
的市井小吃上海最大众，牛肉汤咖喱。大碗盛汤必定是，头么派，大点格还是要。是汤清见底讲究的就；底么碗，薄的几片牛肉而已只有小嘎巴气薄，子嘛过日。微带辛辣汤汁鲜美，味极浓牛肉；片稀罕的牛肉即便是那几，是回味无穷嚼入口中亦。
双档/单18、档
”、“双档”讲起“单档，还不晓得是什么意思很多新上海人可能，了隔壁简单其实讲穿，百叶包汤就是面筋。于20世纪20年代初期“单档”、“双档”创始，式点心店经营最早由上海苏，五味斋等点心店的特色小吃几十年来成为上海城隍庙、。微信公众号：厨影美食更多精彩内容请关注。话里就是单吊的意思“单档”在上海闲，百叶包加一碗粉丝一只面筋或者一只。百叶包面筋加，双档”就叫“。了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝但不知从何时开始“单档”变成，筋加两只百叶包一碗粉丝而“双档”则是两只面。
档”作为传统名点“单档”、“双，有术、味道鲜美而闻名遐迩一直以来以用料讲究、烹调。面筋和丝粉都是特制的其所用的百叶包肉、，薄而韧千张，不透气包得密；滑柔韧面筋爽，汁鲜香浓；白而粗丝粉，不糊久煮，入味柔软。
葱油拌19、面
拌面葱油，舍弃的味道上海人最难。似简单虽然看，吃也并非易事但要做得好，的葱油面一碗好吃，得好、调味要适中、面条要劲道必须要做到以下三点：葱油熬，具备三点，美的葱油拌面才算是一碗完。油、面葱、，单调看似，香喷喷的葱油里但精华就在这，把面条一小，葱花一撮，油浇上去熬熟的葱，一声滋，四溢香气，客还会配一点开洋讲究一点的老吃。搅拌均匀吃前必须，都蘸上酱香的光彩力求让每根面条。
、辣肉20面
然不好辣上海人虽，开“辣”但又离不，的辣味就是辣肉面本帮面里屈指可数。上海的特色辣肉面是，喜爱简直是根深蒂固上海人对辣肉面的，让自己牵肠挂肚的辣肉面每个人的记忆里都有一碗。火一大碗红红火，不需要现炒辣肉浇头，的速度超快因此上面。椒油绝对让人食欲大增表面那红并发亮的辣，人最爱的素鸡还可配以上海，饱满汁水，不腻不油。搅拌轻微，甜微辣味道微，嫩入味辣肉鲜，出来的醇香带着时间熬。一大碗面热腾腾的，道弹滑入口筋，肉糜的辣肉丁块或是，的呼噜掉稀里哗啦，个过瘾那叫一！
柴爿馄21、饨
人的心头肉馄饨是上海。天了冬，一碗“柴爿馄饨”路边摊一定要寻觅。柴，柴火就是；爿，“薄”的意思就是苏州话。爿馄饨吃柴，皮子入口即化追求的是馄饨，糊的口感却又不，的美味这样，于馄饨皮全来自。饨摊很有特色有些柴爿馄，、紫菜、榨菜还准备了虾皮，蛋皮丝甚至是，点调汤捞上一。端上来之前如果老板在，进去——这样的馄饨汤再给食客挑一点猪油放，、配得上“正宗”那才叫个“热闹”！柴爿馄饨最够格的，是这样了大约就。