安徽十大最有名的菜：安徽十大传统名菜【美食
地区特色传统名菜火腿炖甲鱼是安徽，徽菜属于。沙地马蹄鳖”为主料以徽州山区特有的“，骨等为佐料火腿及火腿，鲜香口味，难度大烹饪。的净血作用甲鱼有较好，低血胆固醇常食者可降，冠心病患者有益因而对高血压、；“补劳伤甲鱼还能，阳气壮，之不足”大补阴；多种病患亦有一定的辅助疗效对肺结核、贫血、体质虚弱等。
黄山特色传统名菜黄山炖鸽是安徽，山药隔水炖制而成取黄山菜鸽与黄山。味鲜汤清，酥烂鸽肉，香爽口山药清。滋味鲜美此菜鸽肉，丰富营养，消化易于，记忆力的食疗功效有补脑健肾、增强。松软细腻山药肉，甜略，淀粉富含，为滋补蔬菜食用常被人们视作。滋补健身的佳肴此菜又是一道。
为纪念方腊机智击退宋兵而创作的此菜又名“大鱼退兵将”是民间，被围困在齐云山上据说方腊起义军，粮草将尽起义军，分危急形势万，池中鱼、虾较多方腊偶见山后水，兵捕食之即令士，同虾壳鱼刺投向山下并将小鱼、小虾连，显示粮草充足以此向宋兵，以为真宋兵信，兵而去即撤，而得救义军从。腊智退宋兵而制作此菜后来当地百姓为纪念方。用鳜鱼之上品方腊鱼是取，躯部、尾部）分档以后按三部位（即头部、中，烧的方法制成菜将头、尾采用红，腰盘的两端分别放于，渍后油炸的方法鱼中躯部采用腌，鱼肉取下，鱼骨去其，花刀略划，品腌渍后用油炸至金黄色以盐、酒、葱、姜等调味，加糖、醋、清汤熬成然后配以蕃茄沙司，上或配以小碟佐食之蕃茄卤浇在炸好的鱼，菜放于腰盘中间将炸制好的鱼，虾去壳留尾最后选用青，高丽糊炸熟腌渍后挂上，盘四周即成围配于腰。咸鲜、香嫩、酸甜等滋味做成的方腊鱼菜肴具有，型逼真其造，威风姿势，中昂首翘尾鳜鱼在盘，破浪之势颇有乘风，意趣无穷令食客，倍增兴致。
是徽州地区传统名菜腌鲜鳜（gu)鱼，“臭鳜鱼”地方常称为，风味名菜之一是徽州传统。鲜透骨此菜香，酥烂鱼肉，独特风味。百多年历史成名已有，节桂鱼上市每至重阳，尝此鱼为快事人们都以一。后用文火烧之鱼经热油略煎，无异味非但，味无比反而鲜，的：“闻起来臭正如当地人常说，来香吃起。”！
徽帮、徽州风味徽菜菜系又称，大菜系之一是中国八。的徽州府(现黄山市徽菜起源于南宋时期，婺源县江西省，市绩溪县组成)以及安徽省宣城，州的地方特色徽菜是古徽，境赋予徽菜独有的味道其独特的地理人文环，徽商的崛起由于明清，逐渐进入市肆这种地方风味，、鄂以至长江中、安徽美食小吃下游区域流传于苏、浙、赣、闽、沪，泛的影响具有广，于八大菜系之首明清时期一度居。徽十大最经典的名菜小编在这里收集了安，看看吧一起来！
型的传统肉类名菜杨梅圆于是徽州典。形与当地杨梅酷似因为此菜的色、，梅汁或杨梅酱调味再加上烹调时以杨，梅圆子”故名“杨。和肥膘肉按7此菜选用精肉；别斩成细茸3的比例分，葱姜汁、鸡蛋清搅打均匀放进碗内加入盐、味精、，杨梅大小的圆子然后用手挤成像，成油锅炸至成熟滚上面包屑入六，金黄颜色，圆子上或者将圆子入“杨梅卤”裹之即成再用水加白糖、醋和杨梅汁熬成卤汁浇在。呈玫瑰红色制成的莱肴，小适口圆子大，似杨梅形状酷，甜适中其味酸，回味耐人。
统名菜素菜之珍品毛豆腐为徽州传，菜中独领风骚五百余年以其特有的风味在徽。条进行人工发酵此莱利用豆腐，一层白色茸毛让其表面长出，呈虎皮花纹而得名经煎、烤、炸后。一次兵败徽州据说朱元璋有，饿难熬腹中饥，处寻找食物命随从四，逃难百姓藏在此处的几块豆腐其中有一随从在草堆中找到，度适宜而发酵长毛豆腐因草堆内温，炭火上烤熟给朱元璋食用随从将此豆腐取回放在，十分鲜美异香不料豆腐味道，后非常高兴朱元璋食。转败为胜后待朱元璋，师制作毛豆腐即下令随军厨，三军犒赏。以后从那，也效仿制作许多豆腐店，山区长期流传下来毛豆腐便在徽州。腐则多用油煎制如今流传的毛豆，菜油煎制尤其用，表面起皱时待两面金黄，、味精、白糖、酱油调味加入葱、姜末、肉汤、盐，钟便可出锅烧烩几分，桌时上，酱佐食随带辣，醇爽口其味鲜，诱人芳香，一番情趣吃时别有。
徽徽州传统名菜清蒸石鸡是安，清香郁此菜汤，嫩柔滑肉细，鲜醇原味，品著称素以珍。缝中的一种蛙类动物石鸡是栖息在山涧石，山特产乃黄。瀛所产最为著名以休宁县大阜。只重五两左右黄山石鸡每，乳白腹，有条纹背黑，细嫩肉质，质、钙等营养成分含有丰富的蛋白，目、滋补身体的功能并且具有清火、明，珍上品是山。
州山区传统名菜问政山笋是徽。中的一味山珍竹笋是徽菜，的笋味中最为鲜嫩问政山笋在所有，够香但不，香菇等增香加上香肠、，了不足则弥补，两香问政山笋这道菜就称为。、鲜猪肉骨烧焖将笋加火腿骨，香肠、香菇中途加进。去骨装盘成熟后。）、奶黄（问政山笋）三种颜色菜品有红（香肠）、褐（香菇。味透、质脆嫩笋经烧焖则入，菇等混合芳香有香肠、香，季时令菜是黄山春。
徽省特色名菜凤炖牡丹是安。长烧、炖徽菜擅，典型代表之一作为传统炖菜，与猪肚同锅此菜系鸡，火细炖以小，白浓厚汤色奶，而含汁鸡酥鲜，烂而醇香肚质软。用价值很大鸡肉的药，良药”的美称民间有“济世。带不仅作为筵席大菜在徽州与沿江江南一，食的滋补佳品而且是产妇常，体弱及久病体虚者食用比较适合产妇、安徽美食小吃年老。安徽阜阳特产零食
地区特色传统名菜红烧果子狸是安徽，州菜系属徽，甜味咸，烂醇香狸肉酥，金红色，稠亮汤汁，中有甜味咸鲜口味，可口十分。辅料梨其中的，蟹和鹅肉同食不能与与螃，起胃肠不适否则会引。多种营养该菜含有，、胡萝卜素和钙等如：蛋白质、脂肪。