重庆特产传说（198） 这道美食曾是乾隆年间的贡
是自制的“浪盆”“浪苕粉”的工具。呈长方形“浪盆”，固定的尺寸是。候只舀一勺淀粉浆每次“浪”的时，的粉皮大小才一致这样“浪”出来。铁锅烧上一锅水用农村常用的大，觉一下用手感，烫的时候水微微发，始“浪”了就可以开。持浪盆人们手，”于水面上置“浪盆，轻摇晃前后轻，摇晃“爬”满浪盆底部淀粉浆随着“浪盆”的，变成透明色从白色慢慢，巧的人手劲，苕皮厚度均匀“浪”出来的。快干的时候等到苕皮，”沉入水底就把“浪盆，一分钟煮上。捞出来煮好后，就做好了一张苕皮。
“榆钱鼓农谚说，、“黄鹂走种红薯”，薯”出红。金秋每年，厂前堆积成山红薯在加工，红薯红皮白肉来到这里的，均匀大小，粉的上好原料均是做晶丝苕。
的特点在于它劲道十足彭水的晶丝苕粉最大，莹透明颜色晶，柔软味道，俱全色味，锅、凉拌、小炒、制作酸辣粉等用来煮汤、炖鸡鸭鱼肉、重庆名吃烫火，人可口都诱。
音（lang“浪”字是谐，声）念上，这个字应该怎么写当地人大都不知道，水方言里只是在彭，这么发音大家都，一定比例加入清水搅拌后其实就是把红苕淀粉按，在大铁锅中进行蒸煮舀到一个模具里放。
粉”前“浪苕，舀出一桶淀粉来人们从沉淀池里，里加水、搅拌放到搅拌机，淀粉浆制成。尤其重要：太干了淀粉浆的干湿度，不动浪，粉容易断做出来的；湿了太，不干粉浪，粘住容易。
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沉淀后将水倒掉经过24小时的，便是淀粉余下的，之为水粉当地人称。如乳酪水粉白，羊脂状若。
冷却后苕皮，起苕皮接着。也有绝招起苕皮，盆底刷上一层菜油“浪”粉前先在浪，边慢慢往中间扯起粉的时候从两，在竹竿上了苕皮就倒挂。的苕皮晾杆上，莹润纤薄一张张，有佳光泽。
粉这几道工序都可以用机器帮忙清洗、粉碎、过滤、沉淀、去油，心环节——“浪苕粉”但等到了制作苕粉的核，靠人工了就非得。
优良的晶丝苕粉要想获得品质，薯选择上下功夫最开始就要在红。长期研究当地人文历史的学者曾久居郁山的曾庆禄是一位，的文章中写道：“从品种上讲他在一篇介绍郁山晶丝苕粉，用百花苕一定要选，苕产量大因百花，及甜度高出粉率；域上讲从地，、粘性黄土出产的红苕一定要选用光照充足，件培育出的红苕个大均匀因这样的光照和养分条，滑紧实表皮光，加工适于。实上”事，加工的人们从事苕粉，优质红薯继续发掘的脚步至今也没有停止对更加。
彭水在，称为红苕红薯被，此因，粉叫做苕粉红苕制成的。
天的晾晒经过一两，迎来苕粉最美丽的时刻待苕皮六七成干时就将。成粗丝或细丝根据需求切，女的秀发又像美，剔透、顺滑如瀑光泽有佳、晶莹，“晶丝苕粉”于是称其为。于阴凉干燥处贮藏然后捆好打包置，食用时需要，水浸泡即可取出用冷。
之后粉碎，分的渣被滤去不含营养成，至沉淀池进行沉淀留下来的物质运。
县志》记载据《彭水，苕红，入彭水清代传，食之一为主。水农村在彭，户都有栽种几乎家家户，地、边角地常栽种于坡。粉做粉丝的传统全县有取红苕淀，晶丝苕粉出名尤以郁山镇，粉佳品为苕。高淀粉红薯为原料苕粉以本地优质，的手工工艺精制而成延用传承了几百年，就列入朝中贡品在清朝乾隆年间，厚的文化底蕴产品富有深，山中珍宝”被誉为“。4年开始198，苕粉丝便驰名国内郁山镇生产的红。
过程中在沉淀，及油份会浮到表面上来红薯表皮中所含的杂质，们通常所说的“油粉”这层黄色的物质就是人，做出来的苕粉呈深色没有去掉油粉的淀粉，透亮不够，把油粉去掉人们通常会，才晶莹剔透这样苕粉。
给红薯“洗个澡”第一道工序便是，倒进清洗机里一车车的红薯，送往下一道工序——粉碎直到表皮上没有污泥才。洗红薯这道工序千万别小瞧清，越干净洗得，能越加晶莹剔透苕粉的成色才。