重庆超强老字号美食攻略（一）

奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物在涪陵满山遍野到处可见到一种，菜、疙瘩菜或青菜头当地人称之为包包。大凸起的乳状组织因为它茎部有膨，形怪状显得奇。象圆球有的，象羊角有的，小胖儿童的脸有的更象是，特别可爱平滑光亮。80年代中期直到20世纪，作者的科研分析经农业科学工，行科学分类的基础上在系统地对芥菜进，r tnmida Tsen et lee）正式确定青菜头的植物学名称为茎瘤芥（Va，李教授的命名形式（缩写）拉丁文命名的沿用早年曾、。长的历史时期进化而来它最初由野生芥菜经漫。前目，这种植物始于何时何地尚无任何科学依据证实。陵所独有是否为涪，添了神秘的色彩这给涪陵大地增。

重庆火一、锅
 

成的一种低酒精含量的饮料是用优质高粱发酵制作而。代文献记载：咂酒与中华文明同步据《华阳国志》、《后汉书》等古，骑城(现重庆的东部)起源于秦汉前古都车，和怡畅的咂酒发明酿造成醇。汉206年公元前西，邦御批的贡酒是汉高祖刘，历史最长的仅四百多年到目前为止已知的酒，四千年咂酒约，的巨人老子、孔子还要年长这个酒的年龄比中华文明，酒的祖先是所有，化的“活化石”是中华悠久酒文。咂酒喝，间的的香味你可以品时，之悠情远古。筚路蓝缕遥想祖先，家园启垦，原始田园风情男耕女织的，火造字、传续文明之不易感又前人拓疆开国、生。方法独特、考究永安咂酒的酿造，艺配制而成由传统工，红高梁为原材料以本地的优质，添加剂无任何，杞、天麻等滋补佳品等配以糯米、红枣、枸，益矿物质的山泉水采用富含多种有，酵、窖藏等多道工序后经过煮、蒸、凉、发，干小罐内封装在若，罐口密封。

　　合川桃七、片

于1840年合川桃片始创。川白糖、蜜玫瑰等原料用上等糯米、核桃仁、，工而成精制加，方名产之一是重庆市地。粉质细润特点为，软绵，薄片，洁白色，香甜味，郁的桃仁突出浓，香味玫瑰。巴拿马博展会上1917年曾在，马金质奖获巴拿。

榨菜渊二、源！

城口蜂五、蜜？

已有数百年历史城口中蜂养殖，饲养驯化经过长期，特性比较一致的中蜂品种形成了外貌特征和生物学。生态驯养的野山蜂“城口中蜂”是纯，高山深处常年定地，奇花异草采集的是。的野生蜂蜜中蜂酿造，如绸细腻，厚香醇味道浓，绵润口感，中药材香气具有特殊的，直接吸收的微量元素含有多种能被人体，值和保健治病功效且有丰富的营养价。机食品认证和地理标志登记认证城口蜂蜜2009年通过国家有。

庆的汉族特色小吃是一款发源于重，渝菜属于。丰富品种，有臊子来分一般按有没，调味料也很丰富没有臊子的小面。调料来提味儿一碗面条全凭，好调料先调，入面条再放。当先麻辣，劲道面条，而厚味汤鲜。给人的印象说到重庆，想到的是火锅啊人们肯定首先，女美，什么的山城，一种美食比火锅还出名但是如果我说重庆有，的就是重庆小面排在火锅之前。东人对面条的称呼小面是重庆人和川。蒜酱醋辣椒调味的面条狭义的小面是指仅以葱，的话语体系中而在老重庆，牛肉炸酱即使加入，的面条也称作小面排骨等豪华浇头。条时讲究的面条筋斗不像其他地区吃面，鲜浓汤头，的评价的标准是佐料重庆人对小面优劣，是其灵魂所在小面的佐料。的热爱不亚于火锅重庆人对重庆小面，起来清早，摊格外红火街边的面，装修的不好尽管堂子，时候也从不顾及自己的淑女形象甚至没有堂子——美女在这个，是个香哦吃着那；履的绅士西装革，公文包放下，呼-呼呼-，一碗重庆小面吃尽三下五除二的就把。摊前面，——有白领男女老少，棒棒有，学生有小，等等，人聚在一起形形色色的，身世不论，地位不论，碗重庆小面为的就是一。

　　州豆腐十、忠乳

乳始于唐代忠州豆腐，清朝盛于，直旺盛不衰千余年来一。优质大豆为原料忠州豆腐乳以，名贵中药材、香料长期浸泡加入白酒配制盐汤和数十种，的工艺精心制成采用传统而独特。十二年启用至今的霉房分离而得忠州腐乳所用菌种系以清雍正，分解力为全国独有其酶系多样性和。沿用祖传秘方香料配方一直，然香料精心配制而成由数十种中药材及天。与现代工艺相结合生产过程采用传统，规模化生产形成流水线。美、舒适可口、余味绵长著称豆腐乳以质纯细腻、清香味，独具一格在国内；养丰富其营，脾开胃能健，存不腐密封久，重庆美食推荐越佳其味。24年19，全国手工艺品展览会上被命名为特产“忠州腐乳”在北平（北京）举行的；评为全国名土特产品1958年被商业部；中国食品博览会金奖1988年荣获首届；中华著名特产”认证2001年通过“，农博会名牌产品”并荣获“中国国际。行政管理局首批认定为“著名商标”其注册商标“石宝寨”被重庆市工商。

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锅或麻辣火锅又称为毛肚火，天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝，黄喉、鸭肠、牛血旺等原料主要是牛毛肚、猪。火锅的影响由于重庆，锅逐渐兴盛起来四川各地的火，的源流更加丰富使得四川火锅，加充实内容更。摆放火锅餐桌1000桌以上重庆举办的“万人火锅宴”，。3公里绵延1，民集聚现场30多万市，万人就餐10多，大、世界罕见可谓场面宏。诱人魅力和影响足见重庆火锅的。前目，约、俄罗斯莫斯科等地在日本东京、美国纽，庆火锅营业已经有重，兴隆生意。

　　和胡萝八、太卜

植面积5000亩太和胡萝卜常年种，良地方品种是合川的优，、营养丰富而倍受人们喜爱以其品质好、富含胡萝卜素，庆市内外享誉重。20-25厘米太和胡萝卜长，-3厘米横径2，皮红，肉红，心红，均匀个体，等大头尾，柱体近圆，细小内心，脆嫩质地，味美汁鲜，鲜红色泽；糖12％该品种含，。23％含铁0，毫克／100公斤含维生素b160，毫克／100公斤含维生素b220，毫克／100公斤含胡萝卜素50。6-9月播种太和胡萝卜，可陆续采收11-3月，——2。5吨亩产1。5。14年20，通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审重庆市合川区蔬菜技术指导站申报的“太和胡萝卜”，地理标志登记保护实施国家农产品。

、咂四酒。

重庆小三、面！

　　川松花皮六、永蛋

的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹永川松花皮蛋具有独特的风格：成熟；桃油色的琥珀状蛋白呈茶褐色或，明体半透，弹性富有；黄内绿蛋黄外，或鲜红半固体糖心蛋心是彩色硬心，不硬固而，不流稀而。清茶色透明、蛋黄桔红油润的特征永川皮蛋具有无铅、呈松花纹、蛋。川松花皮蛋正宗的永，朵朵松花，若现若隐，蛋白茶色，蛋黄橙色，珀含珠犹如琥，态百态千姿，如生栩栩。分析据，在水溶过程中松花是蛋白质。离的氨基酸以扩散生成的盐类和游，而形成的结晶花纹沿不同的方向常常。似松针由于类，花皮蛋故称松。了解据，2年（清朝道光年间）永川皮蛋始创于182，60余年历史至今约有1。放后解，食品公司归口经营永川皮蛋由永川县。新制作工艺通过不断革，皮蛋飞质量提高了永川，了产量增加，的名优特产成为永川，巴渝畅销，全国走向。81年19，四川省优质产品永川皮蛋被评为。

　　江津柑九、桔

康熙至乾隆年间重庆江津早在清，栽培广柑就开始，00年历史距今已有3，柑桔产区之一是全国三大，之乡”的称誉素有“柑桔。柑、津华橙、春橙、五月红等品种有：锦橙、先锋橙、冰糖。细嫩化渣锦橙果肉，适度酸甜，汁多味浓，香气微具。食部分多果实可，汁多果，子少种。色橙红稍浅先锋橙果，酸甜风味，有香气味浓，重庆名吃略多种子。外此，道清甜的冰糖柑和桐子柑江津还有皮薄肉嫩、味；晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙有头年开花、翌年4月成熟的；脆味甜有质，皮香柑和黄皮香柑耐贮藏运输的红。