彭水晶丝苕粉
其实是谐音“浪”字，道这个字应该怎么写邓新玻说他也不知，水方言里反正在彭，这么发音大家都。粉”前“浪苕，里舀出一桶淀粉来工人们从沉淀池，里加水、搅拌放到搅拌机，淀粉浆制成。尤其重要：太干了淀粉浆的干湿度，不动浪，粉容易断做出来的；湿了太，不干粉浪，粘住容易。
过程中在沉淀，及油份会浮到表面上来红薯表皮中所含的杂质，们通常所说的“油粉”这层黄色的物质就是人，做出来的苕粉呈深色没有去掉油粉的淀粉，透亮不够，把油粉去掉人们通常会，才晶莹剔透这样苕粉。
这道程序到了晾晒，最美丽的时刻也是苕粉迎来。的粉皮晾杆上，莹润纤薄一张张，有佳光泽；丝后切成，女的秀发又像美，如瀑顺滑。
之后粉碎，分的渣被滤去不含营养成，至沉淀池进行沉淀留下来的物质运。
给红薯“洗个澡”第一道工序便是，倒进清洗机里一车车的红薯，送往下一道工序——粉碎直到表皮上没有污泥才。洗红薯这道工序千万别小瞧清，越干净洗得，能越加晶莹剔透苕粉的成色才。
实上事，加工的人们从事苕粉，重庆名吃优质红薯继续发掘的脚步至今也没有停止对更加。职员邓新玻向笔者介绍说龙须晶丝苕粉专业合作社，今如，粉率都更高的豫薯王他们选择了产量和出，以达到20%淀粉含量可。
粉这几道工序都可以用机器帮忙清洗、粉碎、过滤、沉淀、去油，核心环节——“浪苕粉”但等到了制作晶丝苕粉的，靠人工了就非得。
具是自制的浪盆“浪苕粉”的工，个盆说是，子更为贴切其实叫做盒。铝制成浪盆用，方形长，胸长齐，固定的尺寸是。候只舀一勺淀粉浆每次“浪”的时，的粉皮大小才一致这样“浪”出来。重庆名吃铁锅烧上一锅水用农村常用的大，觉一下用手感，烫的时候水微微发，始“浪”了就可以开。手持浪盆工人们，于水面上置浪盆，轻摇晃前后轻，晃“爬”满浪盆底部淀粉浆随着浪盆的摇，变成透明色从白色慢慢，巧的人手劲，皮厚度均匀浪出来的粉。快干的时候等到粉皮，沉入水底就把浪盆，一分钟煮上。捞出来煮好后，就做好了一张粉皮。
“榆钱鼓农谚说，薯”种红，鹂走“黄，薯”出红。金秋每年，厂前堆积成山红薯在加工，红薯红皮白肉来到这里的，均匀大小，粉的上好原料均是做晶丝苕。
彭水在，称为红苕红薯被，此因，粉叫做苕粉红苕制成的。
地理标志证明商标彭水晶丝苕粉为。重庆彭水县的特产彭水晶丝苕粉是。
05991247。
治县红薯专业技术协彭水苗族土家族自会！
优良的晶丝苕粉要想获得品质，薯选择上下功夫最开始就要在红。长期研究当地人文历史的学者曾久居郁山的曾庆禄是一位，的文章中写到：“从品种上讲他在一篇介绍郁山晶丝苕粉，用百花苕一定要选，苕产量大因百花，及甜度高出粉率；域上讲从地，、粘性黄土出产的红苕一定要选用光照充足，件培育出的红苕个大均匀因这样的光照和养分条，滑紧实表皮光，加工适于。”！
沉淀后将水倒掉经过24小时的，便是淀粉余下的，之为水粉当地人称。如乳酪水粉白，羊脂状若。
是粗粮红薯本，不得台面似乎上。而然，不知道很多人，隆年间早在乾，改变了红薯的命运彭水一带的人们就，其糟粕他们去，山中珍宝”的晶丝苕粉用红薯制成了被誉为“。
晶丝苕彭水粉！
冷却后粉皮，起粉皮接着。也有绝招起粉皮，盆底刷上一层菜油“浪”粉前先在浪，边慢慢往中间扯起粉的时候从两，在竹竿上了粉皮就倒挂。天的晾晒经过一两，就将其切成丝再晾待粉皮完全干透。