得吃货者得天下舟山打造美食IP

　　“诗画浙江·百县千碗”活动自2018年8月启动以来，已成为浙江特色美食的一张“金名片”。

　　昨天下午，全省“诗画浙江·百县千碗”工作推进会在我市举行，160余名省内地市代表汇聚一堂交流先进经验。

　　推介会后，这些“经验”被放到朱家尖东荷嘉园民宿集聚区举行的“一家人·一桌菜”主题展示活动上进行“检验”。

　　作为2019国际海岛旅游大会的配套活动之一，来自全省11个区市的名师大厨自带食材现场掌勺制作300余道佳肴，各位老饕大快朵颐的同时，不禁抛出问题，舟山味道如何更好打出品牌、找到市场？

　　美食成为一种旅游吸引物，催生了游客新的旅游动机，美食旅游由此而来。“现在的游客喜欢又能看、又能吃、又好玩。”宁波菜食俗文化馆经理吕爱卫说，他们不仅准备了特色桌餐，还在展区挑了10个有宁波特色的菜进行展示，让游客可看可吃。

　　在湖州的餐桌前，湖州荻港渔庄经理吴静梅介绍说，当天带去的都是纯湖州风味的特色菜，以淡水鱼湖鲜为主，特别要推荐一道当地有机鱼头。衢州的餐桌上，各类山珍也让食客们大快朵颐。

　　一走到舟山的餐桌前，大海的味道扑面而来。这桌菜，有美味蟹股、盐水红虾、大烤墨鱼、杂拌海蜇、葱姜蒸白蟹、萝卜干焗水白虾、雪菜深水大黄鱼半汤、铁锅烤群贝、渔家鱼鲞拼、避风塘龙鱼拼虾片、鮟鱇鱼鲞烧五花肉等菜肴，颇具舟山风味。

　　透着鲜味的舟山味道让食客们由衷感叹，难怪被舟山海鲜吸引而来的游客们蜂拥而至，舟山海鲜果然不负众望。“舟山海鲜真得太好吃了，为了吃，我会再来舟山。”自称吃货的江苏游客王利伟说。

　　中国烹饪大师、高级烹饪技师郭金伟昨天参加了美食展之后感触很深。“这是一个同场交流学习的平台。”他说，舟山在海鲜方面已经做得很好了，可以学习宁波，除了海鲜外，还有东钱湖的湖鲜，奉化的山味等，口味十分多元化。而杭州对菜肴故事的发掘也很成功，如东坡肉等。舟山海鲜可以在深层次加工上做文章，就像温州鱼圆、嘉兴粽子那样，方便食用。

　　郭金伟提到，除了以菜肴本身的味道吸引人之外，活动现场，更多的区市都在着重挖掘菜肴本身的内涵，想让客人吃得更有品味感。

　　如何进行包装打造让菜品在市场上更受欢迎？全省“诗画浙江百县千碗”工作推进会上，新昌也分享了自己的经验。

　　新昌位于“浙东唐诗之路”的重要位置，该县依托优势评选出了“一镇一品”有特色的、有本土气息的新昌天姥唐诗宴代表，所有菜品以唐诗命名，都有诗的出处。比如清蒸长诏大鱼头这道菜，取用长诏大鱼头烹制，口味微辣。在命名时，新昌结合李白《猛虎行》中诗句“我从此去钓东海，得鱼笑寄情相亲”，因此这道菜被命名为“得鱼笑寄情相亲”。

　　同时，新昌制定了长效运营机制，在美食的基础上深挖“天姥唐诗宴”背后的文化内涵，努力将其打造为长三角首个知名县级旅游美食IP。

　　正如新昌深入打造“天姥唐诗宴”美食IP形象，以美食IP促进文旅结合，吸引更多游客一样。舟山也在努力打造属于自己的美食IP。

　　记者了解到，2018年开始以“海”和“鲜”为核心的“舟山味道”品牌，正在通过线上、线下结合的方式进行推广。

　　舟山制作了“舟山味道”美食地图手绘版和电子版，让游客“一图在手，吃遍舟山”。景宁畲族特产同时，举办了一系列美食文化活动，如“舟山味道”定海专场系列活动及民间厨艺争霸赛活动等。

　　舟山海鲜历史悠久，我市在深挖美食典故、讲好文旅故事方面也做了一系列文章。如岱山县通过对《鱼好吃要三抱》《黄鱼晒鲞馋吴王》《安期生与大黄鱼》以及《海蜇来历》等东海鱼类故事、舟山渔谚、徐福东渡传说等一批民间文学的深挖，龙泉十大美食为海鲜美食注入“海的味道”。

　　据了解，2019年我市将按照省政府“百县千碗”的工作要求，以美食为吸引物，继续打造“舟山味道”品牌，提升舟山餐饮业发展品质、特色和效益。

　　为了达到这一要求，做大舟山餐饮名单、做强舟山名厨队伍、做精舟山本土名菜，我市将培育打造“舟山味道”IP，以吃吸引人气、促进消费、带动产品，从而推动舟山餐饮业高质量发展。