舟山好美食！全新舟山味道品鉴游

　　全域旅游是全区域、全要素、全产业链发展的新旅游业态。放眼全球，旅游到哪都离不开“吃”这一要素，更不要说中国这样一个拥有悠久饮食文化的文明古国了。全域旅游发展到今天，一个味道，无疑可以“代言”一座城。而在东海之滨的渔都港城，丽水美食无“海鲜”不舟山已是广大“吃货”的共识。

　　如何让舟山美食更具知名度，更有文化传播力，舟山一直都在不断探索。现在，舟山美食又有了属于它的专属名词——“舟山味道”。与此同时，“舟山味道”LOGO也已正式发布，丽水美食并将会标识在我市各大名菜上，可以期待的是，今后，随着“舟山名菜”的不断开发，舟山味道的成员必将会越来越庞大，舟山味道也会越来越丰富。

　　为打响“舟山味道”品牌，我市已制订三年行动计划。做大舟山餐饮名店，做强舟山名厨队伍，做精舟山本土名菜。洞头特产有如中国烹饪大师、高级烹饪技师郭金伟所想的，要让舟山味道叫得响亮，首先得有一道撑得起“门面”的主菜。

　　“取材还是要以地道的舟山海鲜，而且普通常见有代表性的。”在郭师傅的心中，舟山带鱼始终排在了第一位。带鱼俨然成了舟山味道的形象“代言人”。

　　一只砂锅，一盏10余种秘制酱汁调成的浇头。掀起盖来，映入眼帘的是一圈银色的带鱼辅在油光盈盈的米饭上，乍看有如平静海面上托起的一轮满月，近而闻之，一股桂花般的清香扑鼻而来。细细品尝，鲜、咸、甜、糯，口感丰富，带鱼的油脂全蒸在了米饭里。而这就是舟山厨师专门研制的带鱼饭。

　　受益于近年来我市在海产品加工技术的不断创新与突破，诸如以舟山带鱼代表的名菜也将实现产品化打造，如开发出舟山带鱼的小包装化保存，以半成品化配实用做法的形式进行营销等。

　　在“舟山味道”三年计划中，到2020年，我市将争取建成2-3个特色餐饮街区，争取1-2家舟山餐饮店入选《米其林指南》、《黑珍珠餐厅指南》等国际国内餐饮品牌序列；新增60家舟山餐饮名店（特色店）、60名舟山烹饪大师、120道舟山名菜（点）；新增舟山烹饪大师工作室3家。

　　去年，经我市旅游协会饭店餐饮行业分会初步审核，专家认定工作小组综合评专门评定，43道“舟山名菜”脱颖而出。

　　而在今年，我市又推选出30道菜品参评全省的“非遗浙菜”评选活动，最终舟山的大烤墨鱼、舟山风鳗、黄鱼鲞、熏马鲛鱼等老百姓味熟能详的舟山特色菜肴入选浙江省首批“非遗浙菜”名单。 今后，这些名菜都会出现在我市各餐饮酒店的菜单上，成为招待四方来客的主推菜肴。

　　在进一步宣传推广“舟山味道”方面，我们能做的还有很多。舟山味道美食地图、舟山味道丛书等多种渠道与形式也可以全方面展示、普及舟山味道，让舟山的味道真正对上游客的“口”，进入游客的“胃”。

　　打造舟山味道也不仅仅是做好“名菜”，它还应该有多层次的拓展空间，讲好美食故事，让食客吃得更有味道，更有体验感才是硬道理，《舌尖上的中国》一经播出便广受好评正是同样的道理。而这也是高佳庄等舟山本地餐饮企业孜孜以求的目标。

　　美食故事讲得好不好听，动不动人，讲解的人很重要。高佳庄在对服务员的考核细节下了功夫，其中A类服务员就有一个重要的要求，就是需要在为客人介绍菜品时，把菜肴的故事讲给食客听，比如客人面前的这道海鲜产自哪里，它所处海域的水温多少，怎么烹调才最好吃。