云南省饮食文化

　　特独，秘神，民族文化多元的，自然景观壮丽的，云南永恒的魅力大自然赋予了。“云南菜”滇菜也称，菜点特色构成由三个地区的。：因接近内地滇东北地区，为便利交通较，交往较多与中原，川接壤与四，味与川菜相似其烹调、口。藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤滇西和滇西南地区：因与西，族较多少数民，、回族、寺院菜影响其烹调特色受藏族，菜点是主体各少数民族。：气候温和滇南地区，充沛雨量，源丰富自然资，点的本体是云南菜。

　　有的高级风味菜汽锅鸡是云南独，方法特殊它的烹制，、原汁原味、富于营养鸡肉细嫩、汤汁鲜美，均享盛誉在国内外。乾隆年间早在清代，南地区民间流传汽锅鸡就在滇，200来年跑今已有。所产陶器历史悠久滇南地区建水县，朴、特殊式样古。云南特色十八怪美食利用建水陶当地人杨沥，殊的中心有嘴的蒸锅独出心裁地研制出特，“汽锅”名曰：。放一盛满水的汤锅烹饪时在汽锅下，放入汽锅内然后把鸡块，将鸡蒸熟纯由蒸汽。为蒸汽凝成此菜汤汁，原汗原味保持了，嫩香肉，清鲜汤，者赞誉深得食。鸡名传中外此后汽锅，人口脍炙。贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名，加味美鲜甜使鸡汤更，养和医疗作用既增加了营，具风味又别，鸡营养丰富发挥了汽锅，身的优点滋补强。后此，鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅。

　　的植物王国云南是公认，的酸醋之外除了传统，或果实来烹饪的食品用富含酸味的植物，道之美其味，之独特方法，绝全国可谓冠。如，满黑褐色细小果实的树枝滇西的大森林里有一种结，“酸叽叽”当地百姓叫，采来将其，里一煮放到锅，变得又酸又香又鲜美整个锅里的汤立马，今天直到，这种酸汤来炖煮肉食当地的老百姓仍用，、酸汤鸡如酸汤鱼，等等，然的酸香美味那种古朴天，的菜品所不及的是任何酸醋加工。

　　料广选，味多风，、水鲜见长以烹制山珍。鲜嫩、清香回甜其口味特点是，适中酸辣，辣微麻偏酸，和原汁原味讲究本味，、重油醇厚酥脆、糯，不烂熟而，不生嫩而，得当点缀，逼真造型。

　　的菜点特色构成滇菜由三个地区。：因接近内地滇东北地区，为便利交通较，交往较多与中原，川接壤与四，味与川菜相似其烹调、口。藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤滇西和滇西南地区：因与西，族较多少数民，、回族、寺院菜影响其烹调特色受藏族，云南美食特色小吃菜点是主体各少数民族。