记忆中的川味，是这个味道吗？温习这8种小吃的
料全为精猪肉钟水饺所用馅，他鲜菜不加其，水饺的一大不同之处这也是钟水饺与北方；条”红辣椒面加菜油炼制而成红油是用成都有名的“二荆，饺除了加红油一小碗钟水，四川 美食、盐、味精等多种调料精心调配而成还由特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁。泽红亮的调料香味浓郁、色，清鲜味相配搭与饱满馅心的，甜带咸形成微，的独特味道兼有辛辣。
做法？
2克白糖，辣椒油各5毫升生抽、陈醋、，酱5克芝麻，4毫升花椒油，四川 美食10毫升芝麻油，食用油各少盐、鸡粉、许。
适量馅料5。取，子皮上放在饺。
一个小碗3。取，粉、蒜末倒入黄豆，、白糖、生抽、陈醋加入少许盐、鸡粉，油、花椒油、芝麻油再倒入芝麻酱、辣椒，酱料搅成。
及调味均十分讲究宜宾燃面的选料，水面条为主料选用当地优质，核桃、辣椒、花椒、味精及香葱等为辅料以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、，煮熟将面，甩干捞起，碱味去除，加油作料即成再按传统工艺，鼻、辣麻相间、味美爽口面条松散红亮、香味扑，蜀一绝可谓巴。
装有面条的碗中6。关火后盛入，、花生末撒上葱花。
调料！
油起锅4。用，肉末倒入，变色炒至；生抽加入，匀炒，芽菜放入，香炒。
的传统风味小吃米凉粉是成都，凉粉、绿豆凉粉等不同与由淀粉制成的豌豆，籼米加水磨浆米凉粉是由，使之凝固而成的再用石灰水点卤。
做法。
皮叠成几层5。将面，均匀的条切成大小，许面粉撒上少，用待。
3克盐，2克鸡粉，5毫升生抽，4毫升料酒，辣椒油、食用油各适水淀粉、芝麻油、量？
都的特色小吃甜水面是成，复制酱油因为重用，甜而得名口味回。如小手指一般粗细地道的甜水面面条，着调味料上面撒；之后拌匀，红亮的油光面条泛着；嘴里吃到，甜香先是，麻辣后是，之下细品，调味的丰富逐渐显现出来面条滑爽绵韧的口感和，十分过瘾吃起来；之后吃完，泛红面颊，余香口留，爽快很是。
注油烧热5。热锅，豆瓣酱炒香倒入豆豉、。
入料酒5。淋，匀炒，许清水注入少，匀拌，、鸡粉加入盐，调味炒匀，粉勾芡用水淀。
原料！
调料？
的时候要放入少量盐甜水面的面条在揉，加面条的韧性这样不仅能增，的面条尽管粗也能使煮熟，外咸里淡却不会，的不平衡造成味觉。
饺子捞出装盘9。把煮好的，佐食即可用味汁。
碎、葱花即可8。放上榨菜。
水钟饺
食情怀【美】。
注水烧开2。锅中，食用油倒入，生菜放入，片刻煮，备用捞出。
装入碗中1。花椒，量开水加适，0分钟浸泡1。
130克碱水面，80克花生米，50克芽菜，30克肉末，花少葱许。
锅注油1。热，四成热烧至，花生米倒入，0秒至其熟透炸约1分3，花生米捞出，干油沥，待用放凉。
的凉粉捞出4。将焯好，中待用放入盘。
做美食【在家】。
做法！
调料！
的酱料盛出7。将制好，凉粉上盖在，生抽淋上。
2克盐，2克鸡粉，2毫升芝麻油，4毫生抽升。
出面条7。捞，倒入碗中沥干水分，许食用油淋入少，拌均匀快速搅。
生姜、瘦肉剁成末1。将去皮洗净的。
四川最有名的土特产担担面
食情怀【美】？
5毫升生抽，糖各3克鸡粉、白，20克豆瓣酱，油适食用量？
原料。
油起锅5。用，姜末放入，香爆，肉末倒入，匀炒。
注水烧开3。锅中，碱水面放入，入盐加，匀拌，水面熟软煮至碱，碱水面捞出，水分沥干，用待。
调料！
调料？
放入沸水锅中3。把碱水面，散搅，分钟至熟煮约2。
做法。
醒好的面团4。 取出，保鲜膜去除，擀成面皮用擀面杖。
、豆豉剁碎2。榨菜。
原料？
之前吃，粗条或小方丁切成薄片、，漏勺里放入，中烫热在开水，在浅盘中捞出盛，制过的香辣调料再淋上精心调，泥、芽菜等调味加上葱花、蒜，不释口的美味即成让人爱。觉口感软滑咬一口只，制品特有的米香味细细品尝有一种米，回味长久在口中。上一碗米凉粉在夏令时节吃，爽口入味尤其觉得，未尽意犹。
燃面
食情怀【美】！
200克高筋面粉，15克黄豆粉，葱花各少蒜末、许。
做美食【在家】。
80克肉胶，适量蒜末，适量姜末，适量花椒，皮数饺子张！
原料。
适量清水烧开7。锅中注入，子生坯放入饺，分钟至熟煮约5。
花生去除外衣2。把放凉的，成花生末用杵臼捣，用待。
原料。
芝麻油4。加，匀拌，馅料制成。
手和面2。用，保鲜膜包上，0分钟醒3。
一个碗8。取，面条倒入，酱料浇上，花即可撒上葱。
注水烧开6。锅中，面条倒入，片刻搅拌，至熟软大火煮。
鸡粉、生抽3。放盐、，匀拌。
的著名传统小吃钟水饺为成都，1893年相传创制于，白）的小贩制作经营由名叫钟燮森（字少，于荔枝巷后设店，味重红油因为其调，枝巷红油水饺”故又被称为“荔。牙、个头小巧钟水饺形如月，饺才一两十个水，多了一份小巧灵秀与北方水饺相比。嫩、料精味鲜的特色钟水饺具有皮薄馅，选料与调味上其秘诀就在。
做美食【在家】。
美食的招牌燃面是宜宾，府燃面原名叙，光绪年间早在清朝，有人经营便开始，续至今一直延，统特色的名小吃成为宜宾具有传。重无水因其油，即燃引火，燃面故名。
做美食【在家】。
汤、盐、鸡粉7。加入上，、辣椒油淋入生抽，匀拌。
粉切厚片1。凉，粗条再切，成块改切。
做法？
取一碗1。，筋面粉倒入高，盐和清水加少许，匀混。
油及红酱油、味精、葱花等多种调料担担面是在面条的基础上加上辣椒，的臊子制成再浇上精制。的四川人来说对于喜食辣味，融入他们的生活了担担面已经完全，区的人而言对于其他地，道爽辣的美味担担面也是一。四川 美食
150克碱水面，70克瘦肉，50克生菜，20克生姜，花少葱许！
倒入碗中2。肉胶，、花椒水加入姜末，匀拌。
鸡粉、白糖6。加入，匀炒，酱料制成。
00克凉粉5，30克榨菜，5克葱花，20豆豉克？
做美食【在家】？
收口6。，紧捏，子生坯制成饺。
00毫升上汤3，2克盐，少许鸡粉，抽各2毫升生抽、老，4毫升辣椒油，酱7克甜面，用油各适料酒、食量？
中倒入凉粉3。沸水锅，片刻焯。
盛入面条中9。将味汁，葱花即可最后撒上。
凉米粉
食情怀【美】。
入料酒6。淋，炒匀翻，老抽倒入，调色炒匀。
的面条捞出4。把煮好，碗中盛入，凉晾，入生菜再放。
芝麻油、辣椒油7。加入生抽、，调味拌匀，即可盛出。
水甜面
食情怀【美】。
入甜面酱8。加，匀拌，沸煮。
取小碗8。，许生抽装少，蒜末放入，味汁制成。
著名的传统面食小吃担担面是四川成都。是一种卖面方式“担担”其实，总是挑着一条扁担早年四川的面贩，煤炉和铁锅一头挑着，调料和洗碗的水桶另一头挑着碗筷、，担担面……”如今多已改为店铺经营了晃晃悠悠地沿街叫卖：“担担面……，却沿用了下来但这一称呼。