泸州合江县这五款难寻的名小吃，还有人记得吗

　　

的创始人陈大婆“陈猪儿粑”。4年）在百花亭摆一个炉子于民国二十三年（193，儿粑卖做猪。进意见猪儿粑越做越精此人善于听取顾客改。花亭38号于是迁百，经营开店。初开，）全部参加大儿陈树辉为主营人全家五口人（两子两媳和她本人。粑皮薄不破卖的猪儿，子、不沾筷子、不沾牙齿）馅多味美三不沾（不沾盘，茶佐饮配有鲜，客欢迎深受顾。”的盛名远扬“陈猪儿粑，国清扩大业务又增顾工人陈。

　　

”成名后“樊包子，四川的小吃保留其传统特色不変能勤下功夫、长期。南街面食商店公私合营后属。樊包子”招牌营业仍在北门口市挂“。樊包子退休1979年，请他当师父商店仍聘，专门向他学艺并安排他孙女。名食特色以保留其。年幼不肯勤学但其孙女当时，得其技未尽。包子”名声逐渐消失一年后、樊病逝“樊。

　　

宫（电影院隔壁）摆摊设座卖素面张罗汉名张子云、解放前先在天后。商业总公司）对门开店营业后租房两间在现商业局（，花色品种增加面食，工人请了，亲自操作但仍由张。面特点是他做的，、鲜猪腿骨清熬汤熬汤用母鸡、墨鱼，不另加生水定量用水：，火候适当。：清澈见底所熬的汤，鲜美味道。

　　

头小体胖据传张，肚大腿粗。子大如酒杯肚脐眼窝。日夏，布背心身着白。露怀散胸，罗汉宛如。夏夜某，满座顾客，热精心操作张不畏炎。态高声提议“罗汉面忽一顾客以张的体！顾客拍手称好罗汉面：”众。日次。来画师张请，哈眉笑脸画了一幅，的罗汉像盘膝打坐，口墙上挂在堂，得名从此。

　　

、凤鸣一带）糯米：用水浸泡一天、磨成米浆陈猪儿粑的制作方法是：选用上等南乡（榕右，用刁杆把阳水刁干过滤去水份：再，适量清水揉会做粑时再用。米二八开饭、糯，大可三七开如糯米沾性。子肉或腮包肉馅心造用鲜扎，成小条去皮开。

　　

真名万青山万抄手：，县人泸。9年）来合江城内定居民国十八年（192。巷口卖抄手、素面先在学坎上陈家院，一根担子张小桌。

　　

包樊子？

　　

名牟海清牟豆花真，江人合。年）在枣林寺对门开饭馆民国二十六年（1937，在枣林寺附近开业随后也有五家同业，花为主以卖豆，排骨、肥肠和火锅豆花后来增加卖蒸菜烧自、。通不便当时交，多步行商旅。泸州的大道起点枣林桥是通往。两区流动商贩必经之地又是县内大桥、白沙。早、收堂晚豆花饭开堂，客商要求适合行路。十分兴隆因此生意。

　　

 

　　

1950年初下乡陈树辉做猪儿粑到，分田务农参加土改。少康継续经营：迁流水沟口营业由原店工人陈国清、宋清オ、黄。营归口饮食总店1958年合。上街甜食合作商店1962年划出属，公司对面在现百货，”、由宋、黄主持经营单独设“猪儿粑门市，粑”的传统风格保持了“陈猪儿。

　　

合江名小吃之一“罗汉面”成为。0年秋194，炸合江日机轰，”馆遭焚毁“罗汉面。修建复业年底即，盛名仍享。获利致富张因逐年，自操作懒于亲，未传技术，直营业到1951年质量有所下降、一，病逝张，亦就此告终“罗汉面”。

　　

樊希明包子名，徽万阳县原籍安。949年）来合江民国三十八年（1，花亭卖烧饼先是在百。口做包子卖后迁北门。是：发面其做法，等面粉选用上，头）加水反复採透加适量老面（窖，充分融合使水和面。案板上发酵然后放在，随季节各异其时间长短，炉火旁提高温度冬天还需放在。半斤至一斤饴糖每十斤面粉、加，化油五两；用适量碱粉发酵后、，缺碱仿碱以避免。

　　

万县等远近来客：参观团体当年泸州、成都、重庆、，、都来此预先订购文艺演出来合单位，口福以饱。80年19，二人退休宋、黄，继续经营该店仍，儿粑门市”门面出租直至1993年“猪，”才宣告结束“陈猪儿粑。

　　

：包皮色自松泡其包子特点是，鲜可口馅心咸，浓而不腻鲜肉味，笼包饺的做法是仿照北方小；心生熟各半不同与四川包子馅，客欢迎深受顾。

　　

猪肉肥四瘦六：上等面粉扞抄皮他的抄手制作方法是：选用鲜，六至十八张每两面粉十。馅制，钩（虾仁）宰细选用适量的金，宰成细绒先把肥肉，背捶绒去筋瘦肉用刀，排宰一遍合并再。

　　

、自杆自採自切做面用上等面粉。适度用水。原汤加剔骨鸡肉炖鸡面用老母鸡，鲜猪肉不渗杂使假杂酱面杂酱选用，麻油加芝麻酱素面用小磨。宽火旺煮面水，味美爽口出售面条。品尝者逐渐增多因此生意兴隆。

　　

入容器然后放，量的盐加适，清水少量，个方向搅打用手向一，加水逐步，绒容为一体直至肥瘦肉，金勾搅匀再加入，手馅心即成抄。意不能伤水加水时要注，伤水万ー，碱粉改正可加少许。很讲究制汤也，加黄豆芽熬汤用鲜猪肉骨头，熬成奶汤用旺火。抄手做成，嫩”“金钩香”“皮簿”、“心。

　　

把肉颗排匀拌料、先，四川土特产大全干货力搅转再用，、金钩末、再用骨头汤适量搅匀加适量食盐、白糖、酱油、小葱。蒸包做包，粮四个一两，二个的也有做，周薄中间厚杆包皮四，皮厚薄均匀做出包子。旺火蒸然后用，力不好如果火，质量影响。

合江县泸州，符阳古称，历史悠久这个地方，古镇众多不仅仅，传统名小吃而且合江，作之精细其工艺操，料之考究原辅材，之优美色香味，特风格有其独。来客远地，而后快必品尝，群众本地，不感烦久食而。心目中有几款小吃在老一辈合江人的，够分量绝对。经彻底消失可惜有的已，后就渐渐销声匿迹有的八九十年代，个文字记录如下今天把其中几，他们当时的味道不知道是否是。

　　

猪儿陈粑！

　　

“红汤抄手油在品种上：；抄手”“清汤，加调料原汤不；抄手”“蒜泥，、麻油、蒜泥葱花加红调料是红油。”质住味美“万抄手，远近名扬。府门口处）到学坎上平从衙门口（后人民政，二十一级石梯一百，三伏暑日但不管，九寒冬还是数，品尝：以饱口福人们仍愿登坡。

　　

签穿好（稀开）烟薰二小时加适量食盐腌二小时：用竹，刚熟、取出凉冷洗净上笼蒸到，细粒宰成，和葱花会匀加适量酱油，馅心即成。量白糖、芝麻、桔红（切碎）、冰糖（打碎）会匀用肥泡肉去皮蒸帊（软的意思）、宰成绒、加适，甜馅心即成。做粑二个每两粑，能多包心）：做成入笼旺火蒸熟即可每个粑皮8钱馅心7钱皮（皮要簿オ。意过大要上水掌握火候注，生或糖心不化过小外熟内。

　　

又名万担担万抄手（）。

　　

豆牟花！

　　

争期间抗日战，9年秋193，空袭因避，学迁白米乡驻龙湾万抄手随合江中，女生部在驻龙湾（当时合江中学，驻斑竹林男生部，中驻崔溪园国立十六，）近迁学生都相隔很近，购美食纷纷争，不应求形成供。“万抄手”回城迁至南门桥开店营业1940年秋合江中学迁移灌弯：。（煤炭商店处）解放后迁至南街。

　　

年公私合营1958，门市部：继续发挥其独特风格并入饮食总店专设“万抄手”。固、充实、提高”八字方针1962年贯彻“调整、现，饮食总店划出万抄手从公营，食合作商店组成南街面，抄手”门市挂牌“万。视美食发展人民政府重，应紧张时期在肉食供，供应列入专项计划保证“万抄手”门市猪肉。968年直到1，休到渡口子女处“万抄手”退，商店”继续经营抄手和其他面食“万抄手”门市仍由“南街面食。本人早就不在了 但是如今万抄手，还记得这道美味了估计合江没多少人。

　　

江习惯的还是豆花现在我们说到合，其他至于，外地人不晓得本地人不说，忆的美食而这些记，的人才会偶尔提起恐怕也只有老一辈，沽酒客江阳，合江本地人虽然不说，阅资料但是翻，到这些了解，西真的应该恢复起来绝对地方特色的东，恢复它的名字恢复不是之，到满意的品质而是真的达，久之道才是长。

　　

馅办，骨鲜猪肉一斤每斤面粉用带，瘦七肥三，六开或四，宰成颗粒去皮分别。再宰、用快刀其中肥肉煮熟，肥肉宰绒了刀钝则把，料见料形成用。

　　

（卤水）加清水点豆花用胆水，慢点焖火。火不用煤火煮豆花用柴。味口选用多种佐料调料根据各种不同。粑海淑加熟菜油主调料海椒用糍，选上等酱油。菜油、艾子油、元荽、葱花、鱼香菜、木姜子油、八角油等：各投其所好其他调料有麻油、芝麻酱、花生警蒜泥、姜汁、花椒面（油）、白糖、生。

　　

放前逝世牟海清解，芳继缤经营其妻李洪，原有特色仍保持其。店：单独设立“牟豆花”门市1958年合营并入饮食总。枣林桥饮食合作商店”1962年划出为“。年李病逝1970。但质量逐年下降虽仍继续经营：，随之消失声誉也。”的印象但“豆花，的记忆之中长期在人们。

　　

罗汉张面！

　　

绵、嫩、烫”的特点优于同业其中、尤以牟海清的豆花以“，牟豆花”由此出名生意特别好：“。

　　

点是：选料考究“牟豆花”的特，认真操作，恰当火候，精美调料。习水菁豆豆子选用，率高出浆。季浸三小时泡豆子冬。一小时夏季浸，适当增减春秋二季。黄豆三斤水磨浆一斤，五转添一次细磨、每。两次烧浆，豆渣放入锅内渗水煮头道浆滤过后再把，滤一次烧开再。