宜宾美食——“李庄白肉”

先是选料（1）首，是猪肉吗？确实是猪肉许多朋友说选料不就，普通的猪肉但又不是。看着很肥李庄白肉，感确是肥而不腻但是吃起来口，养时间没有超过一年那是因为选用了饲，长白山”或“约克”或“巴克夏”猪品种为最佳还要不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“。“二刀肉”它也俗称，三公斤左右每头猪仅有。

小吃还是李庄白肉不过最吸引我的，李庄白肉的做法下面我就浅谈，庄白肉制作李，、刀工绝、调料香四个要素上主要集中在选料精、火候准，工序缺一不可可以说这四道。四川 美食

单介绍到这里了制作过程我就简，肉是一定要吃的去宜宾旅游白，就是没去宜宾不吃李庄白肉，不去四合院一样就像去北京旅游。

白肉和把握火候至关重要（2）接下来的刀工片制，”刮洗干净后将“二刀肉，四川最有名的土特产将肉下锅用冷水。过程中在煮的，浮在水面的血沬不停地除去煮出，菜锅的时候不停地过滤掉杂质一样就像《中华小当家》中小当家煮山，当于过滤杂质这个过程就相。氏90度即可水温保持摄，一定要加凉水水沸腾的时候，”从外到里受热均匀这样旧识“二刀肉。

神必须 高度集中在片肉的时候精，不光是口感李庄白肉，感也是想到重要的做成菜之后的美，薄均匀肉片厚，状装盘卷成筒，是给人们带来了视觉效果和口感的双重感受使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳这道菜，受欢迎的原因这也是它最。四川十大名小吃

）另外（3，只是简称李庄白肉，庄刀口蒜泥白肉”它的全称是 “李，四川 美食么叫它之这，它的调味料是得名于，辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状它的调味料做法是用干的七星，粑椒”后名“糍，、白糖、麻油调制而成加进酱油和适量味精。其中在这，突出的特点蒜香是最。

温过高如果水，粑肉生的现象就会出现皮。内无血水冒出时用竹签刺进肉，断生至煮熟表明肉已，在凉开水中浸泡就将肉捞起放，影响刀工片制以防“结皮”。

到色鲜、浓香、亮油制成的调料必须达，的效果味鲜。上调料后白肉蘸，清香爽口入口顿觉。

学刚毕业的时候我在五年前大，一个月的实习生有幸到宜宾做了。深吃货来讲对于一个资，的一个月在宜宾，自然是宜宾的美食最让我自己难忘的。如例，鸭还有宜宾的李庄白肉等金丝牛肉、熏肉、怪味。