南充马癞子牛肉，充满民族风情的川味小吃

黄牛的带肥后腿肉首先要选用优质，筋杂剔尽，重的块子切为两斤。盛清水锅中，、葱结等调料下花椒、老姜，、草果等香料同时加入八角。下锅煮至八成熟再将大块牛肉，成小块捞出切，的汤汁打尽浮沫将锅中煮过牛肉，汤备用以作原。

为主料制成的风味食品四川南充有很多以牛肉，癞子干牛肉、牛肉焦饼、红灯笼软酥牛肉、白灯笼麻辣牛肉、五香烤牛肉等名品1988年出版的《川味小吃》就收录了南充地区的挂挂牛肉、阆中熏牛肉、马，食风俗有千丝万缕的联系这跟当地独特的民族饮。四川最著名特产零食

菜油烧热锅内下，酱油、冰糖及卤料包依次加入清水、口蘑，切好的牛舌肚条大火烧开后放进，耙入味再次卤，匀刷上花椒油收汁后取出均，四川特产有哪些送人蔑丝串成串以麻绳或，干即可挂起晾，黄透亮成品金，香糯耙软，的牛肉条子味厚细长，别具特色食用起来。

　　牛肉的来马癞子历

前期清代，移民入川随着各地，同胞陆续进入南充等地来自陕甘一带的回族，纪五十年代期间尤其是在十八世，败的回民迁至该区陕甘反清起义失，阆中等地的回民数量进一步增加了南充、，成当地饮食的一个重要组成部分其特有的饮食习俗也逐渐发展。

子牛马癞肉？

清油烧热另锅下，、金酱、冰糖、红油豆瓣、大头菜酱油等料加入盐、葱头、老姜、花椒、胡椒、桂皮，掺入清水炒香后，淹过牛肉约4厘米）同时下牛肉（水须，烧沸后武火，炖两个钟头改以微火慢，化牛油即成最后加入。

期的饮食业改造中在五十年代中后，入南充回民餐馆马癞子牛肉并。代前后六十年，供应困难因原料，肉被迫停产马癞子牛。纪八十年代直到上世，施恢复了这一老字号当地政府才采取措。

罐牛罐肉！

术不过硬起初因技，感和味道都欠佳做出的牛肉口，并不好生意。老师傅指点后经回族，牛肉之真诀才习得烹制，复实践经过反，润铮亮、浓香四溢的优质牛肉终于制作出了色泽金黄、油，煨制入味再以陶罐，适口耙软，味美鲜热，客青睐获得顾，渐打响名气逐，原有绰号众人因其，马癞子牛肉”习称之为“。

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锅牛回肉！

##吃在南充#这就是爆款#！

癞子干牛肉其中的马，牛肉”的一个重要品种正是老字号“马癞子，字号下在该，肉和挂挂牛肉还有罐罐牛，的三大牛肉制品并称为马癞子，要数罐罐牛肉历史最长的，子的发家品种它也是马癞，0多年的历史了距今已有13。

原料经过两道卤制后的细长牛肉条挂挂牛肉是将牛舌、牛肚、蹄筋，挂形态得名因成品的串。料下入清水锅制作时先将原，、姜、葱等料同煮同时加八角、草果，出晾凉熟后捞，米见方的细条切成粗约1厘。紫草等二十味中草药洗净另将山奈、陈皮、肉桂、，做成卤料包备用用细纱布包好。

在成都#吃#？

始人本名马兴顺马癞子牛肉的创，后期由陕入川的回民其祖辈就是在清代。》对此有记载《南充县志，0年的马兴顺生于187，贫寒家境，疮（俗称癞子）头上曾生过疥，癞子的绰号故又有马，始独自谋生十来岁便开，房的资助下在清真宰，十斤新鲜黄牛肉每日赊得二三，罐罐牛肉沿街叫卖沿袭本族食俗做成。

文完（全）。

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老传统看川菜，龙门阵听川味。四川小吃有哪些

　　肉与干牛挂挂牛肉

39年19，兴顺因病去世69岁的马，和马商高继承其衣钵他的两个儿子马伯高，至上世纪五十年代继续在大西街经营。罐罐牛肉的方法传承下来兄弟二人不仅将父亲做，许多新品种还开发出了，凉拌牛肉、凉拌牛杂、牛肉酥饼等如挂挂牛肉、干牛肉、粉蒸牛肉、。

舌尖上的老字号#吃在中国###？

用时食，牛肉的原汤烧开将之前煮头道，萝卜切块把芋儿或，煮熟下锅，分别舀入陶制小罐内与炖好的牛肉一起，上少许蒜苗最后每罐撒，恭候食客享用在摊子上煨起，后的牛肉更加耙和入味如此煮、炖、烧、煨制，愈发浓烈香气也。

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街老照大西片？

南充！

天今，故事已显得氤氲朦胧或许他们的名字和，店铺早就随风而逝或许他们的食摊和，的老味道但他们，的内心深处挥之不去仍然恪守在拥趸们，或不在无论在，与未变无论变，的发展进程中他们在城市，铭心刻骨依旧让人，熠熠生辉让城市。

味小吃这类川，雪的华丽外衣没有阳春白，唱和神迹仙踪的玄乎传说也没有名人名家的吹拉弹。拥有的他们，中创习的谋生技能只是在特定环境，域的隔离打破地，的流逝时间，族的界限甚至民，悟口口相传依靠手领心，川味的理解把对川人和，朴纯粹的小吃化作一款款质，米油盐人间烟火平凡中蕴含着柴，时代风貌和饮食特征最能体现某个阶段的。

　　味道、城市记创始人、老忆

始人绰号命名的民间食品南充马癞子牛肉是以创，胖鸭、痣胡子包子譬如早年成都的王，人的外表特征都是指的创制。饺、古月胡三合泥、哑巴牛肉焦饼再如成都的赖汤圆、郭汤圆、钟水，程抄手温江的，、吴抄手之类重庆的高豆花，名的杰出代表亦是人名入菜。

罐牛罐肉。

子后来新增的品种干牛肉也是马癞，约5厘米见方的大条子将优质牛腿肉切成粗，缸以卵石压之加料码味后入，血水除尽，熏至外皮黝黑再以柏枝烟，卤至耙软复下锅，上花椒油即成最后晾凉刷。牛肉相比与挂挂，分熏香和酥嫩干牛肉多了几，且便于存放风味浓郁。

牛干肉！

古老的街道叫大西街南充城内有条非常，的交通要道一度是城市。建于明朝大西街始，大西门得名因老城的。六十年代上世纪，名曾有过中断大西街的街，西街合并为援越街它与另一条老街正，又改回大西街八十年代初才。生意越来越好马兴顺见牛肉，了个摊位定点销售于是便在大西街摆，”牌号正式登场“马癞子牛肉。

　　的罐罐牛家常味肉

牛肉之所以受人欢迎大西街马癞子的罐罐，精心制作密不可分与其严格选料和。