中国地方特色美食——四川篇
棒鸡棒，”、“乐山棒棒鸡”又名“嘉定棒棒鸡。今为眉山市青神县汉阳镇）此菜原始于乐山汉阳坝 （，种汉阳鸡取用良，熟后经煮，肉捶松后食用用木棒将鸡。烹饪史上在中国，的名馔“白脯”曾有用木棒敲打，《齐民要术》见于贾思勰。
organs in chili sauce）夫妻肺片（Sliced beef and ox，川成都名菜是一道四，政夫妻创制而成由郭朝华、张田。牛舌、牛肚、牛肉为主料通常以牛头皮、牛心、，卤制进行，切片而后。等辅料制成红油浇在上面再配以辣椒油、花椒面。作精细其制，美观色泽，味鲜质嫩，浓香麻辣，适口非常。
传相，末年清朝，、提篮叫卖凉拌肺片的小贩成都街头巷尾有许多挑担。牛杂碎边角料用成本低廉的，卤煮后切片经清洗、，、花椒面、芝麻面等拌食佐以酱油、红油、辣椒，别致风味，物美价廉，夫和穷苦学生们的喜食特别受到拉黄包车、脚。30年代20世纪，道以制售凉拌肺片为业成都人郭朝华和妻子一，俩亲自操作他们夫妻，串巷走街，叫卖提篮。的边角料做食材由于选用牛肉铺，、味道好价格便宜，欢迎颇受。杂称为“夫妻废片”人们就将这种凉拌牛。”二字不好听因为“废片，中有牛肺片再加上食材，的谐音‘肺’便取‘废’，夫妻肺片”改名为“。来后，肺的口感不好他们发现牛，了牛肺便取消。
（1001年）北宋咸平四年，为益州路、梓州路、利州路和夔州路将地处今四川盆地一带的川峡路分，路”或“四川路”合称为“川峡四。、四川宣抚使等官职其间设四川制置使，“四川”后来简称，此得名四川由。
治元年（1862年）麻婆豆腐始创于清朝同，万福桥边在成都，兴盛饭铺”的店面有一家原名“陈。陈森富）早殁店主陈春富（，老板娘经营小饭店便由，面上微麻女老板，陈麻婆人称。是一道横跨府河当年的万福桥，在此歇脚、打尖常有苦力之人。要是挑油的脚夫光顾饭铺的主。一套独特的烹饪技巧陈氏对烹制豆腐有，腐色香味俱全烹制出的豆，凡响不同，们喜爱深得人，的烧豆腐她创制，陈麻婆豆腐”则被称为“，“陈麻婆豆腐店”为名其饮食小店后来也以。
今如，远渡重洋麻婆豆腐，坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加，跃而登上大雅之堂从一味家常小菜一，际名菜成了国。
特色的特色传统名小吃之一燃面是四川省宜宾地区最具。府燃面原名叙，油条面旧称，重无水因其油，即燃点火，燃面故名。优质水面条为主料燃面小吃选用当地，核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、，煮熟将面，甩干捞起，碱味去除，加油佐料即成再按传统工艺。面是素面因为燃，新成员：例如荤燃面、燃汤面等等改革开放以后燃面家族又多了一些。的宜宾人民更多的味觉盛宴古老的燃面又带给喜好它。
讲究下个“精”字二姐兔丁在用料上，的兔肉肥嫩不但选用，料亦是好中选优所用的各种佐。是海椒特别，二筋条和朝天椒定要选用成都；源优质品料花椒选用汉；芝麻、无不精挑细选酱油、豆豉、花生、，佳原料采用最。、刀工上在火候上，她都匠心独运红油的炼制上，工艺程序讲究制作。出的兔子所以她拌，红亮色泽，饱满形态，适口麻辣，回甜香嫩，腻、油润入口细。民政府命名为“成都名小吃”1990年12月被成都市人。
78年19，巴基斯坦等国时出访尼泊尔、，礼品赠送给外国友人将通川灯影牛肉作为。八十年代二十世纪，大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用品通川灯影牛肉曾被指定为人民。里特产—“通川灯影牛肉”题词前国防部长张爱萍将军亲自为故。年来近，后获省优、部优产品称号灯影牌通川灯影牛肉先，品博览会金奖中国首届食，和消费者信得过商品等四川省著名商标称号。在现，已成为地方名片产品“通川灯影牛肉”，阔市场和较高知名度在国际国内具有广。
是于，棒作为标准商家用小木，均匀薄片将鸡切成，到的鸡片厚薄一致保证每个顾客购买，更加入味鸡肉也。
肘子东坡，山市特产四川省眉，标志产品国家地理。腻、粑而不烂的特点东坡肘子有肥而不，、形俱佳 色、香、味，汤汁乳白东坡肘子，粉白雪豆，软适口猪肘肥，四川最著名特产零食原味原汁，四溢香气。年12月2013，地理标志保护产品称号东坡肘子成功获批国家。
清时期相传明，偏远山区在雅安的，好美食有人特，和汤料搭配实践经过长期的钻研，肉味道上佳烹制的鸡，与红油飘香绝密高汤，涎欲滴让人垂！产力落后但当时生，种奢侈享受鸡肉是一，节才吃上一次只在逢年过，出妙招有人想，成很多薄片把整只鸡切，销售按片，奇效收到，奇的好销量出。名声大嘈“鸡片”！凭菜刀无法将每片鸡肉切匀此后又出现一个新问题：仅，也常挑剔大小顾客在购买时。
锅的出现四川火，（1821-1851）大约在清代的道光年间。方考证经过多，-酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）四川火锅真正的发源地是长江之滨-。一瓦罐炊具仅，水（汤）罐中盛，种蔬菜加以各，湿（因为有菜当三分粮再添加辣椒、花椒祛，裳之说）辣椒当衣。
时当，当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在。火做饭驱寒停船即生，们吃后船工，可言美不，一传十就这样，传百十，码头传开了在长江边各。
辖辖区七镇（西外、北外、复兴、双龙、罗江、蒲家、魏家）“通川灯影牛肉”地理标志产品保护范围为达州市通川区现，新村、碑庙、梓桐）五乡（磐石、东岳、，路）和一个管委会（莲花湖）行政区域三个街道办事处（东城、西城、朝阳。
亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口“通川灯影牛肉”不但具有色泽红，美的特点回味甘，人的第二大肉类食品还因为牛肉是中国，低脂肪高蛋白，脾益气能补，五脏益，精血养，筋骨强，种矿物质和氨基酸含有人体所需的多，成分高营养，耐咀嚼的风味既保持了牛肉，不变质又久存，的食疗作用具有一定。
市地方传统美食之一二姐兔丁是四川成都，红亮色泽，饱满形态，适口麻辣，回甜香嫩，腻、油润入口细。民政府命名为“成都名小吃”1990年12月被成都市人。很有名气在当地，丁肉多骨头少它最有名是兔，兔头不加，姐特殊的配法佐料加有二，可口香鲜。卤兔、红板兔、麻辣兔丁二姐的兔系列中还有五香。外另，肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白。
宋朝相传，江西永修一带苏东坡曾到过，的孩子治好了疾病并为当地一个农夫。表感谢农夫为，他吃饭特地留。：“禾草珍珠透心香 ”席间苏东坡吟了一句诗。饭的农夫听了正在灶间做，煮肉——“和草整煮透心香”以为这是苏东坡在教他怎样去，的稻草一起放进锅里去煮于是赶紧将猪肉和系肉，东坡肘子后世称为。
的钙铁锌元素燃面含有丰富，含添加剂而且不，健康绿色。名叙府燃面宜宾燃面原，油条面旧称，间便开始有人经营早在清朝光绪年，小吃 [5] 是宜宾传统的名。质面条为主料它选用本地优，桃、金条辣 椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核，煮熟将面，甩干捞起，碱味去除，加油佐料即成再按传统工艺。鼻、辣麻相间、味美爽口面条松散红亮、香味扑，巴蜀一绝不愧为！油重无水又因其，即燃引火，燃面故名。
火锅四川，麻以，辣，鲜，著称香，于民间他来源，于庙堂升华，宦、文人骚客、商贾农工无论是贩夫走卒、达官显，女、黄发垂髫还是红男绿，泛、人均消费次数之大其消费群体涵盖之广，望尘莫及的都是他地。种美食作为一，重庆两地的代表美食火锅已成为四川和。
四川的特色美食四川 美食川四，川或蜀简称，成都省会，内陆西南部位于中国，文化遗产1项四川拥有世界，遗产3项世界自然，然双重遗产1项世界文化与自，程遗产1项世界灌溉工；游景区12处国家5A级旅，区185处4A级景；游城市1座中国最佳旅，游城市21座中国优秀旅，化名城8座中国历史文，护单位230处全国重点文物保。四川”旅游行动计划四川将实施“绿色，要旅游目的地建设世界重。
合营时期在公私，其他传统的餐饮名店一样郭氏夫妇的夫妻肺片店和，营单位并入国。代人努力后经几，名中外的特色美食夫妻肺片已成为闻。
棒鸡棒，四川最著名特产零食、“乐山棒棒鸡” 又名“嘉定棒棒鸡”。为眉山市青神县汉阳镇） 此菜起源于乐山汉阳坝（今，种汉阳鸡取用良，熟后经煮，肉捶松后食用用木棒将鸡。川特色菜肴棒棒鸡是四。中的凉菜属于川菜，材是鸡肉主要食，于“怪味”其味型属，咸、香全部味道都具备麻、辣、酸、甜、鲜、。
hot and spicy sauce）麻婆豆腐（sauteed tofu in，统名菜之一是四川省传，川菜属于。配料和豆腐主要原料为，可以用猪肉）、辣椒和花椒等材料主要有豆腐、牛肉末（也。自花椒麻来，自辣椒辣来，菜“麻辣”的特点这道菜突出了川。味独特其口，顺滑口感。
切时宰，一人持棒一人持刀，默契配合；击刀背时木棒敲，力量轻重而变化发出的声音随，顿挫抑扬，节奏自成，乐曲般的感觉给人以聆听，棒鸡” 故名“棒。