最全的成都名小吃汇总（配图）
叶儿粑又叫艾馍五、叶儿粑：，明节的传统食品原是川西农家清。40年19，将艾馍精心改制新都天斋小食店，叶儿粑更名为。粑选料考究制作叶儿，精细工艺，细软爽口的特点具有色绿形美、，小吃之一为四川名。甜馅心或鲜肉咸馅心用糯米粉面包麻茸，橘子叶外裹鲜，火蒸置旺。清香滋润特色是，爽口醇甜，味美咸鲜。
质豌豆去壳凉粉采用优，浸泡后用水，细浆磨成，滤去渣然后过，脱水沉淀，豆粉制成。搅拌成糊状再经加热，、盘待用装入盆。时吃，切成薄片将凉粉，筷子粗细的条丝或用旋于族成，碗里装人，花辣面、味精和酱油等再加上精盐、蒜泥、，鲜红的辣椒油再淋上色彩，食用即。细嫩绵软特点：，滑爽鲜美，利口香辣。”制成黄色凉粉还可用“黄粉，成绿色凉粉用绿豆制。独食用既可单，白面摊成如纸样厚薄的饼）套食还可装入锅魁或“薄饼”（精。
人人皆知的一款风味名菜八、夫妻肺片：成都地区。30年代相传在，城附近成都少，名郭朝华有一男子，售凉拌牛肺片为业与其妻一道以制，俩亲自操作他们夫妻，串巷走街，叫卖提篮。凉拌肺片制作精细由于他们经营的，独特风味，们喜爱深受人。般肺片摊店为区别一，为夫妻肺片人们称他们。经营后设店，更为讲究在用料上，头皮等取代最初单一的肺以牛肉、四川的八大特产心、舌、肚、，益提高质量日。菜的原有风味为了保持此，一直沿用至今夫妻肺片之名。
宜宾最具特色的小吃还有一种是燃面：，府燃面原名叙，光绪年间早在清，有人经营便开始。优质水面条为主料这种小吃选用本地，核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、，煮熟将面，甩干捞起，碱味去除，加油佐料即成再按传统工艺。亮、香味扑鼻、辣麻相间宜宾燃面特点是：松散红。重无水因其油，即燃引火，燃面故名。的招牌宜宾，五粮液酒是，燃面食是。
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四川提到，到四川小吃就一定会说。到的四川人我是地地到，家乡的美食特别忠爱。东及北方的朋友会觉得口味稍重了）典型的川菜以麻辣口味为主（也许广，着说着就眼谗嘴谗的……口水ing~也有很多甜点是餐后小吃……总之说，了好，说了不多，绍一部分四川美食现在就为大家介，小吃图片及介绍借花献佛的来为JJMM借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些，展示美食吧GGDD！
川堪称锅魁王国十二、锅魁：四，随处可见各地城乡，人人都吃不分雅俗。别上看八味，品种繁多四川锅魁，白味、五香等有甜、咸、；料上看从用，油、红糖、鲜肉等等则有芝麻、椒盐、葱；方法看从制作，酥）、空心、油旋、混糖等等又有包酥、抓酥（抹酥、炒。的品种就有三十多个单是成都地区常见。吃摊上多有出售街头巷尾的小；有它的地位名小吃店内；也能见到它的踪影甚至高级筵席上。为早点的有以此，打尖的有用它，风味菜点的有以它配食，食者众总之喜。
相传清道光年间十三、蛋烘糕：，老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发成都文庙街石室书院旁一位姓师的，面粉加适量红糖调匀遂用鸡蛋、发酵过的，烘煎而成在平锅上。酥嫩爽口因号起来，特别好口感，名小吃遂成为。白糖、红糖拌和的现在的蛋烘糕有，调制的有蜂蜜。、花生仁、樱桃等不同馅心烘烤时有的加进芝麻、核桃；肉馅、菜馅有的还夹进，咸鲜味烘出，种愈加丰富蛋烘糕的品。
主要区别是全用猪肉馅钟水饺与北方水饺的，它鲜菜不加其，特制的红油上桌时淋上，带咸微甜，辛辣兼有，独特风味。剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、，靠辅料和红油、原汤）的特色肉馅细嫩化渣）、味鲜（全。是全肉的钟水饺，没有菜馅里，辣中带甜味道是，好吃很。
入些冰块在碗里放，子盛起一块冰粉再用稍大些的勺，的在勺子上晃动看它颤颤巍巍，就会跌落在地而破碎似乎稍许的抖动不稳，放到有冰块的碗中赶快的小心呵护着，经过熬制的红砂糖水加入炒制的花生粉、。真正的出场了这时的角儿才，腕儿一般淡定出彩如同一幕戏中的大。起眼的两样东西就是这么简单不，目瞬间的精彩起来让一出平淡的戏。
调成较硬的水调面团步骤：上等面粉加水，一个的剂子扯成10克，擀成面皮压扁后，皮重叠多张面，案边置，压面皮边缘用面杖敲，叶状的裙边使之成为荷；沸水略煮小白菜用，水份压干，碎粒切成，肉切碎猪瘦，熟后切粒肥肉煮，味精、料酒、香油调成馅心以上三料加胡椒末、四川特产有哪些送人盐、；于手上取皮，入馅心中间放，的裙边向上抄起慢慢地将面皮，菜形状捏成白，置于底部其馅心，用大气蒸之放入蒸笼中，分钟左右蒸至三，清水一次开笼洒，熟即成再蒸至。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”十六、水煮肉片：教科书上写：。：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗从菜的制作大致就能领略，段切；笋青，片切。加少量淀粉再将肉片，旺火和匀，许油下少，豆瓣加，成红色炒至油，量汤加少，烧滚待汤，通通丢进去蔬菜、肉片，煮）然后倒入盆中略煮（切记不可久。后最，工序：花椒面、辣椒面也就是最重要的一道，地撒下去大把大把，一层滚油再淋上。水煮肉片”就上桌了一盆还在吱吱叫的“。
用时食，薯粉捞入竹制漏勺将一小撮发胀的，烫一下捞起放入沸水中，末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒，腐脑盛在碗里再把煮沸的豆。、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆；脯肉丝就是鸡丝豆腐脑再加一撮银线般的鸡；八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、。