火边子牛肉：吃在中国之四川自贡独家美食
食为天”“民以，盐业的开发随着自贡，了大量人口这里聚集，贾、有劳工这其中有商；也有外地绅商有本地居民、四川美食特产，惯口味汇合在自贡这个“银窝窝”他们带着各自不同的餐饮方式和习。消费量大由于这里，不同地方口味的需求为适应各阶层人士和，各自的绝技来到这里各地名厨也都带着。风味饭馆林立使得自贡各地，食荟萃各种美，此显得丰富多采其饮食文化因，胜收美不。的食品是牛肉自贡最具特色。过去在，的主要动力是役牛自贡盐场盐业生产，役牛有近10万多之头据记载盐业鼎盛时期的，就多且便宜牛多牛肉，此因，的食物就花样繁多自贡以牛肉为原料，口的美味佳肴成为脍炙人。
盐工们的“大众菜”“水煮牛肉”过去是，便宜由于，牛肉切成薄片盐工们往往将，中一煮放在锅，辣碟子吃然后蘸麻，又可口既经济。十年代后本世纪三，“渗汤牛肉”的过程中自贡名厨范吉安在川菜，和牛肉片一锅同煮改为将各种佐料，烹调进行，出的菜这样作，滑嫩肉片，鲜香辣烫，明亮色泽，极好口感。一出此菜，受欢迎即大，馆纷纷效尤不久各餐，方风味浓郁的川菜精品逐步成为一道自贡地。全川乃至全国的名产自贡还有一道享誉，子牛肉”即“火边。工十分考究它选料作，退上的“股二先是选牛后，牛”股四，有10到15公斤这样的肉一头牛只。切成寸许厚的肉片然后由熟练工人，倚墙壁的木板上再将肉钉在斜，四川美食特产片出极薄的肉片以奇绝的刀功，不得有漏眼漏缝并要求肉片上。少许的盐和酱油然后在上面抹上，风处晾干悬于通，气的篾巴上再摊在通，木灰徽火慢炕用牛屎巴或干，更有一种独特的清香据说牛屎巴炕的牛肉。火边子牛肉做成后的，透明红亮，隔肉可见文字图案，椒红油即成最后涮上辣。
四川自贡市汉族传统名菜火边子牛肉是古老盐都，、酥香绵长而闻名遐迩以质优味美、片薄如纸。于清乾隆年间火边子牛肉源，0多年的历史至今已有20，料严格其选，精细刀工，四川美食特产、绵香生津、回味悠长工艺考究、风味独特。肉鲜味悠长火边子牛，人只要尝一口来自贡的客，叫绝的没有不，贡的独家美食至今仍是自，腌腊制品评比会上在1983年全国，肉得分最高火边子牛，食文化中一绝是中华民族饮！
起来酥而不绵火边子牛肉吃，化渣干香，可口味醇，且便于携带回味悠长，独有的名产成为自贡。川省自贡市大安区现辖行政区域自贡火边子牛肉产地范围为四。
于清代乾隆年代火鞭子牛肉起源，为四川名特产清末民初已成。起称为“川中牛肉三杰”与张飞牛肉和太和牛肉一。、酥香绵长而闻名遐尔以质优味美、片薄如纸。自贡地区的照明火把火鞭子是旧时四川，灯”的明亮这里用“，的薄而透亮来表示牛肉。写作“火边子”现在很多商品，误字属。