最详细的四川名小吃介绍
也不是只卖包子“韩包子”里，小吃都有各种四川，小围炉还有，3个人吃适合2-。
四川成都(吃酸辣豆花是，住，游，购，乐山(吃娱)、，住，游，购，名的地方小吃娱)等地有。以摊担形式经营豆花在从前多，城市和农村普遍流行于，久的民间小吃是一种历史悠。
入些冰块在碗里放，子盛起一块冰粉再用稍大些的勺，的在勺子上晃动看它颤颤巍巍，就会跌落在地而破碎似乎稍许的抖动不稳，放到有冰块的碗中赶快的小心呵护着，经过熬制的红砂糖水加入炒制的花生粉、。真正的出场了这时的角儿才，腕儿一般淡定出彩如同一幕戏中的大。起眼的两样东西就是这么简单不，目瞬间的精彩起来让一出平淡的戏。
质豌豆去壳凉粉采用优，浸泡后用水，细浆磨成，滤去渣然后过，脱水沉淀，豆粉制成。搅拌成糊状再经加热，、盘待用装入盆。时吃，切成薄片将凉粉，筷子粗细的条丝或用旋于族成，碗里装人，花辣面、味精和酱油等再加上精盐、蒜泥、，鲜红的辣椒油再淋上色彩，食用即。细嫩绵软特点：，滑爽鲜美，利口香辣。”制成黄色凉粉还可用“黄粉，成绿色凉粉用绿豆制。独食用既可单，白面摊成如纸样厚薄的饼）套食还可装入锅魁或“薄饼”（精。
粉加盐、水揉匀静置半小时甜水面的制法：用上等面，6厘米厚的面皮面杖擀成0。，厘米宽的面条切成0。6，头(每次5-6根)然后两手抓住面条两，扯长用力，粗细时放入沸水锅中煮熟待面条变为0。4厘米，散晾冷捞出抖，少许拌匀洒熟菜油；泥、芝麻油、酱油调成味汁辣椒油、复制甜红酱油、蒜。
麻、辣、鲜、烫”水煮的特色是“。：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗从菜的制作大致就能领略，段切；笋青，片切。加少量淀粉再将肉片，旺火和匀，许油下少，豆瓣加，成红色炒至油，量汤加少，烧滚待汤，通通丢进去蔬菜、肉片，煮）然后倒入盆中略煮（切记不可久。后最，工序：花椒面、辣椒面也就是最重要的一道，地撒下去大把大把，一层滚油再淋上。水煮肉片”就上桌了一盆还在吱吱叫的“。
汤如奶而得名奶汤面因面。猪骨、鸡骨放进锅里店家在头天晚上将，火熬煮用微，到清晨一直熬，白咸了奶状汤由清变。时此，锅盖一掀，就会扑鼻而来那缕缕的香气。奶汤煮面用这种，菜肉丝等臊子加上鸡丝、酸，非常可口吃起来。
白汁清醪糟色，鲜香甜浓。络、通经、润肺之功有补气、生血、活，热解暑作用夏日更兼清。四川在，、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）；清水烧沸加糖在夏天将其兑，可以做清凉饮料晾凉后加冰块；也是必不可少的调味品在许多川味佳肴中醪糟。
、牛肉末烧制而成制法：用嫩豆腐。泽红亮成菜色，嫩白豆腐，指形整）、酥（指牛肉末）的特色具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（。四方丁放碗中选石膏豆腐切，泡去涩味用开水。锅下菜油烧热炒，六成热烧至，牛肉末炒散将剁细的，呈黄至色，粉、郫县豆瓣再炒加盐、豆豉、辣椒，肉汤加鲜，豆腐下，至豆腐入味用中火烧。苗节、酱油再下青蒜，即勾芡收汁略烧片刻，油时盛碗内视汁浓亮，末即成撒花椒。
油水面包入油酥面3。制作成形：，生酥面团并酥成，圆条搓成，匀的圆饼坯下剂成均，圆皮按成，入馅心分别包，圆搓，圆饼状按成，15分钟放置约，坯变硬待饼，匀地划一圈至馅心处用刀片于饼坯边沿均。
红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等，等以及多种佐料熬制而成锅汤则是用肥肠、猪骨头。飘香红油，菜末星星点点霉干菜、榨，焦黄浑圆炒黄豆。糯软粉条，留香满口。肥肠送入口中夹起颤巍巍的，香细腻只觉卤，耐嚼滑爽。
料分成10份3。糍粑坯，分成3坨再把每份，分3次即用手，向木盘连续甩，有黄豆面的簸箕内发出三响而弹入装，地裹上黄豆面使每坨都均匀，上糖汁再淋，麻面即成撒上芝。
调成较硬的水调面团步骤：上等面粉加水，一个的剂子扯成10克，擀成面皮压扁后，皮重叠多张面，案边置，压面皮边缘用面杖敲，叶状的裙边使之成为荷；沸水略煮小白菜用，水份压干，碎粒切成，肉切碎猪瘦，熟后切粒肥肉煮，味精、料酒、香油调成馅心以上三料加胡椒末、盐、；于手上取皮，入馅心中间放，的裙边向上抄起慢慢地将面皮，菜形状捏成白，置于底部其馅心，用大气蒸之放入蒸笼中，分钟左右蒸至三，清水一次开笼洒，熟即成再蒸至。
皮薄馅嫩龙抄手，鲜香爽滑，色白汤浓，吃的佼佼者为蓉城小。并非老板姓龙龙抄手的得名，浓花茶园”商议开抄手店而是当初三个伙计在“，音“龙”为名取“浓”的谐，、生意兴“隆”之意也寓有“龙腾虎跃”。
夏天经常爱吃的冰粉一般都是，好单调这个图，生、芝麻或者是小汤圆的里面其实还会加银耳、花。起卖的还有凉面另外和冰粉一。
清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、。
两（约400克）原料：豆腐10，蒜苗段各适量牛肉末、青。花椒粉、盐、酱油各适量豆豉、豆瓣、辣椒粉、。
已有百年历史赖汤圆迄今。起就在成都沿街煮卖汤圆老板赖源鑫从1894年，烂皮、不露馅、不浑汤他制作的汤圆煮时不，不粘牙、不腻口吃时不粘筷、，香甜滋润，软糯爽滑，负盛名的小吃成为成都最。赖汤圆现在的，名优小吃的质量保持了老字号，滑洁白其色，绵糯皮粑，油重甜香，丰富营养。
可称为麻辣鸡片邛崃的钵钵鸡也，形的土钵里叫卖因过去常装在锥，称之为钵钵鸡人们习惯地。当地的公鸡它是选用，、剖肚、煮熟后经宰杀、去毛，再剔骨去头捞起来晾晾，均匀的薄片用快刀片成，在面盆或大盘里整整齐齐地摆，炒芝麻、花椒面、豆油然后淋上用红油辣椒、，水等兑好的调料味精、香料、汁，曰溢香气，涎欲滴让人馋。的配方不同由于调料，也有很大差异钵钵鸡的味道。地人讲听当，祖传秘方哩有些还是。
名的成都小吃担担面是著。制成面条用面粉擀，熟煮，猪肉末而成舀上炒制的。条细薄成菜面，酥香卤汁，微辣咸鲜，扑鼻香气，入味十分。川广为流传此菜在四，筵席点心常作为。
白凉粉和黄凉粉四川的凉粉还分，吃也可热吃都可以冷。料不一样放的调。不一样原料也。是川北凉粉白凉粉就，叫米豆腐黄凉粉也，原料制作的是豌豆为。
制的面条入沸水中煮熟鸡丝凉面的制法：机。煮得太软煮时不能，板上趁热捞出放案，油少许洒熟菜，速降温抖散快，且己冷却为止到互不粘连，凉面成为。
细面条500克制作原料：圆，、葱各50克辣椒油、酱油，35克芝麻酱，。5克味精2，100克川东菜，油各20克化猪油、香。
择十分讲究此菜主料选，养土仔公鸡一定要家，调味重在，丰富佐料，嫩爽于一身集麻辣鲜香。蜀三千里有名驰巴，二州的美称味压江南十。四川的小吃四川的特色美食
鸡宰杀洗净1、将活，和翅尖去脚，氽去血水入沸水中，清水冲洗干净然后捞起用。0摄氏度时放入鸡锅中掺水烧到7，花椒、料酒、精盐下入葱节、姜片、，生时起锅煮到刚断，汤中浸泡放入冷，后捞起待冷，入凹形盛器中斩切成条形装。
50克面粉加猪脂2。面团调制：1，搓成油酥团于案板上，克猪脂、100克清水300克面粉加50，制成油水团于案板上调。
立于南充(吃清朝末年创，住，游，购，)娱。充渡口搭棚卖凉粉创始人谢天禄在南，细嫩清爽其凉粉，辣味浓佐料香，出了名气逐渐卖，相传专卖凉粉谢家便世代，川北凉粉店后正式办起。传全省现已流，名小吃成为著。
始人钟少白钟水饺：创，叫协森茂原店名，了荔枝巷钟水饺的招牌1931年开始挂出。
平锅置小火上4。成熟：，炼油下精，60度烧至约，坯、炸至起层依次下入饼，面浮，即可成熟。
花的一个品种酸辣豆花是豆，面、味精调成味汁用酱油、醋、辣椒，熬烫的豆花放入事先，、大头菜末和葱花即成撒上芽菜末、油酥黄豆。味酸辣咸鲜酸辣豆花口，细嫩豆花，酥香配料，滚烫味浓，风味别有。
道光年间相传清，老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发成都文庙街石室书院旁一位姓师的，面粉加适量红糖调匀遂用鸡蛋、发酵过的，烘煎而成在平锅上。酥嫩爽口因号起来，特别好口感，名小吃遂成为。白糖、红糖拌和的现在的蛋烘糕有，调制的有蜂蜜。、花生仁、樱桃等不同馅心烘烤时有的加进芝麻、核桃；肉馅、菜馅有的还夹进，咸鲜味烘出，种愈加丰富蛋烘糕的品。
“冒血旺”毛血旺又叫，百叶、豆芽等为主其原料以鸭血、牛，等辅料来提鲜以鳝鱼、鱿鱼，、鲜、香四味俱全其味道应是麻、辣。冒菜一系列的另外现在还有。
白糖、桂花、猪油为原料泸州白糕选用上熟大米、，食叫白糕另一种美，糖米糕是白。子大小如水杯口我记得它的样，象飞碟形状，上一个小红点中间还会点。些时较早，回重庆的那天在我们起程，起个大早幺爸就，钟吧五点，新鲜的白糕去街上买，糕散发着米香热气腾腾的白，崭新的竹篮里总是装在一个，们带上给我。、味觉都是享受于视觉、嗅觉。
传相，年代初在30，民不聊生老百姓，交加贫病。善长中草药乐山有位，术的罗老中医精通歧典之。世救人之心此老怀着济，稽镇河边在乐山苏，烹药悬锅，往行人救济过。医看互到罗老中，防病止渴此汤药，连喝几碗冲饥甚至有些人还，是于，牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中罗老医生便把大户人家丢弃的，些香料加入一。道十分鲜美熬出来的味，者骆驿不绝特意来饮，经供给不遐河边汤锅已。来后，熬方法去集市上摆摊叫卖后辈们便沿着罗医生的烹。开始刚，桌子还没有凳子经营者摆一张，绳子来卖汤给客人便在桌脚上拴一根，跷在绳子上客人一只脚，端着汤吃一只手，为跷脚牛肉汤于是被取名。
妙的吃法这里最，配钵钵鸡是奶汤面。香的奶汤面挑一箸喷，的钵钵鸡肉夹一片鲜美，乎、麻酥酥的吃得您热乎，时大开胃口顿，不可言真是妙。吃得周身发热．通体舒服即使是在寒冷的冬天也会。
入清水300克2。将红糖放，成糖汁熬开。、黄豆炒熟分别把芝麻，细粉磨成。
创制于1914年韩包子由韩映斗，隆园”的当家品种是当时成都“玉。作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣当时该店的“南虾包子”用料考究、制，都小吃之上品”被称之为“成。文华承继父业后来其子韩， “韩包子”将该店更名为。保持了自己的风格和质量近九十年来韩包子始终。民政府命名为“成都名小吃”1990年12月被成都市人。
公鸡1000克用料：乌皮土仔，10克花椒油，10克白糖，10克芝麻酱，30克姜蒜汁，30克麻油，10克葱花，30克料酒，麻20克熟白芝，椒50克熟油辣，10克红酱油，末25克熟花生，0克醋1，四川美食特产25克味精。
川的传统小吃鸡丝凉面是四，悠久历史，有很大影响在四川全省，于全国各地近年已流传，方广大地区特别是北。
的东西一搅和用小勺将碗中，的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微。
必要先了解一下四川小吃了想来四川旅游的朋友很有，是旅游生活的一部分品尝当地的小吃也，已经名扬天下了何况现在川菜，东及北方的朋友会觉得口味稍重了）典型的川菜以麻辣口味为主（也许广，是餐后小吃……但也有很多甜点，绍一部分四川美食现在就为大家介，到时一定记得品尝哦有机会来四川的朋友！
黑色的象芝麻大小)用纱布包好“冰粉”是用一种植物的种子(，里面不停地搓揉放在干净的水，生出黏液混在水里搓揉过程中会产，点点的薄荷然后加上一，裹的冰粉籽取出纱布包。成透明的浅褐色的凝固物过不久这些混合物就变，的诱人晶颤颤。
(1)绿豆芽凉面凉面吃法多样：，水中煮断生绿豆芽在沸，脆嫩保持，碗中放，盖凉面面上，精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁淋上用辣椒面、花椒油、醋、味；鸡丝凉面(2)，绿豆芽凉面基本制法同，煮熟后撕成的鸡丝不同的是在面上加；三丝凉面(3)，火腿丝、猪肉丝面上加熟鸡丝、。
白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、，生末、葱花即成撒上芝麻、花。
主要区别是全用猪肉馅钟水饺与北方水饺的，它鲜菜不加其，特制的红油上桌时淋上，带咸微甜，辛辣兼有，独特风味。剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、，靠辅料和红油、原汤）的特色肉馅细嫩化渣）、味鲜（全。是全肉的钟水饺，没有菜馅里，辣中带甜味道是，好吃很。
传统小吃备注：。行于全国烧卖流，美观、荤素兼备、营养丰富的特点成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形。制后皮料浸油呈半透明状玻璃烧卖因其皮薄、熟，可见其馅透过皮亦，名故。
子好象都是用肉做的我看北方的珍珠丸，咸鲜味道，丸子是甜香四川的珍珠，包有馅里面，麻白糖黑芝，漂亮的糯米外面是很，莹剔透颗颗晶，辣的东西吃了麻，换换口味可以用来。
白糕泸州，称的泸州白糕以风味小吃著，的“三义园”白糕店始产于1920年代，、爽口的特点闻名巴蜀以其美、嫩、香、甜，皆宜的早点佳品成为一种老少，作“过中”点心有的还在筵席上。之名白糕，不衰久盛。白糖、桂花糖、猪油为原料泸州白糕选用上等大米、，法精制而成用提糖方，猪油提糖白糕故全称桂花。、甜、爽口”等特点闻名全川泸州白糕以其“美、嫩、香。的白糕刚出笼，滋润洁白，袭人香气，食欲诱人。
选用上等黄豆制作豆花需要，泡充分后细磨为浆用井水或河水浸，沸倒入木桶待用过滤豆渣后烧；调好的红苕淀粉和石膏水取上釉青砂缸放入用水，沸的豆浆冲入烧，凝成豆花静置让其。
沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下做法：先将泡好的红薯放进，肥肠和调料的大口碗里捞起来后倒入已放好，勺沸汤沿粉丝浇淋下去最后从汤锅里舀一大，生和几抹葱花即可再往碗里放几粒花。
川东菜稍洗饪方法：将，分别切细末将其和葱，个碗内分装5，装在每个碗中待用再把其它调料分；水烧开锅中放，下锅煮熟将面条，即可食用分捞碗中。
将糯米洗净制法：1。，2小时浸泡1，洗后再淘，蒸笼中倒入，火蒸熟用大，-2次水中间洒1，倒在木桶内再蒸后翻出，水适量掺开，盖上用盖，入米内后待水分进，用绞拌机绞成茸）用木棒舂茸（或，粑坯料即成糍。