透过地方美食看运城人的嗜辣情结
长两根或三根面条盛入到碗内且看师傅将煮沸、沥干后的长，的厚厚辣椒面撒放上去再抓一把混有葱花碎，菜油“滋啦”浇泼开来然后用烧热后的高温，油沸腾顿时热，红光满碗，、香菜、芝麻及调料相融合并透过面条与碗底的牛肉，味浓郁扑鼻闻之各种香，即大功告成这碗油泼面。
集市饭摊上如果是在，碗油泼面的高光时刻你会亲眼见证到一。
椒辣，“辣子”或“麻椒”运城人习惯称之为，辣刺激它的辛，食中不可或缺的地位成就了其在运城美。者说又或，化的运城美食经过辣椒点，魂乍现更能灵。多运城人来说而辣椒之于很，辣椒若无，是寡淡无味那美食实，辣不欢才好必须是无。
：马圀作者青？
不欢的餐饮时代而在这个无辣，椒在有辣，百种精彩就能吃出，吃辣若不，运城的美食就似错过全，天的介绍后在听了今，样认为呢会不会这？
凡的食材注入灵魂而这正是辣子给平，了面条口感极大提升，山河的气势吃出气吞。
网信A00236备案编号：运城号。
典型晋南风味吃法而运城馍的一个，油泼辣子捆绑在一起就是与红亮鲜香的。
在冬天尤其，通体畅快更让食者，内的一身寒气瞬间逼走体。言之而换，子你试试不放辣，度都将会打折扣美味和御寒程。
：张国责编平！
条和配料翻搅均匀后在用筷子从底部将面，开吃了就可。厚均匀的面条之上那条形完整、薄，变得微黄发亮因浸满油汁而，的辣椒面加之红艳，香葱香菜翠绿的，牛肉片相佐烂而不散的，颇为刺激食欲仅卖相上就。一根挑起，口中放入，软硬适度但觉面条，韧劲有，嚼头有，片咸香牛肉再吃上一，满辛辣鲜香口腔随即溢，马嘴贴着碗沿叫人不禁立，碗面吃个干干净净“哧溜哧溜”将一。
蔚为壮观的一道经典特色美食羊肉泡是运城当地群众基础，样同，辣子的点睛也少不了。
食者头扎下然后你就看，椒香的馍馍手捧热辣，得吃将起来风卷残云般，一会不消，馍馍便已下肚一个四两重的。吃者好，一个也无妨再这样夹吃，来就是这样而来的吧或许“跌馍贼”的由！
到流眼泪哪怕辣，长痘痘辣到，菊花疼辣到，运城人对辣椒的向往都没有什么能够阻挡！
运城的四大代表性美食为例这是故意夸张吗？且以大。
咬下去待一口，圆芝麻饼的奇香就不说了焦黄厚蓬的三角油酥或半，“麻椒”的辣香一起涌入口中那麦香掺杂着肉香又混合着，满舌尖登时香。一口再咬，子的相伴下卤肉在青辣，味又满足吃起来入，动作过后几番咬合，个大大的字：绝腹内只迸生出一！
愉悦的红色来到食客面前而那羊油辣子带着令人，先声夺人还没吃就，骨浓汤热乎乎地进了肚待一口绵羊肉片一口羊，香的劲爆味觉体验鲜香中又带有辣，全身舒泰着实让人。
不然其实，什么嗜辣神级段位地区咱们山西运城虽算不得，一样顿顿少不了辣但运城人的餐桌上，子上等菜”“油泼辣，食生活中的生动注解便是辣椒在运城人饮。
的羊肉泡来讲以北相风味，看且，羊肉汤的大海锅前在那口滚沸翻腾着，端一粗瓷大碗坐锅大把式手，沘撇舀套，勾汤抓肉，不紊有条，顷少，条、豆腐映衬下一碗在羊血、粉，香菜点缀中在葱花、，辣子的羊肉泡飘着一层羊油，历史名吃的光芒便散发出河东。
山西粮仓”运城是“，质小麦盛产优，微黄色呈乳白磨出的面粉，腻松散粉质细，的运城馍由其做成，浓郁麦香，筋道口感，他乡的运城胃对于那些漂在，酵面馍更叫人倍感亲切没有什么比一个手工。
泼干椒除了油，也是夹馍绝配油炒绿鲜椒。翻炒中尤其在，色香俱佳那辣子是，越馋越看，辣椒辣度高即使有的，劲足窜，掷了一枚小炮仗就像在嘴巴里，打喷嚏流眼泪也不怕炒的过程中让人频。盛到盘里后当辣子炒熟，锅底的油一抹再掰块热馍把，是美呔呔吃着更。
吃不得辣的人有个别怕辣或，塞得饱胀的红辣子即使看一眼那馍里，山西美食文化有火辣辣的爆发感都会觉得肛肠部位。的这些运城人来说但对于吃馍嗜辣，痔青年“也无所顾忌哪怕辣到成为”有，馍这两样搭配只因辣子和热，味蕾振奋实在令人。
的运城地方特色美食以“辣味”为标志性，也当属不可平陆油泼面。
客的口味后了解了食，刀在热饼中间划开一道口子打饼师傅遂动作娴熟地用，馅尽数夹入其中将配搭好的肉，胳膊的距离尽管隔着一，的饼夹肉还没进到嘴里这掺了麻椒、xuan，山西美食文化快要流下来了食客的憨付已。
运城在，馍是“哥俩好”辣子不仅和馍，子无比亲密也同样与饼。
饼夹肉如运城，是提味大拿辣子就绝对。
南人不怕辣俗话说“湖，辣不怕贵州人，怕不辣”四川人，传统认知里在国人的，的人们才最爱吃辣貌似只有这些省份，离不开辣一日三餐。
办法没，运城吃货作为一枚，是这么爱对辣椒就。
瘾的是更为过，面千层饼或泡上根麻花就上一个刚出炉的死，飘香的提携下在辣子红油，到最后一口从第一口，嘴角滋油都能吃得，无穷回味。
椒辣，领域发挥着最佳配角作用以外除了在馍馍、油泼面等主食，的运城各大夜市在人间烟火缭绕，是身手不凡其表现同。篇幅限于，下不表且按。
锅里捞起一块肥瘦相间的卤肉当打饼师傅从热气四溢的肉，问：麻椒、xuan都要么？此时听到的食客回应在“咔嚓嚓”剁肉的间隙中用浓得化不开的乡音，是“都要唻”十有八九都，椒”对饼子的重要性可见吃货们深知“麻，之不要倘若弃，自己的五脏庙便打点不好，他人谈人生也不足以和。
个暄腾腾的大白馍从笼屉里拿出一，掰开用手，味扑鼻而来一股麦香原，筷子拿起，的红艳艳辣子面伸向那热油现泼，起一大撮一筷挑，地夹到馍里头然后迫不及待。吃时开，力往中间一按将馍稍加用，便浸入其中那辣子红油，小心顺馍流到手上有时辣油多的不，己的手指吮一吮香得都赶紧把自。