华夏美食博览：山西长治

山西美食特产 2021-01-11 02:36156未知admin

疙半瘩！

独有的一种民间小吃“甩饼”是上党地区，于潞城因起源，潞城甩饼”故又称“。立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载明《潞州志》、清《潞安府志》都有“。春饼的一个品种甩饼就是立春时，成丝状的菜肴即叫“春卷”若要卷上肉制品或凉拌或炒，卷白馍”或叫“。间多用驴油制饼在潞城一带民，卷上腊驴肉吃甩饼时再，汪汪油，喷喷香，不硬不软，无穷回味。

火酥烧。

即“襄垣挂面汤”“银丝吊金瓜”，工制作的“挂面”煮熟是取山西襄垣民间手，中泡去咸味捞入冷水，挑入汤碗内再用筷子，丝、炒肉丝、胡萝卜丝配入海带丝、油炸豆腐，沸的清汤再浇入滚，椒粉、姜末、葱花撒上花椒面、胡，可食用的一种面条汤滴入香油、香醋即。种汤这，叫“银丝吊金瓜”在襄垣县民间原，有荷包两个鸡蛋就是挂面汤里。

瘩疙汤！

眼包羊子。

安烧潞饼。

花开馍？

长治回族饮食中的佳品“羊眼包子”是山西。的前胸肉斩碎其取只小绵羊，白、香油、精盐、花椒水制成肉馅加黄酱、面酱、酱油、香料、大葱；粉加面肥做皮再取上等面。面粉抱30个包子制作时取500克。、肉多、味厚皮白、皮薄，盏灯笼提起像，朵菊花放下像，新颖精制，玲珑小巧，羊眼包子”故称之为“。料精、费工这种包子，不挣钱绛营，费时间白食，家里不常吃所以平时，节、宰牲节、圣纪节)时食用一般在回民三大节日(开斋。一个一口，胜收美不。揭笼一家，享受十家。油煎如果，无穷魅力。

叫“拨浪汤”“疙瘩汤“也，用的一种简便汤食是山西民间常食。等山区是杂粮产区雁北、吕梁、上党，口粮不足早年百姓，皮磨成面常用榆树，等和在一起同高粱面，疙瘩汤拨搅成，菜叶和辣椒、香醋食用时佐以绿色蔬，吃得浑身热乎乎的即使严冬季节也会。了农户的必食食品天长日久也就成。

甩饼。

花馍”“开，笼饼”又名“，银如意”亦称“白，如意”“佛手，蒸制成的古代食点是一种用小麦面粉。有“干层馒头”《隋园食单》中；中有“山药馒头《清稗类抄》，馒头”荞麦；蒸饼上不坼作十字不食”《晋书·何曾传》中有“；》中有“秦汉逮令宋高承《事物纪原，所食世，蒸饼、汤饼之四品初有饼、胡饼、。晋何曾所食惟蒸饼至，十字坼非作，下箸则不，见于此方一。推之以是，自汉当出，束也魏以。籍中可以看出”从以上古，种类很多馒头的，不坼作十字不食”晋何曾所说的“。开花者不食意思就是不，开花馒头指的就是。早在汉、魏时其实开花馍，了这种食品山西就有。

、长子县、屯留县、壶关县百姓最喜欢吃的一种饭食“和子饭”、“三和面”是山西长治郊区、长治县。、小粉面混合做成的因为是用白面、豆面，”、“杂和面”也称“三合面。称“调和饭”“和子饭”也，叫米棋晋城人，党地区是上，皆喜食的一种午餐晚餐甚至三晋各地男女老少。

历史悠久“烧饼”，通食全国。饼的制法关于烧，术》中记载：“作烧饼说：面一斗北魏大文学家贾思勰的《齐民要，二斤羊肉，一合葱白，盐熬令热豉汁及，之炙，令起面当。：面要先发酵”意思是说，、盐炒熟成馅肉、葱、豉汁，里烤熟包在。而知可想，品能沿袭至今这种普通的食，山西美食小吃介绍魅力之大说明他的。“烧饼”改制成无馅的油酥做法不知何年何月潞安府(长治)的，干香酥脆，无穷魅力。

发面加碱液搋透揉匀潞安“烧饼”是把，酸味既无，的甜面团又无碱味，馅心包入，芝麻撒上，种大众化食品烧烤成熟的一。