“重庆小面”搅动中国面食之乡 山西面食谋崛起

　　西长治在山，品公司研发出速冻保鲜面一家名为“佰和园”的食，工制作到工业化生产的转变实现了山西刀削面从厨房手，内空白填补国。西太原在山，谋求年内在国内开设门店近100家以“刀削面”为特色的顺溜餐饮公司。新锁（李）。

　　食之乡”山西在“中国面，是一种食品面食不仅，视为一种优势资源更被政府、企业。山西的特色美食

　　间此，场需求的刺激下在产业政策、市，在谋求突围、崛起山西面食行业正。天前几，云平遥牛肉”开设面馆中华老字号“山西冠，食行业进军面，产业链条以期完善。

　　过不，繁荣背后在表面，在蔓延危机正。时分正午，扎堆的五一路在“小面”，家生意红火除了少数几，现平常其余表，可罗雀”甚至“门。

　　鹏说张，牌价值很大山西面食品，领军企业但缺乏。易受技术人员流失影响传统“前店后厂”模式，品质不稳定导致产品。上述问题要解决，、标准化生产必须在规模，送上有所突破中央厨房配。

　　山西运城美食山西特色美食排名意间不经，庆小面跨江过河、席卷中国本是重庆人日常饮食的重。之乡”之称的山西在素有“中国面食，的一夜爆红重庆小面，西面食产业化发展的思考正引发政府、业内对山。

　　月2日12，太原街头在山西，小面”占据主要路口、商圈各种品牌、名号的“重庆。足500米范围内在太原市五一路不，余家“小面”店就分布着大小十，其它城市也在上演类似景象在山西。一夜之间似乎是在，了面食之乡——山西“重庆小面”就占领。

　　食地位突出虽然山西面，却严重不足但产业挖掘。山西的特色美食记王儒林说山西省委书，没有产业规划山西面食至今。几年近，入围“中国餐饮百强”山西没有一家餐饮企业。有400余种山西面食虽，店不足2000家但在全国开设餐饮，0亿元人民币年产值仅有1。

　　久前不，重庆小面入侵太原”的调查某知名网站发起一项针对“。余人调查中在8000，“吃过重庆小面”大约七成人表示。过不，“小面”火爆近六成人认为，们跟风品尝”是因为“人。

　　食餐饮企业负责人张鹏是山西一家面，战山东、北京市场此前携山西面食征。看来在他，场飞速增长中国快餐市，选择品牌有限但消费者可，业业态缺乏加之大众创，小面的火爆”所以造就“。

　　面下滑的当下在煤炭产业全，重视面食产业山西高层高度。料显示公开资，14年20，407。4亿元人民币山西餐饮服务业总收入，到107万人从业人员达，矿行业就业人数大致相当于煤。餐饮业中在山西，员占比均超过40%面食销售和从业人。

　　料显示公开资，面食有400多种山西有据可查的，削面闻名中外其中尤以刀。年来多，面食之乡”美名山西有“中国，食产业输出上作为有限但在面食文化塑造、面。

　　此对，业协会会长冯守瑞认为山西省烹饪餐饮饭店行，山西的特色美食是红极一时重庆小面只，面食而言对山西，鉴意义不具借。过不，此反思如何做强做大山西面食行业应借。