龙须拉面

　　展成大把拉面小拉面何时发，可考暂不，》记载：“用少盐入水和面但明人宋诩《宋氏养生部，为率一斤。匀既，络于直指、将指、无名指之间沃香油少许……渐以两手缠，细条为，沸汤先作，随煮随拉。已有大拉面制作技术”可见山西明代时。光年间清道，马金定兄弟山西稷山县，岐山做挂面生意千里迢迢去陕西，顺天成”字号“，今天直到，用这个老字号岐山挂面还沿。就是将面拉好后这种挂面起初，晒干销售挂在线上，品销售的典范是面作为半成。

　　末年清朝，面食制作的成熟技术拉面已成为山、陕。《素食说略》中说清末薛宝展著的，桢条面”：“以水和面在山、陕流行一种“，山西特产介绍清油揉匀入盐、，湿布覆以，山西特产介绍软和俟其，细煮之扯开，桢条面名为。州、陕西朝邑、同州为最做法以山西太原、平定。桢面条”这种，西拉面即山，龙须面也称，进入宫廷在清代还。国历代御膳大观》中记《清稗类钞》、《中，王的寿诞宴——万寿宴内廷大宴之一、清朝帝，一宴的蒙古亲藩宴以及满汉全席第，御宴的重要膳食都以龙须面作为。

始于唐朝的小拉面龙须拉面的源头是。下独不念阿忠脱紫半臂易斗面《书·王皇后传》记有“陛，汤饼耶”为生日。日汤饼这种生，禹锡《赠进士张盥》）已可“举箸食”（刘，软面团是和，切条用刀，后落锅煮熟食用将条拉细、拉长，保留此法民间至今，小拉面称之为。做生日汤饼的故事王皇后为李隆基，潞州别驾的时候发生在李隆基作，将小拉面作为生日长寿面而制作和食用了可见唐代至少太原、长治等山西地区已。来后，玄中寺的净土宗东传日本这一拉面技艺随着太原，面技术的基础形成日本拉。宋代到了，阳西北系舟山赵光义铲平晋，“龙角”意欲拔掉。的中和节改为“龙头节”第二年太原百姓将二月初，初二以作纪念并固定在二月。日此，吃拉面百姓多，我“龙角”意思是你拔，、吃你“龙须”我挑你“龙筋”，愤恨以示。此自，称为龙须面拉面又被，汤饼一杯银丝乱黄庭坚曾作诗“，玉簪横”牵丝如缕。代时元，三访太原马可波罗，术带回意大利将这种拉面技，食文化的意大利通心粉面食形成影响西方面食技术和饮。

　　招易学“千，难得”一窍。曾被认为是“绝招”拉面制作技术解放前，不传秘而。放后解，上得以公开逐渐在社会，案的基本功成为山西面，食界的重视受到山西饮，大拉面（6至8扣）、龙须拉面（10扣以上）并不断在实践探索中细分为小拉面（一根面）、，拉面等空心。在现，除食用之外龙须拉面，种表演艺术还作为一，4扣时拉至1，924根共计28，25公里相连长达。的蒙眼拉面全晋会馆，厨艺绝技超群奖还曾获得全国，、台湾等国家和地区表演多次应邀赴日本、新加坡。年初今年，承单位的龙须拉面全晋会馆作为传，物质文化遗产保护名录被列入第二批国家级非，的高度重视受到了国家。面制作龙须拉，的特色手工技艺和表演艺术这一山西面食中技术性强，谐、造福社会的无比绚丽夺目的光彩将在新时代焕发出传承文脉、走向和。山西运城特产