片烤方肉

历史悠久片烤方肉，子》一书中就有记载早在战国时期《韩非。取用鲜嫩猪肉制法：（1），位）带肋骨6--7根剁下将硬五花肉（肋骨之下部，叉沿肋骨下叉入然后用长把铁。山西特色面食在明炭火上烧燎将肉皮朝下放，山西特色面食焦黄变黑至猪肉，泡时取下表面起。皮有面刮净（2）把猪，水刷洗净再用清，面呈虎皮色使猪皮表。生炉烘烤（3），烤鸭、烤肉的方形烤炉）山西传统使用焖炉（一种，山西十大特色菜高粱杆点燃，、冒完黑烟待火焰燃尽，灰烬时乘赤红，慢慢拨平用棍、铲，覆盖于红灰之上（以防火大并将前次烤剩的余灰少许，烤焦）将肉，方肉钩吊入炉然后用铁钩将，炉门盖严。0分钟左右洪烤约9，肉已熟时取出待肉油出尽视。方肉修整（4）将，分平刀片下先把排骨部，约5厘米宽的大块再将方肉切刀改成，薄片（定须切薄）用利刀连皮切成，入盘内码摆。趁热上桌（5），、萝卜条或黄瓜条及荷叶饼上菜时须配葱丝、甜面酱，烤鸭一样就像吃，抹匀面酱将饼面，丝、肉片加放葱，起来吃裹卷，加萝卜条或黄瓜条如果嫌腻还可再。肉如吃北京烤鸭特点：吃片烤方，不腻肥嫩，可口香咸，烤肉吃完，饭饱酒足，悠长余香。