山西美食篇：来山西必吃的30种特色面食！

　　面食传统，笼蒸熟后土豆上，皮去，床挤压成丝再用河捞。盐水和成团与白面加，2厘米厚的饼状用擀面杖擀成，熟后稍凉上火蒸，片上火翻炒吃时切成，、醋等作料最后烹蒜。

　　没什么典故焖面真的可，就知道了看名字，山西美食排名”做为面的名字了直接把做法“焖。吃法是做素焖面焖面最好吃的，配菜最好用豆角，土豆也很好产于山西的，拿肉炒然后再。3世纪公元1，可•波罗两次来到山西意大利著名旅行家马，将面食传入意大利沿着“丝绸之路”。来后，喜欢上了面条意大利人也，展到了四百多种将面条种类发，空心面大多是，如指粗者，如丝细者。大利“通心粉”风靡世界的意，景下产生了就在这种背。

　　面食中在众多，法的特殊而独树一帜豌豆面因其做法和吃。儿、抿面、压饸饹等豌豆面的品种有拨鱼，碗里放些瘦肉和蔬菜吃面的时候可以在，却是格外独特的但豌豆的香气，些糊口的豆沙口感还有它煮熟时有，所无法感受到的是吃其他面条。

　　棍擀作薄皮将面团用木，成细条用刀切，面筋可口吃起来，沾粘不易，素菜亦可炒着吃还可浇入荤菜或，可口味美。

　　面食传统，小河捞亦称。作主食其既可，作汤面亦可，于宴席既见，庭主食又是家。长如拉面、细如毛粉漂抿曲用豆面制作。，汤清面光，软光滑入口柔，醇厚豆香，无穷回味。先生咏《小河捞记》赞赏明末清初山西名人傅山。

　　区独家经营的名小吃“甩饼”是上党地，与潞城因起源，潞城甩饼”故又称“，上腊驴肉吃若用甩饼卷，甩饼卷腊肉”民间又叫“。喷、不软不硬油旺旺、香喷，无穷回味。00余年的历史驴肉甩饼已有1，、葱花、椒盐、腊肉片等原料配有精面粉、驴油。

　　叫“莜麦”莜面的原粮，”、“玉麦”也称“燕麦。多年的种植历史已有2500，一指的粗粮品种是沁源县首屈。寒、保肝、保肾它不仅有耐饥抗，免疫力之作用造血及增强，、清目、美容之功能而且还有强体、健脑，力、降低胆固醇常食可提高智，良好的效果 治糖尿病也有。丰富的食物它既是营养，防癌的药物也是降血。即叫“莜面”莜麦脱壳碾粉。

　　民间的一种普遍面食豆面抿圪饾是盂县。面（高粱面)圪饾、豆面圪饾等有玉米面圪饾、白面圪饾、红。体保健的需要随着人们身，中演变为一种风味小吃豆面抿圪饾在大小饭店，尚的面食成为最时。的浇头也特重要豆面圪饾配上好，红柿炸酱、家常臊子一般有肉炸酱、西，酸菜卤还有，味俱佳色香。

　　寸宽、拇指厚长片将和好的面擀成五，几叠叠成，似普通切菜刀用拨面刀形，将面拨入锅内两头有把钢制，佐料或菜食用时加。

　　不用筷子吃豌豆面，面条的行为没有夹挑。比较稠的汤面豌豆面属于，了送到口里用小汤勺舀，的面沙、酥滑、浓郁舌头立刻能感到豌豆，烈的滞留性有一种强，了豆沙的摩擦感舌面、口腔充满，内转动一下舌头在口，就更强烈这种感觉。

　　风味独特的面食三和面是一种，粉面科学配制精细加工是用白面、豆面、小，而制成的自然风干，”、“杂面”也称“三合面。酸、核黄素、维生素以及多种矿物质和磷脂类化合物其含有大量的人体必须蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪。口性强煮食适，醋食之浇卤滴，鲜美口味，气浓豆香，独特风味。

　　寿面”、“长久面”“一根面”也叫“长，名的面食是山西著，日必定要吃的是山西人过生。一碗只有一根面其特色在于“，是一根面一锅也。溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头一根面要多长有多长” 面条顺！本身的味道而不是调料的味道一根面的精髓在于吃的是面条！和（面卤）即使不加调，鲜美无比味道也是！须夹住一根长面从头吃到尾一根面的吃法也很讲究：必，夹的往嘴里塞如果大夹大，不出味道的是绝对品！

　　人民日常喜食的面食“刀削面”是山西，味独特因其风，中外驰名。全凭刀削刀削面，得名因此。出的面叶用刀削，边薄中厚。分明棱锋，柳叶形似；滑内筋入口外，不粘软而，越香越嚼，面食者欢迎深受喜食。面、河南的鱼焙面、四川的担担面它同北京的打卤面、山东的伊府，大面食名品同称为五，盛誉享有。

　　五台、原平、代县一带是家常饭高粱面鱼鱼当年在忻州、定襄、。挤成枣样大小的剂子主妇们将和好的面，大案两头搓起两手同时从，香头的小鱼搓成细弱，汤菜食之蒸好浇上。时间紧若是，及搓鱼来不，的红面壳壳便捏成很薄。块加菜拌食要么掰成，切条要么，酸菜炒食用鸡蛋、，人垂涎同样令。

　　按成猫耳朵形状用手指把小面块，锅里煮熟在开水，各种打卤再配上，头浇，炒着吃或者，形状美观这种面食，朵极为相似与猫的耳，十足劲道，猫耳朵”故得名“，的一大特色为山西美食。

　　往下揪的面片揪片就是用手，城市与农村在山西无论，种家常便饭揪片是一。团擀成薄片将揉好的面，纽扣大小、中间有凹的小片用力将面一片一片地揪成，锅里甩进，起即熟面片飘。起来感觉有劲这种揪片嚼，清利面片，有味食之。

　　在扁眼的擦子之上把和好的白面按，掉入开水锅里从擦子下漏出，煮熟然后，头、打卤食用再配以各种浇。极易嚼食这种面食，消化易于，牙齿不良的人食用非常适宜老年人及。

　　常饭食山西家，拌湿面粉做法是，颗粒状搓成小，椒粉、葱末等佐料配以盐、姜末、花，沸水边入，搅拌边，饭样的汤做成稀，萝卜小丁、小菜片、鸡蛋等即完成并依据个人口味适当加入香菜、，淡为主以清。

　　山西特产大全化博大精深山西面食文，制作的美食不计其数以“面”为原料精耕，食之乡”的美称自古拥有“面。

　　鱼鱼莜面，色的风味食品是朔州颇具特。谁吃谁称赞当地有“，吃”的说法吃饱还想，食品吃后的感觉就是指人们对此。正做到美味适口莜面鱼鱼要真，易事并非。、豆角、肉片)等混合熬菜外除了配制好底料(山药、蔬菜，是和好面重要的，这一关过不了，道(或有筋骨)面鱼就不会有筋。凉温水泼好和面必须用，手掌交替揉踩再用拳头和，中挤出空气直到面团，噗的响声发出噗，数尺不断的鱼鱼才能双手搓出，搓好后鱼鱼，熬好的菜上面轻轻酒在事先，实加温然后盖，10分钟焖8-，可食用熟后即。菜、葱段、大蒜末、炝辣椒如有条件吃时另加少许香，更香了就更美。

　　玉米面、高粱面制品又名银裹金小麦面、。成圆形薄片将小麦面擀，面或高粱面片中间包入玉米，成薄片压扁擀，后入锅切条，时加菜食用。

　　人说有，山西人要了解，碗面开始就得从一。来山西旅游必吃的特色面食今天小编精心整理出30种，货们喜欢希望吃。的同时在了解，面食投上一票吧不妨为你喜欢的。

　　有五千年的历史莜面在我国已，寒农作物属塞北高，久负盛名在国内外。于山西菜菜谱凉拌莜面属，山西美食排名是燕麦粉主要原料；是凉拌工艺，简单制作，可口清爽，普通的家常面食是最常见、最。

　　麦面加盐和稀剔尖面是将小，剔尖针顺边剐入锅内放在盘子或手板上用，此种面食操作别致煮熟后调菜食用．，又爽口筋软，于消化且易，、炸酱、荤素打卤若再配以小炒肉，更佳美味。

　　以食为天”所谓“民，我国人民的饮食习惯“南米北面”划分了。个北方城市大同作为一，中不可缺少的一部分吃面自然是百姓生活。其爱吃面大同人尤，天下一绝刀削面，烩面、炒面等百家争鸣豆面、手擀面、拉面、。

　　、山扁豆、东方亮谷子、玉米等纯天然小杂粮为原料广灵糊糊面以偏远山区无公害、无污染的优质碗豆，料的基础上在传统配，技术精制而成运用现代加工，合理、口感细腻、味道香浓其营养成份搭配齐全、配方，基酸和多种微元素含有植物高蛋白氨，“广灵咖啡”被人们称之为。

　　子饭和，餐食谱中最常见的是山西居民的早。蔬菜和各种面制食物饭菜合一其基本组合为小米、薯类、，调和饭”是所谓“。域差异由于地，法、辅料配备又各具特色各地“和子饭”的制作方。米为主有以小，蛋、黄豆、糊面的加煮红薯、山药；面各半也有米，白菜、拌面的加煮南瓜、；少面多还有米，萝卜条的加煮大量。糊面和和饭”层次低的叫“，“和子饭”中等的叫，流尖菜稀粥”高档的称“。中其，辅料不同而种类最多“和子饭”以加入的。

　　思义顾名，出的面条用剪刀剪，水中的银鱼犹如吴淞江，间喜食不仅民，历代御面还成为。刀面剪，用剪刀而名因制面工具，面条呈鱼形又因剪出的，剪鱼子亦叫，源于隋末其制法起。相传民间，书练武、聚才谋义太原公子李世民读，慕名拜访武士彟，晌午时值，留书房用餐李世民私。孙氏来不及备饭正在裁衣的长，剪刀细细剪下急和面团用，呈食煮后。：纷乱当世武士彟叹曰，大略公子；天下面如，速剪亦当。起兵大唐故地晋阳后来李世民父子，之势攻取长安以“剪面”，了山河统一。处藩镇割据后来杜甫身，得并州快剪刀有诗 “焉，半江水”剪取吴淞，画如剪裁风景一言睹王宰作，武盼朝政一统二言思太宗英。

　　年人讲据老，在清代起码，姓普遍食用炒面已为百。将玉米粒上火干炒原始的干炒面是，粉即成磨成面。地方风味的简易面食左权炒面是具有独特。间推移随着时，炒面不断加工改进左权人民对于干，”、“甜炒面”发展为“香炒面，仅制作简单它的优点不，存、易携带而且易贮，汤拌和食用皆可干食或以茶、，方便非常，地人民喜爱故深受当。

　　的花色品种很多“莜面”可制作，”是其代表“栲栳栳。有三：一和面该制法关键，搭卷二，火候三。沸滚开水和面必须，光滑面团稍晾揉成；搓条趁热，块揪，的石板上放在光净，舌又薄又匀的长片儿用手掌推出形如人，一挑搭即成圆筒形接着用手指往起，地排立在蒸笼上一个挨一个整齐，窝一样象蜂，分钟即熟蒸10。候不到“窝窝”不熟蒸时要注意火候：火，栳”软摊过火“栳，无筋食之，色减味欠。

　　饹的机械置于锅上饸饹是将压制饸，、铁制的压制机械筒内把和好的面团塞入木制，下压强力，柱型面条挤出圆，煮熟下锅，入凉水盆中打捞出锅放，捞出稍凉，许食油搓少，容器中使用放在浅形，加热浇稍子即成吃时在调料锅内。

　　方风味的面食名吃拉面是山西独具地。煮、烙、炸、炒拉面可以蒸、，番风味各有一。术性很强拉面的技，须掌握正确要领要制好拉面必，防止脱水即和面要，须均匀晃条必，均匀圆滚出条要，要撒开下锅，锅疙瘩防止蹲。、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面。

　　麦烧，主食宴席，称稍梅有时。为梅朵而得名因出笼时状。雪白边口，看到里边的肉馅中间可透过皮。一嘴油吃一口，一团肉细嚼。同看中饭铺的李凤姐据说正德皇帝到大，此过夜曾经在，龙镇”的闹剧一夜皇后“梅，必考证据说不，四海是当之无愧的但大同烧麦闻名。

　　区的名吃晋北地，（为了筋道也可加少许淀粉）磨成泥的土豆和莜面加水混合，到抿床子上把面糊铲，抿子挤压右手拿着，儿抿八股儿抿出一截截，一分钟煮约，出捞，人喜好根据个，葱花椒辣椒香菜配制调料(盐，花儿或哨子还有栽栽面，咸菜吃就着酸，爽滑口感，消化易于。