平遥擀面

　　使面条不易折断、韧劲强【诀窍】 和面时加盐会。但要适度面稍硬，时易出面刺过硬则切，易粘结成过软则块。

或白面掺加高粱【原料】 白面面。

　　室温水【和面】，少许盐可略加，加水边搅拌化匀后边，部拌成絮状后直到面粉大，成团揉压，醒匀放置，干面又要光滑且较硬和成的面团要求既无。成厚饼状用手揉压，面饼转圈擀开用擀面杖将，山西名小吃排行榜随擀随洒面扑（干面粉）擀到可卷在面杖上时要，粘连以防。山西美食简介薄皮时擀成，在杖上纵向切开或反复叠卷或卷，成粗或细匀称的面条依个人食用习惯切，山西十大特色菜、菱形或柳叶，水煮熟入沸。

　　形状美观【特点】，料、山西美食简介山西美食简介蔬菜辅以调，味俱佳色形，面食之一是主要。