【梁镇川专栏】吕梁美食——瑶圃的大葱
美食。
包括整地、挖壕(南北方向)五是麦收后的移植栽种关：，水溢，底肥施，苗选，株距定，次培土第一。
到十月底十一月初八是收获关：每年，成熟后大葱，冻之前在未上，天起葱选晴。大葱后挖起，间凉晒半天得先在田，5公斤捆成一捆然后每20~2，凉地贮存待售置于干燥阴。
冬前管理关：包括浅浇两次三是出苗后一个多月的幼苗，水一次浇封冻，粪保温越冬覆盖骡马。
儿也比不上谁家的葱。
锅：孝义土语* 平膛锅，把儿的小砂锅指底部平而带，火配套的一种灶具是与孝义农家灶。
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苗越夏关：包括中耕六是七至八月的缓，草锄，涝水排，次培土第二，害虫除灭。
：孝义土话* 拨畦畦，划拨成小块指把整块地，于浇灌以便。
孝义在，产的大葱瑶圃村生，悠久历史，盛名享有，长、辣味浓著称以葱体粗、葱白。世纪初早在上，收之后每年秋，菜市场上古城南关，长长葱白、苍苍绿叶的大葱人担车拉的一大捆一大捆，自瑶圃多是来。大喊：“快来买卖葱的商贩大吆，来看快，白一尺半瑶圃的葱，儿也比不上谁家的葱！到如今”时，代代相传瑶圃农人，人家的主要产品大葱仍然是不少。大户有的，到好几亩可以种。可达七、八千斤一亩大葱产量，元左右收入万，茭七八亩的经济收入相当于种亩产千斤玉。此因，村民的一大致富门路种大葱已经成了瑶圃。太汾公路边瑶圃村地处，方便交通。收获的季节每到大葱，石等外地的客商太原、忻州、离，来订购纷纷前。市的商贩周边县，趸购也来。时间一，马龙车水，人往人来，热闹甚是。老农说一位，紧邻城关俺瑶圃，菜蔬的风水宝地是供应城里人。
从小葱到老葱正是因为大葱，地的土脉水肥吸取两块田，时光的雨露阳光历经一年多日月，养十分丰富所以它的营。绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在。、大蒜一样生葱像洋葱，基硫醚含烯丙。刺激胃液的分泌而烯丙基硫醚会，食欲的增进且有助于。较多的食物一起摄取时同时与维生素B1含量，粉及糖质会变为热量维生素B1所含的淀，疲劳的作用有提高恢复。更多的维生素A、维C及钙葱叶部分要比葱白部分含有。量的维生素C葱中含有相当，小血管有舒张，循环的作用促进血液，升高所致的头晕有助于防止血压，预防老年痴呆的作用使大脑保持灵活和。葱的人经常吃，多体胖即便脂，并不增高但胆固醇，质强壮而且体。量元素硒葱含有微，的亚硝酸盐含量并可降低胃液内，种癌症有一定作用对预防胃癌及多。气味的挥发油和辣素葱含有具有刺激性，厚味菜肴中的异味能祛除腥膻等油腻，殊香气产生特，的杀菌作用并有较强，化液的分泌可以刺激消，食欲增进。呼吸道、泌尿系统排出时挥发性辣素通过汗腺、，关腺体的分泌能轻微刺激相，祛痰、利尿作用而起到发汗、，的中药之一是治疗感冒。血压、降血糖的作用葱还有降血脂、降，蘑菇同食如果与，血液循环的作用可以起到促进。
购：趸* 趸，与零售相反（dǔn），批购买的意思大批量、山西吃整。
的大瑶圃葱！
食？
老农总结据多数，好八道关种葱要过。
美食？
葱出了名瑶圃村种，村里井多水多不只是因为，方便浇地，宜种葱地土适，传留下来的种葱技术最拿手的是有祖辈。头年种小葱一根大葱从，栽长成老葱到第二年移，山西吃两块地的营养前后要吸取；长一年多时间在地里要生。样吸收天地日月精气哪种菜蔬能象大葱一，多时间呢生长一年！
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传统。
白一尺半瑶圃的葱！
注【】？
可关即注？
奈无奈* 有，老义方言俗语瓜皮当菜：，济拮据是在经，的情况下没有办法，而求其次不得已，乎的意思将就、凑。
作者！
后期管理关：包括追肥七是八至十一月的中，水浇，次培土第三，底叶打。
传统！
木易真来源：金！
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、煎炒烹炸的过程中在人们日常起灶支锅，料是离不开的有三样调味辅，、姜、蒜这就是葱。中其，葱为最尤以，以说可，家吃饭城乡人，饭离不开大葱一年四季顿顿。山东人那样生吃大葱蘸酱孝义人虽然不象东北、，食用大葱但也很爱。肉、炒菜且不说炒，葱、姜、蒜喷味儿油锅热了首先得用；、炖肉炖鱼，姜、蒜润味儿离不了葱、；、调馅子做合碗，姜、蒜增味儿也要加葱、；、调杂拌拌冷菜，姜、蒜起味儿还少不了葱、，午吃碗面就是中，、剥一瓣大蒜就着吃也少不了切几刀葱白。小葱一上市每年春天，开了就吃，拌豆腐小葱，五的调拌隔三差；就面条小葱，流生泪直辣得，股辣劲儿就为这。拌汤、做汤面打蛋汤、做，点、胡椒面面、姜片片”点缀起锅时少不了“葱花花、油点。肉白菜大葱馅儿饺子还有那葱花烙饼、猪，主要成分大葱必是。秋农忙季节农家在夏，炒菜做肉顾不得，锅里倒一点油就在平膛锅，刀大葱切几，火口一喷架在灶，“油炸葱”做一小碟，调一撮吃面时，有味道的也是蛮。雨、伤风、感冒每遇受凉、着，一碗葱姜汤也要开水冲，口喝一口趁热吹一，汗解表出一身。见可，饮食中是必不可少了大葱在孝义人日常。而然，常言人，奈无奈“有，当菜瓜皮。大葱”，的主食、主菜毕竟不是充饥。吃食困难的年月在商品奇缺、，经济困难的人家在收入微薄、，“烧高香”了能填饱肚子就，什么葱蒜调味呢哪有余钱去讲究！
苗管理关：包括浇返青水四是次年三月到六月的育，追肥施，、蹲苗间苗。
传统！
刮堰堰、浇底水、定籽量、上干下湿浅种二是九月中旬的播种关：包括划畦畦、，平密封盖土搂。
食！
：选地要选三年以上没种过葱的地一是头年九月上旬的育苗前准备关，良种选，选处理种籽筛，地整，、搂平翻松，家肥底肥上足农。
是一宝哇大葱确！
叫卖——声！
美食！
方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”。
：孝义土话* 刮堰堰，开的畦畦指把划，堰隔开刮土堆，不会满地漫流以便浇灌时水。
来买快，来看快？