上党拉面

　　种特殊技能拉面是一，真拉不成所需要的条形没有一定的功夫你还。及各县的饭馆长治拉面普，庭各户甚至家。面技冠上党襄垣县的拉，青年女子特别是，不会扯面如果入厨，不出去还恐嫁。到14岁入厨学做饭所以襄垣县的女子长，着母亲学扯面首先必须跟。

　　山西有啥特产山西面食介绍摔面、甩面、扯面拉面又叫抻面、，面食中的一绝是长治地区，达几十个品种多。条长、细匀其特点是，肉片卤子若浇上煎，不腻香而，爽口柔韧，乡土风味有浓厚的。年12月1979，全国供销社系统饮食技术比武大会襄垣县夏店饭店厨师范锦华出席，的龙须面64576根一把拉出1。8米长，会优秀奖荣获评委，三晋名扬。

　　时称长命面拉面在唐。山西美食小吃介绍人生日多俱汤饼(面条)据《猗觉察杂记》载：唐，长命面者也世所谓 。州别驾时就喜欢吃长命面史载唐明皇李隆基兼任潞。再次来潞当皇帝后，山西美食小吃介绍寿设置的千秋宴上州衙为李隆基祝，汤饼)和他喜欢吃的潞城甩饼专为他安排了上党长命面(。治市现在的长寿面长命面也就是长，条细根长，利口柔软。凤翔任判官时苏东坡在陕西，吃拉面特别爱，为汤饼客的诗句曾写下了剩欲去。

　　区农村多称扯面拉面在长治地，圪扯 简称。的来历其扯字，生部》中便记有扌奢面条明代宋诩在《 宋氏养。扯字的异体扌奢字就是。少盐入水和面书中讲道：用，匀揉，纸微覆一时夏月以油单，一宿余冬月覆，如巨擘分切，手扌奢长折以两，无名指之间皆为细条缠络于直指、中指、。沸汤先入， 随煮随扌奢。而浮者视其熟，取之先。市饭馆出售的圆条扯面这种扌奢面和现在长治，扁条圪扯 一样农村家户吃的。所著《素食说略》记载又据清末陕西人薛宝辰，带流行一种 桢条面当时在山西、陕西一，、碱、清油揉匀以水和面、入盐，湿布覆以，触和候其，细条扯为，之煮，桢条面名为。如韭菜其薄，似挂面其细，成扁条面可以制，、空心面三楞面，面 酿馅。可煮、可烙、可炸扯成的面条可蒸、。烩面、油浸面 相同其做法和长治市的。