地道的10种山西美食，你知道几种？
位大孝子傅山是一，为名医虽然身，底子却并不是很好但其老母亲的身体。母亲能长寿为了让老，、滋补虚劳亏损的“八珍汤”他发明了益气调元、活血健胃。酒、酒糟、煨面、良姜等八珍为体以羊肉、山药、藕根、黄芪、黄，花为引子腌韭菜。用时食，等用面包裹菜馅煎炸的一种食物）佐以烧麦、帽盒子（就是韭菜盒。口入，香、甜、热软、绵、，点腥味并无半，以中药理念为指导的药膳美味是流传至今的一道不可多得的。脑头，的肥白羊肉要选择上等。清代在，家经营头脑的榆次就有数，园的名气最大其中以德盛。以所，脑”或榆次头脑也叫“德盛园头，然当，依然是当时的头份儿太原的清和园头脑。
成肉茸（里脊肉的白筋要一根根去掉）酿菜分两个步骤：一是将鸡里脊肉剁，鸡蛋清活上，等调料挑拌均匀加上盐、味精；底锅里摊成薄饼状二是用鸡蛋黄在平。放入蒸屉里蒸10分钟用蛋黄饼卷上肉茸馅，可以直接食用蒸好的酿菜，好的酿菜切成片但通常都会将蒸，做成烩菜配上清汤。是浮在汤上面的烩好的酿菜片都，鸡蛋或掺了假如果少用了，沉到碗底酿菜就会。然当，根据自己的口味肉茸馅里可以，丝、海参丝等等添加木耳、海菜。
嫩猪肉选用鲜，—7根带皮剁下肋排下方6—，要用硬实的五花肉这是为了选材上。肋骨下方插入用长铁叉沿，有明火的炭上燎烧将肉皮的一面放置，、表皮起泡时取下直至猪肉焦黄变黑。表面刮净把猪皮，刷洗干净用清水，传统的焖炉后放入山西。炉为方形这种焖，高粱杆燃料是，火燃尽待明，黑烟后冒完，时将方肉钩吊入炉要趁着赤红灰烬，炉门盖严，90分钟烘烤约。要注意烘烤时，盖住赤红的草灰用燃尽的草灰，将草灰耙平并用铲子。肉受热均匀目的是让，温度太高又能防止，烤焦把肉。
汾酒牛二、肉。
原“头脑五、太”。
西美食中这是山，滋补类小吃不多见的，方煲汤的形式有些类似南，比煲汤复杂的多不过制作工艺要。头脑太原，医——傅山先生发明的据传是明末清初一代名。
削刀面！
耳猫朵。
要用实面刀削面，来有嚼劲这样吃起。卤很讲究做面的汤，的好坏与否一碗刀削面，卤来升华全靠汤。刀削面传统的，笋、肉丝先煸炒要用韭黄、冬，兰片（嫩笋干）然后烩入口蘑玉，萝卜、鸡丝等最后拌入水。卤才能腴滑脆韧如此做好的汤，面相得益彰与劲道的。
党糊肘三、上子。
次灌榆肠。
的牛肉水饺山西永济，带水连汤，美无鲜比。
猪，早驯化的食用家畜吧大概是我们祖先最，史典故中在很多历，猪的记载都有关于。春秋战国时期的著作中《韩非子》这部成书于，今的美味——片方烤肉就记载了一道流传至。
酒牛汾肉？
大槐山西树。
吸存着汤汁猫耳朵里，和立体味道饱，常的美味吃起来非。那就多种多样了至于配料的选择，火腿、冬菇。。。。。。可就地取材韭菜、肉丝、虾米、虾仁、蟹肉、，所欲随心。
年前很多，报记者的时候我还是某大，庄里吃过一份地道的拨鱼儿曾在纪晓岚故居里的晋阳饭，难忘至今。人说很多，东半岛的疙瘩汤拨鱼儿就是胶，不然其实，法类似虽然做，更讲究、细致一些但拨鱼儿的做法。的很稀面要活，汤（荤素均可）锅里烧好一锅，一根竹筷山西人用，往下流的面糊顺着碗边把，细长条拨成，的汤锅里落到沸腾，锅随熟随下，就像鱼儿在水中翻腾落入汤锅中的面条，——拨鱼儿所以起名。的好坏拨鱼，起着关键性的作用汤和拨鱼儿的形状。
原头太脑。
是长治上党就，的叫法是古时。糊肘子上党，汉族风味菜肴是一道经典的。烤肉有些类似其做法与片方，在火上炙烤都需要提前，山西太原必买特产的是不同。烟的旺火上烤到黑焦色上党糊肘子需要在没有。肉皮回软后反复涮洗干净然后放在温水里浸泡至，的锅中大火烧开放入注有清水。浮沫撇去，段、姜片放入葱，1个小时文火再煮。切成菱形块放入浅盘中接下来是将煮熟的肘子，姜片、蒜片、大料肘子上面放葱段、，许酱油、精盐盛入盘中用煮肘子的原汤兑少，蒸笼内放入，分钟就可以出笼用中火蒸30。出的肘子这样做，润粘绵白肉肥，即化入口，烂酥香瘦肉软，不柴入口，醇香味道，熊掌赛似。
鱼拨儿。
次灌榆肠。
片方烤一、肉。
峙繁，一个地名是山西的，的东北部位于山西，恒山都近在咫尺离五台山、北岳。饼疤，疤痕而得名因饼上遍布，籽饼”又叫“。
它上千年的“北京烤鸭”片方烤肉的做法类似晚。是只，加的复杂和复古在制作方法上更。美食制作方法之前在说这道跨越千年，强的美味致以崇高的敬意我们先向这道生命力顽。
晋南酿四、菜。
然虽，遍大江南北刀削面火，的家常美味却是——猫耳朵但真正山西人居家不可缺少。日常主食这是一道，的高下做法，的咸寡调味，定的标准很难有一，去评判它也没有人。不同的是与刀削面，面活的软软的猫耳朵要用把，拇指样的长条用手搓成大，豆大的小块在压成蚕，指捏着一转然后用拇，猫耳朵一样便被卷成。熟过水晾凉在开水里煮，己喜欢的佐料然后配上自，炒便得大火一。
西山，河中的地位非常重要在中华民族文明长，都有一个“大槐树”的梦吧很多人小时候的故事里也许。
拨鱼八、儿！
榆次在，主的灌肠最为出名与猪血和荞面为。精细而白荞面必须，“中间血”猪血要用，不腐鲜而。起来鲜香可口猪血灌肠吃，褐色浅，而富有弹性软中有韧。时辅以佐料灌肠在冷食，醋、辣酱为主以盐、蒜、，滴香油再滴几，口、香辣适中食之凉爽、利。应切块热食，油烹炒以猪，蒜、醋佐以，香可口食之清。
非彼灌肠此灌肠。为主料的一种面食品榆次灌肠是用荞面，烧饼相似其形状与，间稍厚只是中，略薄四周。国初年在民，营灌肠者较多榆次市场上经，是祖传的灌肠最为有名但以大乘寺街范臭小家。臭小范，庆林学做灌肠从下随父亲范，十五年后民国二，又继承其业其子范二毛，孙范玉亭后又传其，营灌肠的世家成为四代经，国不多见这在中。肠灌，均可食用一年四季，之下相比，三季冷食为上春、夏、山西太原必买特产秋，热炒最佳隆冬季节。
拨鱼炒儿！
峙疤繁饼！
都不是孤立存在的美食与文化从来。天今，的山西美味奉献给读者我们将收集10道经典。越了上千年的时间有的美食已经跨，的片方烤肉从战国时期，知的刀削面到大家都熟。
用牛腱肉通常选。等腌料腌渍3天的时间用汾酒、料酒、生抽，夏天如果，箱冷藏里要放置冰。放到沸水里煮熟腌制好的牛腱肉，小时即可切片上桌了然后放入卤水中拌1。牛肉汾酒，一道经典肉食下酒菜是山西人招待贵宾的，、余味悠长香咸味厚。
榆次灌九、肠？
南酿晋菜。
峙疤繁饼！
要进行产业转型时记得前几年山西，曾提出来当地政府，白金”（刀削面）转换的口号要从“黑金”（煤炭）像“，面走出国门并支持刀削。终最，面走出国门有多少刀削，不知晓在下并，在神州大地但是刀削面，一样的存在已经是神。些人气的城镇只要稍微有，江南北无论大，削面的影子都能见到刀，西美食——“牛肉饺子”却少见了踪影曾经在上世纪90年代与之媲美的山。削面刀，为熟知的山西美食了是迄今为止国人最，之一没有。
猫耳七、朵？
酒的故乡山西是汾，人想起绵延的华夏文明汾酒的味道是最容易让。酒文化的一个分水岭山西汾酒是中国白，多赘述在此不，酒的文章曾仔细阐述过以前有一篇专门介绍汾。牛一起来做一道美味用山西独有的汾酒和，人能想象出来吧恐怕是只有山西。
刀削六、面。
繁峙疤十、饼。
糊肘上党子！
的肉烤好，排骨去掉，厘米见方的大块将肉先切成5，山西太原必买特产成薄薄的片然后再切，里趁热上桌码在盘子。时吃，卜条或黄瓜条及荷叶饼要配葱丝、甜面酱、萝，那般卷起来吃就像吃烤鸭。的特点是片方烤肉，不腻肥嫩，可口香咸，绝好菜肴是下酒的。
饼籽，于明代始制。糖、鸡蛋及苏打等用白面、戎油、白。作疤饼传统制，直径半尺左右的薄饼是先将活好的面擀成，在铁锅内然后烘烤。一层干净的沙子在铁锅内铺上，沙放上一层饼而且是铺一层。呈金黄色熟后的饼，布满圆形小坑面皮上均匀地，疤痕状若，疤饼故名。疤饼繁峙，香甜其味，酥脆质地，的风味小吃是别具一格。
县传统菜肴酿菜是稷山。已驰名河东清末年间就。溜：“稷山酿菜好当时有一句顺口，酿菜香稷山，酿菜味不尝，稷山城枉来。现在”，城镇还是乡村稷山县不论，少不了酿菜的身影设宴待客席上都。个精细活酿菜是，西经典菜肴时在整理这期山，菜肴做法都甚为精细和复杂我发现几乎所有的山西经典，奏的今天这在快节，难得实属。