「梁镇川专栏」吕梁美食-八姑儿
绵软入口？
镇川梁，男，3年生194，孝义市人山西省。中文系毕业山西大学，者职称主任记，家协会会员中国戏剧，家协会会员山西省作，民艺术家称号荣获吕梁人。副部长兼吕粱行署文化局长原任吕梁地委宣传部常务。曲》《锯树留邻》（与人合作）编创的戏剧作品有《风流三部，法网情迷》《牡丹情》《阴差阳错》《如此亲人》等《杏花酒翁》《深宮怨》《山溪之歌》《花蛇案》《，家、省级奖励多次荣获国。山西吃《易经新解》、《戏曲评话》、《诗咏孝义》、《孝义传統美食》、《胜溪掬英》、《金龙山景区对联赏析》等十余部出版著作有《这方土地这方人》、《风流三部曲》、《红枣赋》、《亦凡戏稿》、《鉴古察今录》、《雅韵清吟》、。曲、赋作品古诗、词、，、《吕梁作家文丛诗歌巻》入选《中华诗词十家诗选》，地区50年优秀文学艺术作品选》主编《当代吕粱英雄传》、《吕梁，学艺术大系论》主撰《吕梁文。
“剔拨股儿”比较讲究的，兑杂豆面剔拨股儿是纯白面或三大。兑杂豆面”所谓“三大，面、高粱面是白面、豆，一起杂和。面多一半比例是白，粱面少一半豆面、高，少许就可以了高粱面勾兑。和得软一点这种面要，）一个钟头左右而且要饧(醒。锅时下，面放在盘子里将软精精的，持盘子一手斜，面一剔一剔拨进锅汤里一手用筷子沿盘边将。的技术其中，山西吃子边剔得匀细是要边转盘，细溜溜的长长的、，剔拨入锅一根一根。“转盘子拨股儿”人们习惯称之谓。
唿溜儿一咬。
拨溜儿转盘。
一带孝义，叫法多种多样“八姑儿”的，、“滚刀拨股儿”、“转盘子拨股儿”、“流流尖”等有“剔尖”、“拨股儿”、“剔拨股儿”、“拨鱼儿”。共同点是它们的，子剔拨都用筷。点是不同，、下锅面的粗细长短形状不一样面料配比、加水多少、和面方法。开放前改革，奇缺白面，”、“剔拨股儿”一般农家吃“剔尖，高粱面多用纯，免消汤为避，撮儿榆皮面里面搅一，比较硬面和得，菜刀面上摊在切，一厘米厚大约有，一拨往锅里拨用筷子一拨。面倾斜因刀，子的拨动下拨股儿在筷，落在锅里滚动着。滚刀拨股儿”人们就叫它“。刀拨股儿”这种“滚，又短又粗，儿咸盐、一点儿醋加之调料仅是一点，粗涩难咽吃到口里。少喝的年月不过在缺吃，子就不错了能填饱肚。
已厌倦了宫庭生活聪慧美丽的八姑早，绵山后到了，母为师学道即拜五龙圣，返回长安不愿再。日一，八姑做饭寺庙轮到。的金枝玉叶宫廷长大，饭？她和面时哪能做得来，了加水面多，了加面水多，一盆面糊糊结果和成了。法下锅眼看无，中生智她急，一拨一拨拨向锅中拿起筷子把面糊。歪打正着没想到，面浇上卤汁煮熟后的，味美绵软，可口十分。后饭，问她住持，八姑心中慌乱这叫什么面？，叫什么名字误听为问她，口答道就随，姑八。山西吃持爱吃由于住，姑儿”食用经常点“八。做越得法八姑也越。来后，绵山传到山下“八姑儿”从，义一带传到孝，姓喜爱深受百。姑”的谐音人们取“八，面的动作又取其拨，“拨股儿”了就把它叫做。
儿”名的由来说起这“八姑，考究的民间传说还有一段无可。传相，观年间唐贞，百里秦川大旱北方以至八。世民下旨皇上李，神灵求雨向绵山。所至精诚，神灵感动，盆而下大雨倾，了庄稼救活，百姓生灵也拯救了。此为，文武百官李世民带，朝圣谢恩赴绵山。的堂妹——八姑随同前往的有他。
叫“八姑儿”孝义家管剔尖。乳名、大名、小名一样正象一个人有官名、，做剔尖的乳名、小名吧权且将“八姑儿”叫。
的拨股儿最讲究，流尖儿”是“流。兑少许豆面纯白面或，得稀软面要和，面时间长一点且饧（醒），放在盘子里也是将面，道的面稀软精，边流边剔，轻敲打面流边用筷子轻，粗细匀称使之流得，长老长一根老，同拉面一样下到锅里如。绵软又精道吃起来又，点咬头很有。“流流尖儿”所以人们叫它。
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：梁镇作者川？
八姑儿”关于“，段趣话还有一。大寨”年月“农业学，守钦到某村下乡孝义县干部陈，个笨拙的农妇家中中午吃派饭派到一。“拨股儿”吃农妇给他做。摊在切菜刀面上粗糙的纯高粱面，下一下拨来用筷子一，拨股儿足有指头粗笨拙的农妇拨的，便捞一碗十来八根。到住处饭后回，陈守钦对我说风趣幽默的，呀嗨，了什么叫八姑儿啦今天才真正领略。纳闷儿间我正在，地叙述了一番他绘声绘色，正经地说接着一本，们吧告你，是指头粗的红面“八姑儿”就，一碗八根。禁哈哈大笑大伙儿不。
口顺溜？
可关即注。
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木易真来源：金？
姑八儿。
八姑儿剔尖！
方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”。