晋城美食：泽州古代的“方便面”
很难考究了馔面的渊源，》中说《辞海，之“具食”“馔”者谓，盒子里的食品即存放在特制。当在此列馔面也，的面食大不相同与日常生活中。来自汉代宫廷民间传说馔面，食之家的食品原为钟鸣鼎。
木棍下面团在，整的一层被压成平，整显然是相对的但这时候的平，的面粉颗粒和气泡上面明显有不均匀，层棉被好像一，叠起来把面，压平再，光滑如丝绸般程度直到面团被压到，压好了才能算。大小均匀的面块压好的面切成，成面饼再揉，油上，光的照射下成金黄色上好油的面饼在阳，饼放在面盆里把上好油的面，个贴着边一个挨一，再放一层放好一层，里摆出了花瓣一样的形状最后黄灿灿的面饼在面盆，放着发酵密封好。
到今从古，事吃酒席时大阳人办喜，吃馔面不仅，奏乐还要，“响鼓酒席”并美其名曰。宾客入座后当新娘和，鼓乐齐鸣院子里，来的是馔面主人先端上，在瓷碗里浅浅地盛，杂的颜色红黄绿间，音乐中任你品尝在细吹细打的，口的馔面醇香爽，了几分祥和为婚庆增添。
古代的“方便面所以称得上是”？
种流传很久的汉族面食馔面是泽州县大阳镇一，于周朝相传源，宫廷美食原本是，到民间后流传，人家办喜事成为百姓，不可少的一种主食用来招待客人必。
大家都吃方便面过！
存和携易于保带！山西美食小吃介绍
民俗？
历史。
做法。
百科！
用方便深受大家喜因为易于携带、食爱。
重要的一步是和面制作“馔面”最。筋粉最好面粉选高。水按一定的比例勾兑先将碱面、食盐和，倒入水中把面粉，量的豆面加入适，面打均匀用手将。
菜是花菜浇馔面的，豆腐、胡萝卜等材料切丝过水后花菜是用豆角、蒜苔、海带、油，而成调制，招待素食的客人鸡蛋饼是用来。
阳的馔面那就是大！
的兑了盐和碱的手工面条馔面是存放在木制食盒里。金黄它色，清香味，绿菜梗间杂的或荤或素的菜煮熟滤水后加上高汤配以红，菜和芝麻再撒上香，、味俱全其色、香，御膳之风韵俨然有宫廷，人同时就餐可使数百。
第四步是切面制作“馔面”。的是功夫切面靠，的面皮将擀好，长条叠成，始切了就开，要切280刀这样的面需，如韭菜叶宽切出面条，80厘米以上每根长度都在。用的食盒内捂严实切好的面条放在专，透风不能。为3天后宴请客人准备的这些馔面是范锁喜师傅。
其实但，们泽咱州！
下到沸腾的水里把准备好的面条，凉水中过两遍煮熟的面条在，放在碗里捞出来，要搁浅一点面在碗里，等调料熬制的高汤浇上用鸡肉、胡椒，上花菜再浇，面”就可以享用了一碗地道的“馔。
工艺比较复杂馔面的制作，讲究配料；色泽光亮透明制作好的馔面，独特风味，滑如玉口感光，回味无穷吃一口。
作原料和技艺特大阳馔面因制殊？
面馔，的技艺古老。馔面申请为省级文化遗产大阳当地政府成功地把。在现，庆日子里食用馔面不仅在喜，活中人们喜爱的食物而且也成了日常生。了馔面专业户这里还出现，外销售大量对。清晨每天，子走街串巷叫卖小贩就会挑着担，的吆喝声在巷子中回荡“卖馔面、卖馔面”，靓亮的风景线成为大阳一道。
第二步是压面制作“馔面”。放在案板上将打好的面，。5米的钢管用一根长2，的弹压有节奏，来的面更劲道这样弹压出。
第三步是擀面制作“馔面”。手法要到位擀面的时候，换位置面要多，饼才薄厚均匀这样擀出的面，阳光看是透明的擀好的面对着，有破损且没，为上品这才称。
“方便面”啦早在周朝就有！