辣、很辣、超级辣，山西临汾的特色面食——牛

的选用上首先是面，是手擀面这种面不，手拉面也不是，器械挤压出来的面条而是一种通过特殊，饸饹面名叫，山西特色美食介绍河捞音同。地叫做饸饹床子这个特殊器械当，压水泵的杠杆器械是一种长得很像手。其架在铁锅之上使用时只要将，面混合而成的面团放进里面把用白面、荞麦面、高粱，子下的许多小孔中挤压出来然后通过人力按压让面从床，落到煮沸的汤锅里成型的面条自然下，面条变了色待到几分钟，捞出来了就可以。捷的做面方式这种方便快，山西特色美食排名街的一道“金字招牌”十几年前可是山西美食。日来临每每冬，锅被白色的雾气层层环绕一个个架着饸饹床子的铁，吸引顾客的方式这种靠着雾气，卖的效果还要好有时比街边叫。

一大特色就是辣牛肉丸子面的第，圆润的面条交相呼应满碗的红油辣椒与，子和卤牛肉片配上油炸丸，、葱花作为点缀再来一点香菜，独特的牛肉丸子面这就成了一碗风味。简单说来，正宗的味道但想要做出，食材的巧妙搭配却需要每一种。

第二大特色是香牛肉丸子面的，有着分不开的关系这和秘制的汤料。髓的牛大骨熬制而成这种汤是用含有骨，汤中充满了牛骨的精华长时间的小火慢炖让。油炒制好的油辣子再加入提前用牛，多种香辛料以及二十，的升高弥漫在周围的空气当中汤的浓郁风味便会随着油温。处理过的饸饹面经过多种工艺，的气孔而吸足了汤汁会因为面身充满微小，条与舌头的接触所以每一根面，味蕾的融合都是汤汁与。入口时会显得有些过于火爆虽然充满辣椒油的面在你，年的老酒一样缓缓释放但其独特的醇香会像陈。大汗淋漓的畅快这种辣中带香、，热的夏季即使是炎，它受欢迎的程度也丝毫不会影响。

吃起来并不习惯很多人第一次，掉了其它所有的味道满嘴的辣味似乎掩盖。人眼里在外地，辣椒油的面碗而已这不过是个装满。碗“红油面”可就是这么一，嘴上到心里有着说不出的惦记却让每一位离开临汾的游子从，乡不过半年时间的我当然这也包括远在他。

一种文化面也是。般留下了前人的积淀历史的长河浪淘沙，化的传承这就是文，族千百年来的精神也许它是中华民，你曾经吃过的味道也许它仅仅是个。分大小文化不，辣的牛肉丸子面这就像一碗火辣，辣的味道后当你适应，渗透到你的每个味蕾浓厚的醇香就会缓缓。开家乡之后而当你离，让你思念的那种真正，不掉的味道正是这个忘，乡的味道这就是家。

的特色美食说起山西，为一个“面”字外地人总是归结。种传统主食——面其实作为中国的一，乡随俗的是最能入。有它独当一面的味道不同省份的面食自。所以能够出名而山西的面之，类繁多、琳琅满目则是因为它的种。、炒、烩佐以当地的口味风俗三百多种的面食以蒸、煎、烤，色的面食文化铸就了山西特。陈醋的加入而山西老，杂了那么一点独特的味道更是让这美味的面食中夹。

丸子面牛肉，不能抹去的标志一个在山西临汾。临汾的标志之所以说是，了临汾地区是因为出，这种小吃了便很难见到。并没有像它的城市一样这种当地人独爱的味道，厚的历史有着浓。几十年的它出现不过，了临汾的大街小巷却像繁星一样布满。山西特色美食介绍地的传说按照当，位姓白的回族厨师在七十年代有一，河南的传统面食经过改良兰州与，汤牛肉丸子面制作了一款清。喜欢放很多的油泼辣子当地吃这种面的人总是，为成为一种习惯慢慢的这种行，油提前添加到汤汁里白师傅索性将辣椒，牛肉丸子面的雏形这就成为了现在。

种融入面是一。最容易的办法就是看地域三百多种的面食区分起来，在山西因为，一个共同特点所有面食都有，入乡随俗那就是。不同风百里，改变了面食的味道千里不同俗的文化，面食的形状也改变了。入当地的只有融，地最好的才是当。

种寄托面是一。是每个人都能接受虽然家乡的味道不，的正是那一点点念念不忘但离开家乡的人最为看重。时前调的认知辣只是开始，去尝试这碗面的下一口这种认知阻挡了很多人，第一印象去看待问题一样就像我们总是喜欢凭借。以要发散思维之所，不能固守陈规是因为我们，白师傅就是这样丸子面的发明者，不一定正宗的面食与其沿用其它省份，款独家的秘制味道还不如自己推出一。破除陈旧的枷锁改变总是需要，们墨守成规的习惯而这个枷锁正是我。